Allmänhet
De nocino är en likör som erhålls genom infusion av skalet av vanliga valnötter (frukt av växten Juglans regia L.) i etylalkohol.
Skalet är den köttiga delen av drupen (frukten), under vilken den riktiga valnöten är inrymd, bestående av den träiga endokarpen (skalet) för att skydda fröet (kärnan eller den ätbara delen).
Reglering av nocino, hämtad från texten: Matlagstiftning - av Gennaro Calì (I edition) - sid. 549.
Nocino är likören som huvudsakligen smakar genom maceration och / eller destillation av hela gröna valnötter (frukt från Juglans regia -växten, Linnea -klassificering), med ett sockerinnehåll på INTE mindre än 100 g / l, uttryckt som invertsocker. Minsta alkohol-metriska styrkan i volym för nocino är 30% Vol. Reglerna i kategori 32 för likörer för smakämnen och aromatiska preparat gäller för nocino. Försäljningsbeteckningen kan kompletteras med termen likör.
Nocino är INTE en drink som ska konsumeras fritt och den relativa alkoholenheten är klart mycket lägre än vin och öl.
Bakgrund
Nocinos ursprung är ganska osäkert, eftersom valnötbaserade likörer har konsumeras sedan antiken i en stor del av den gamla kontinenten (exklusive afrikanska territorier).
Det är dock tänkbart att nocinos ursprung är nära besläktat med brittiska eller franska likörers historia. För att vara exakt, enligt den mest citerade hypotesen, skulle nocinoen ha "kringgått" de marina alperna för att gå ner i Po -dalen, först rota sig i Savona -området (i Ligurien) och sedan i det modenesiska området (i Emilia Romagna) ; inte överraskande är nocinoen Emilia en av de godaste, även om likörstraditionen påverkar flera kuperade provinser på den italienska halvön (inklusive öarna och söder).
Nocino har ansetts vara en slags "magisk drink" sedan antiken. Dess produktion bör i själva verket respektera en mycket specifik ritual, som innebär att man plockar omogen frukt på natten mellan 23 och 24 juni (San Giovanni Battista); operationen bör utföras av en mycket erfaren kvinna (som vagt minns profilen för en häxa) och kräver resten av valnötterna på marken till morgonen därpå. Nästa dag måste valnötterna graveras med icke-metalliska verktyg och infunderas i cirka 17 veckor, eller fram till 31 oktober (helgons dag).
Förberedelse
Följande formel erhölls från webbsidan för "Order av den modenesiska nocinoen (Medeltida torn C.so Umberto I Spilamberto - Mo); Men för att få en "exakt uppfattning om beredningen av nocino, föreslår jag att du konsulterar Alices videorecept på sidan: Nocino - Likör med valnötter.
Nocino - Hemlagad valnötlikör
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Recept på Nocino Enligt "Ancient Tradition of the Order of the Modenese Nocino
Nocino ingredienser: 1 liter alkohol vid 95 °, 700-900 g socker, 1 kg gröna omogna valnötter med skal (nr 33 eller 35) INTE BEHANDLADE. *. Valfritt: kryddnejlika och kanel efter smak.
* OBS. Receptet i fråga inkluderar inte tillsats av vatten.
Nocino -process: Skär valnötterna i 4 och lägg dem i en glasbehållare utan tätningar tillsammans med sockret; utsätt burken för solen i 1-2 dagar, omrör varje dag. Tillsätt alkoholen med alla aromer och placera igen i solen, öppna och rör om då och då, under en total varaktighet INTE mindre än 60 dagar (på natten är det bättre att dra ut burken inuti huset). filtrera och flaska vätskan i mörka glasbehållare, eventuellt förfina valnöt i små behandlade träfat (ek eller kastanj) Förvara på en sval plats i minst 12 månader.
UPPMÄRKSAMHET! Detta är ett extremt alkoholhaltigt recept som kräver rätt mognadstider. Vi påminner dig om att strösocker är en ganska ny uppfinning och att det i forntiden inte användes. får inte utgöra nackdel ..
Näringsegenskaper
Nocino är en mycket alkoholhaltig dryck rik på enkla sockerarter. Precis som limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala etc. lämpar sig nocino INTE för frekvent eller systematisk konsumtion. Eftersom det är en spritdryck, måste dess portion (om så önskas) begränsas till cirka 1-2 glas med 30 ml per dag och det skulle vara bekvämt att konsumtionsfrekvensen är ibland.
Den överdrivna och nära konsumtionen av nocino kan vara hälsoskadligt, särskilt vid metaboliska sjukdomar. Nocino rekommenderas INTE extremt för: hypertensiva personer (på grund av alkoholens hypertensiva effekt), diabetiker (på grund av det höga innehållet av enkla sockerarter, trots den hypoglykemiska effekten av etylalkohol), hypertriglyceridemika (på grund av den höga halten etylalkohol och enkla sockerarter), överviktiga personer (på grund av det höga totala kalorivärdet och isulinstimulerande effekt av alkohol), gravida kvinnor (på grund av den teratogena effekten av etylalkohol på fostret) och i allmänhet för alla människor som lider av metabolisk syndrom, hepatisk steatos (alkoholhaltig och / eller mat) och nedsatt magslemhinna.
Nocino innehåller stora mängder tanniner, respektive frigörs av skalet. Dessa föreningar, som tycks ha betydande antioxidantfunktioner, inaktiverar vissa matsmältningsenzymer och utför en kelaterande verkan (järn, zink, vissa vitaminer etc.) .Denna åtgärd anses vara ANT -näring, eftersom den minskar kroppens molekylära absorptionskapacitet.
Energiintaget, alkoholhalten och sockerhalten i nocino beror på det specifika receptet, men som vi har sett tenderar de att vara höga.
Andra alkoholhaltiga alkoholer Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholhaltiga alkoholberäkningar Cognac Gin Grappa Alkoholhalt Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserande vin Spritdrycker Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötmjölk Frukt Avrika Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Grundberedningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnors, mammas och pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holiday recept Alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
