Vin och polyfenoler
Vin är en alkoholhaltig dryck som erhålls från bakteriell jäsning av druvor som skördats från vitis vinifera; den kan vara vit, rosa eller röd, beroende på druvsort och vinframställningsteknik, som tillsammans avgör kvaliteten och kvantiteten av fenolpigment.
OM mustningen av musten används beror mängden polyfenoler i vinet på den ursprungliga koncentrationen i den druv som används och är direkt proportionell mot mustens macerationstid..
Ur organoleptisk och gustatorisk synvinkel utgör polyfenoler vinets färg, arom och stabilitet, men ur biokemisk och metabolisk synvinkel utför polyfenoler i vin tre mycket viktiga funktioner:
- Antioxidant
- Anti-cancerframkallande
- Antiaterogen
Polyfenols interaktion eller påverkan på kolesteroltransport och metabolism kommer att behandlas i följande artikel.
Vad är kolesterol?
Kolesterol är en steroid med en polycyklisk struktur (cyklopentanoperhydrofenantren); den är vit i färgen och har en vaxartad konsistens. Kolesterol är viktigt för djurlivet, medan växter innehåller andra liknande ämnen som kallas fytosteroler.
Den mänskliga organismen syntetiserar autonomt cirka 70% av kolesterolet som är nödvändigt för överlevnad och fullbordar sina behov genom att äta mat av animaliskt ursprung; om det exogena intaget av kolesterol är överdrivet, om det finns genetiska förändringar eller till och med kombinationen av båda, totalt (eller partiella LDL) kolesterolnivåer kan öka och vara för höga.
