Instant Yeast - 3 sätt att göra det hemma

Vill du förbereda en mjukbakad kaka men har slut på bakpulver? Oroa dig inte: vi kan snart övervinna detta problem genom att förbereda jästen hemma. Det finns två kategorier jäst:

• Naturliga eller levande jäst (t.ex. bryggerjäst och moderjäst), som kräver jäsning ur ugnen
• Direktverkande kemiska jäst (kräver inte vilotid)

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 64 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  Exempel på konserverbar torrjäst (för 500 g mjöl)

  • 6 g kräm av tartar
  • 3 g bakpulver
  • 6 g majsstärkelse

  Exempel på snabbjäst som inte kan lagras (för 500 g mjöl)

  • 4 g bakpulver
  • 125 g gräddfil, kärnmjölk eller yoghurt

  Exempel på snabbjäst som inte kan lagras (för 500 g mjöl)

  • 2 g bakpulver
  • 1 tsk citronsaft eller ättika

  Material behövs

  • Våg väger mat
  • skål
  • Burk för förvaring

  Förberedelse

  Ingrediensanalys
  Tartarkräm är det uppfunna namnet som tillskrivs POTASSIUM BITARTRATE, det vill säga kaliumsaltet av vinsyra. Detta ämne kristalliseras i tunnorna under jäsning av musten eller bildas i den färska druvsaft som får stå och vila ut och botten i i form av kristallint pulver. I livsmedel används det för att stabilisera äggvita (bibehåller konsistens och volym eftersom dess syra gynnar koagulering av äggvita globuliner), vispad grädde och för att behålla grönsakernas vackra färg. För att omvandla det till ett jäsmedel, kräm av tartar måste läggas till en bas (t.ex. bakpulver) och blandas med vatten för att reagera.
  Natriumbikarbonat är ett annat ämne som ofta används i matlagning som en komponent i snabbverkande jäst. För att få jäsningseffekten måste natriumbikarbonat reagera med en sur förening för att producera koldioxid (kräm av tartar, vinäger, kärnmjölk, citronsaft, gräddfil ).
  Majsstärkelse: det är en inert substans, vilket innebär att den inte har någon inverkan på jäsningen. Dess närvaro i en söt / salta jäst är viktig för att absorbera fukt, gör föreningen konserverbar och förhindrar syra-basreaktionen före "användning vid matlagning.

  1. För att förbereda det direkta bakpulvret (kan lagras), blanda grädde av tartar med bakpulver och majsstärkelse. Sikta blandningen, samla den i en behållare med ett skruvlock och förvara i 4-6 månader i ett mörkt och skyddat från värmekällor. De rekommenderade doserna är tillräckliga för att låta en deg bestående av 500 g mjöl jäsa. För att ge en vaniljarom till omedelbar jäst kan du lägga till en påse vanillin eller berika pulvret med frön från en pod vanilj.

  Visste du att
  När de två ingredienserna får reagera orsakar den svaga syrahalten i tandkräm hydrolys av bikarbonatet och den resulterande produktionen av koldioxid.

  2. Ett annat sätt att få degen att jäsa är att blanda bakpulver med en sur substans, som kan vara citronsaft eller ättika. Jästen måste tillsättas som den sista ingrediensen, precis innan kakan bakas. De rekommenderade doserna är tillräckliga för att 500 g mjöl ska höjas.
  3. Genom att blanda ammoniumbikarbonat med yoghurt, kärnmjölk eller gräddfil får du ett annat jäsmedel, perfekt för nygjord (men inte lagringsbar).

  Hur är det med ammoniumbikarbonat?
  Detta ämne används också i vissa degar som ett jäsmedel. I synnerhet är den lämplig för framställning av kex, kex eller i alla fall produkter med låg fukthalt. Om produkten som den tillsätts är rik på vatten tenderar degen att behålla ammoniak, så receptet skulle inte vara bra. Det används i doser lika med 10 g / 500 g mjöl. Innan det läggs till "degen, dev "Lös upp i mjölk.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Du kan använda hemlagad snabbjäst för sött och salt: du får utmärkta resultat. Du kan välja den metod du gillar bäst: genom att blanda grädde av tartar med bakpulver och stärkelse kan du få ett pulver som kan förvaras länge ... och säga adjö till färdiga jästsvampar (du sparar mycket pengar genom att förbereda jästarna med egna händer)!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Instant Yeast är en jäsningsförrätt baserad på bildandet av små gasformiga bubblor inuti degen.
  De tre föreslagna varianterna har olika kemiska egenskaper, varför värdena som visas bredvid utgör ett genomsnitt. De har ett energiintag som kan vara försumbart, nästan noll eller högst motsvarande för en portion fettsnål yoghurt.
  Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av marginella nivåer av lipider.
  Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, peptider med högt biologiskt värde (från yoghurt) och mättade fettsyror (från yoghurt).
  Kolesterol och fiber saknas eller finns i försumbar mängd.
  Instant Yeast är lämplig för de flesta dieter och påverkar inte näringsbalansen även vid övervikt eller metaboliska patologier.
  Den innehåller inte gluten, varför den lämpar sig för kosten för celiaki.
  Det ger laktos och lämpar sig inte för näringsregimen mot respektive intolerans.
  De två första varianterna accepteras av vegetariska och veganska filosofier; den tredje, med yoghurt, endast från vegetarisk filosofi.
  Medeldelen är den som är nödvändig för att utföra funktionen som jäsmedel.