Introduktion
På några år har korn klättrat på världsbefolkningens mest uppskattade spannmål och fått en otvistad prestigefylld roll: verkligen en stor prestation för korn, med tanke på att det i många år bara har spelat en provisorisk roll inom näring. Inte överraskande , det är just på vanligt korn som en stor del av hela den globala kosten beror på.
För närvarande, i Bel Paese, upptar korn cirka 360 000 hektar odlad areal, motsvarande en produktion på 1,4 miljoner ton per år; Ryssland är förvisso den största kornproducenten någonsin. [FAO, Faostat, 2006]
Korn är ett spannmål av mycket hög fytoterapeutisk betydelse, om än bara känt för ett fåtal: i detta avseende kommer den här artikeln framför allt att fokusera på beskrivningen av växtens terapeutiska egenskaper, efter att ha beskrivit det på ett allmänt, botaniskt och matsmältande sätt .
Allmänhet
Vanlig korn (även kallad odlad korn eller helt enkelt korn) är en växt med ursprung i Asien, känd sedan urminnes tider; man tror att korn odlades redan under sjunde årtusendet före Kristus (andra författare placerar sitt ursprungstidpunkt även på 900 -talet f.Kr.) i Mellanöstern och spred sig mycket långsamt - men ostoppbart - överallt. Korn har vunnit titeln på det första spannmål som någonsin har odlats av människan och fram till 1400 var det det mest utnyttjade spannmålet för brödtillverkning. Med tiden har korn gett vete företräde, riskerar till och med att bli glömt, men numera har korn återfått sin prestigefyllda roll.
Korn odlas i stor utsträckning för foder och spannmål; i det senare fallet används spannmålen både för matning av boskap och för produktion av malt, som i sin tur är en råvara för produktion av öl, whisky och mjöl. Malt och, i andra hand , en kaffeersättning.
Botanisk beskrivning
Korn tillhör släktet Hordeum och till familjen Poaceae: speciellt arten kommer ihåg Hordeum vulgare, som sorterna tillhör tetrasticum och exasticu, och arten Hordeum disticum, vars naturliga form - utbredd i Asien och Nordafrika - är Hordeum spontaneum. I alla fall väcker denna klassificering stora meningsskiljaktigheter bland botaniska experter, inte alltid överensstämmande, med tanke på de otaliga sorterna, också liknande andra arter.
Korn är en örtartad ettårig växt, som kan nå till och med 120 centimeter i höjd när den är helt mogen. Stammen är täckt med lansettformade och alternativa löv, bestående av en lamina och öronblad (expansioner på bladets nivå) ganska långa: bladen har särskilt utvecklade öron, alltid glubbliga, som tenderar att överlappa varandra. Bladets nedre sida verkar slät, till skillnad från den övre, kännetecknad av spår rika på hygroskopiska celler.
Blommorna, hermafroditer, sammansatta av två håriga pistiller och tre ståndare, är grupperade i täta spikar, bestående av små glummor; glumellae är perfekt fästa vid caryopsis (frukt), därför belagda.
Frukterna är i allmänhet gulaktiga, färg som kan variera beroende på art och sort, bleknar från vitt till rött till svart.
Nakna kärnor, som vanligtvis används som kaffeersättning, är ganska sällsynta, även om de finns.
Kornmalt
Med "malt" menar vi kornets kärnor efter dess spiring: malten kan också härröra från andra spannmål utöver korn men i dessa fall måste ursprungsmatrisen anges på etiketten (t.ex. majs, ris, etc. .).
Kornkärnorna, efter groning, bearbetas i malterierna för att erhålla malten: kornkornen maseras i speciella behållare där de, efter att ha absorberat vattnet, sväller. Efter en vecka inne i gronkammaren torkas maltet, följaktligen stoppar grobarheten och luftfuktigheten sjunker från 50% till 8%.
Men nu ska vi försöka ge en mer detaljerad beskrivning av vad som händer under bearbetningen av kornmalt.Vid spiring börjar hydrolytiska enzymer bildas i kärnorna, som kan omvandla stärkelse till jäsbara och mindre komplexa sockerarter: l "stärkelse omvandlas till maltos och proteinerna bryts ner till aminosyror, vilket gör maten mycket lättsmält.
Lösligt korn och pärlkorn
Pärlkorn (även kallat ”världskorn”) är helt enkelt kärnan i spannmålen som separeras från varje integument och från embryot; med andra ord, pärlkorn reduceras endast till stärkelsehaltig endosperm: den är rik på stärkelse, socker och tuggummi, med få spår av gluten. användning: i själva verket saknar den yttre huden, det kräver inte förebyggande blötläggningstider och tillagningen är ganska snabb.
Lösligt korn, å andra sidan, används som ersättning för kaffe: efter att ha rostats i ugnen vid 170-180 ° C males det till ett mycket fint korn för att få ett slags mjöl. Det används som en drink genom att helt enkelt tillsätta vatten eller mjölk, sötning efter smak.
Korn eller vete?
Korn är på vissa sätt att föredra framför vete, så mycket att det i vissa italienska och europeiska områden till och med har ersatt spannmålen, eftersom det garanterar högre och framför allt mer konstanta skördar.
Först och främst är korn sannerligen mindre krävande än vete när det gäller fertilitet, liksom att vara mycket mer konkurrenskraftigt mot sjukdomar: i detta avseende orsakar inte ens den organiska odlingen av korn speciella svårigheter. Det är värt att nämna ett faktum som ägde rum 2001: under det året drabbades vanligt vete av en svampattack av stor betydelse, medan korn förblev oskadat. Detta förklarar kornets starka resistens mot sjukdomar jämfört med vete.
En annan mycket viktig punkt är spannmålets tidighet: korn visar sig vara tidigare än vete, liksom en särskilt kort biologisk cykel.
Korn föredrar lösa, defekta men nödvändigtvis dränerade jordar och motstår höga halter, till skillnad från vete.Korn lider i alla fall av kyla och frost mycket mer än sin konkurrent.
Dessutom, i särskilt torkklimat, växer korn lättare och med mindre svårigheter än vete: detta faktum förklaras helt enkelt av den lägre vattenförbrukningen och toleransen för höga temperaturer (inte överraskande är produktionen av korn mycket hög i områden i Nordafrika och Mellanöstern, som kännetecknas av ett mycket torrt klimat).
När det gäller odlingsteknik är korn och vete nästan jämförbara: sådd, kalium- och fosforbehov, befruktning och ogräs är desamma i båda fallen. När det gäller skörd är korn dock tidigare och mognar upp till två veckor tidigare än vete.
Även om korn i lägre mängder än konkurrenten bildar gluten, därför är det också förbjudet i kosten av celiaki.
Korn med zucchini och saffran
Korn med zucchini och saffran - veganskt recept
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Andra artiklar om "Barley"
- Korn: kornets egenskaper
- Korn i korthet, Sammanfattning om korn och dess egenskaper
