Vad är Rye?
Råg (Secale cereale L., 1753) eller Jurmano det är ett spannmål som innehåller gluten som tillhör samma familj av vete, det från Poaceae (mer känt som gräs).
Historia
I matkulturen på vår halvö ersattes råg av vete mellan 1750 och 1850 e.Kr., medan den första konsumtionen kopplad till denna mat går tillbaka till bronsåldern (3500-1200 f.Kr.).
I central- och södra Europa (Frankrike, Österrike och norra Italien) stod rågodlingen emot och gjorde att människan kunde stå emot fram till modern tid, därför fram till globaliseringen av vetekonsumtionen; i Italien var råg (och är, om än ett i mindre utsträckning) odlas i Sydtyrolen, Friuli, Lombardiet och Piemonte.
Näringsvärden
För att lära dig mer, läs: Rågmjöl "
Råg- och yoghurtbröd - Mjukt bröd med vallmofrön och sesamfrön
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Ergot
Inget att göra med rågflingor, det är "ergot eller ergot". Detta är angrepp av en parasitisk svamp som kallas Claviceps purpurea som angrep gräsgrödorna särskilt under medeltiden. Namnet härrör från den typiska öronform som är förorenad av Claviceps, en patogen som ansvarar för massmatforgiftning; de typiska symtomen var de av Sankt Antonius eld, därför intensiv iver, nervösa och vaskulära komplikationer fram till amputationen av lemmarna och / eller döden. Ergotoxin har använts i stor utsträckning som en farmakologisk princip i obstetrisk praxis, för behandling av komplicerade förlossningar. Det diskuteras ingående i en avhandling av Dr. Monteverdi, som analyserade ergotens tillämplighet och effekter genom att jämföra det och associera det med kininsulfat; detta farmakologiska tvång är en verklig blandning av stimulanser som gynnar sammandragning av livmoderns glatta muskler. Det verkar som att administrering av 1-1, 5g x 4 doser (30 "l" avstånd från varandra) av ergot underlättar utstötning av fostret eller moderkakan vid behov. Men administrering av ergot är inte utan risk; effekterna som är kopplade till det överlappar de i brunn- känd svampförgiftning. Kardialgi, krampaktig sammandragning av händer och fötter, ilska, hungern, stelhet, yrsel, falsk syn, blindhet och död har hittills dokumenterats. Ergot anses hittills vara en giftig produkt med narkotiskt tunnland giftiga egenskaper.
Titta på videon
G1_XP-daKvY ">- G1_XP-daKvY "> Titta på videon på youtube
Bibliografi:
- Spannmål. Egenskaper, användningsområden och dygder - Walter Pedrotti - sida 99: 102
- University Annals of Medicine - Library of the University of Michigan - sid. 398: 406.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
