Se även: stärkelse - risstärkelse - majsstärkelse - vetestärkelse - potatisstärkelse
Vad är det där
Risstärkelse skiljer sig från andra typer av stärkelse på grund av den innehållande volymen av dess granulat (5/6 μm i diameter), som när den observeras under mikroskopet verkar polyhedral, isolerad eller olika sammanfogad för att bilda ovala eller rundade grupper.
Om det tillsätts i badvattnet är risstärkelse också en utmärkt hudlindrande och mjukgörare för barn, föredraget framför mer aggressiva tvålar.
Produktion
Risstärkelse erhålls från kornen från den anonyma växten (Oryza sativa), som innehåller cirka 85% stärkelse. Kärnorna nedsänks sedan i en natriumhydratlösning, så att kaustiksoda sönderdelar kornet; det erhållna materialet mals sedan och reduceras till en utspädd suspension, som skummas; efter cykler av siktning (för att eliminera cellulosa), ytterligare tvätt, sedimentering och centrifugering.
När den har renats och torkats framträder risstärkelsen som ett vitt, mycket fint, smaklöst pulver som krossar under fingertryck och är praktiskt taget olösligt i kallt vatten och alkohol.
Ägande och användningsområden
Liksom alla typer av stärkelse består ris också av två glukospolymerer, en linjär, kallad amylos, och en grenad, kallad amylopektin. Den senare, just i kraft av den grenade strukturen, är av bättre smältbarhet, eftersom den lätt attackeras av matsmältningsenzymer, för vilka den utsätter en större specifik yta.
Amylos, förutom att den är mindre lättsmält, gelatiniseras inte under tillagningen; följaktligen tenderar korn innehållande stärkelse rik på amylos att förbli väl separerade under tillagningen. Detta är fallet med långkornigt ris, även kallat fint eller superfino, vilket dessutom kokar inte för mycket, eftersom amylos håller matlagningen mycket bra genom stelning och har ett lågt glykemiskt index, med tanke på dess lägre smältbarhet.
Sorter rika på amylopektin, såsom små och runda ris, verkar klibbiga; Därför är korn innehållande risstärkelse rik på amylopektin särskilt lämpliga för soppor och desserter, eftersom de tenderar att släppa ut stärkelse under tillagningen.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
