De används traditionellt vid frukost eller i sekundära mellanmål mellan huvudmåltiderna-mitt på morgonen och / eller mitt på eftermiddagen eller till och med före sömnen.
Det finns olika typer av skorpor, olika i form - rund eller fyrkantig - smak och smak - normal, söt skorpor, malt eller kakao osv. -och sammansättning-traditionella, fullkornsskorpor, ris eller andra spannmål, glutenfria skorpor / glutenfria skorpor, saltfria / lågnatriumskorpor etc.
Till skillnad från vanligt bröd har skorpor en helt krispig konsistens. De lämpar sig för att följa med söta och salta livsmedel, eller att blötläggas.
Ur näringssynpunkt, jämfört med bröd, innehåller skorpor mindre vatten och mer kalorier; dessutom har de en högre koncentration av maltodextrin och enkla / lösliga sockerarter - även sackaros - och därför en avgjort sötare smak. I mer restriktiva dieter används skorpor ofta ensamma, som om de vore kex, snarare än som ett substitut för bröd - för vilket de har mindre värdefulla näringsegenskaper.
Rusks är främst kommersiella livsmedel; Ändå kan de också produceras hemma. Nedan kommer vi att föreslå ett recept för att göra dem hemma.
från den mycket låga luftfuktigheten och närvaron av fetter - huvudsakligen omättade - nödvändiga för degen och bruningen.De innehåller också en blygsam mängd proteiner av medelbiologiskt värde och en rättvis koncentration av kostfiber.
Jämfört med vanligt bröd genomgår stärkelsehaltiga polymerer och skrovens proteiner, som genomgår en dubbel kokning, termisk hydrolys som gynnar minskningen av matsmältningstiden; denna egenskap bestämmer också en ökning av det glykemiska insulinindexet.
Rusks innehåller gluten; vissa visar också små koncentrationer av laktos, medan histaminnivån är försumbar. Purinhalten är låg, medan fenylalaninintaget verkar vara av medellång kolesterol.
Skorporna innehåller bra mängder järn - även om de inte är särskilt biotillgängliga - natrium - av bordsalt - kalium, magnesium och zink. Bidraget av vattenlösliga vitaminer från grupp B är viktigt - särskilt tiamin eller B1, riboflavin eller B2 och niacin eller PP.
Rusks är inte en komplett proteinkälla. Det biologiska värdet, av medellånghet - det innehåller inte alla essentiella aminosyror för människan i rätt mängder och proportioner - måste kompenseras genom att ta matkällor som innehåller de så kallade begränsande aminosyrorna. Bland dessa - inte nödvändigtvis att tas i samma måltid - kan vi inkludera alla livsmedel av animaliskt ursprung, vissa baljväxter eller andra frön och tång. De för närvarande producerade skorporna har en adekvat lipidprofil - frånvaro av kolesterol och förekomst av omättade över mättade fettsyror, med en bra mängd fleromättade fettsyror - även för dem som lider av hyperkolesterolemi.
Den rätta mängden järn, även om den inte är biotillgänglig, gör skorpor till en föredragen mat jämfört med många andra i samma kategori och sämre i mineralet. De kan dock inte ersätta elitmatskällor som kött, fisk och ägg - nödvändigt för att förhindra -behandla järnbristanemi, mer frekvent hos fertila kvinnor, gravida, etc. Det goda innehållet av kalium och magnesium hjälper till att täcka behoven specifika näringsämnen värdet av dessa alkaliserande mineraler och nödvändigt för överföring av den neuromuskulära åtgärdspotentialen; i organismen minskar de med ökad svettning och med fekal-urinförluster. Zink är viktigt för att bygga antioxidant enzymer och upprätthålla sköldkörtelns hälsa. B -vitaminer spelar rollen som koenzymer. Skorporna är inte en exklusiv matkälla men de deltar i uppnåendet av den rekommenderade ransonen och stöder delvis effektiviteten hos alla vävnader.
Rusks lämpar sig inte för celiakiens kost. Om de är fria från mjölk och derivat är de lämpliga för näringsterapi mot laktosintolerans och allergi mot mjölkproteiner. De kan användas i kosten mot hyperurikemi, histaminintolerans och fenylketonuri.
Med tanke på god smältbarhet rekommenderas ibland skorpor i dietterapi för personer som lider av matsmältningsbesvär, till exempel: magsyra, hiatal bråck och gastroesofageal refluxsjukdom, gastrit och magsår eller tolvfingertarmssår.
De är alla lämpliga för vegetarisk filosofi, medan bara de som är fria från mjölk och derivat, ägg och derivat och fetter av animaliskt ursprung lämpar sig för den veganska kosten. Relevansen för religiösa dieter ska analyseras från fall till fall och observera ingredienslistan.
, sylt, sylt, gelé, smörbar hasselnötsgrädde som Nutella, jordnötssmör, kondenserad mjölk, etc. - men också salta - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, Philadelphia -typ, ansjovispasta, såser som majonnäs eller senap etc.; det är inte ovanligt att de byter ut skivor bröd också till grönsaker, kött, fisk , ägg, hårda ostar som grana padano, parmigiano reggiano och pecorino och köttfärs som rå skinka, kokt skinka, salami, mortadella, pancetta, coppa etc. - de är inte lämpliga för att samla såser och kryddor, det vill säga "scarpetta". De är också extremt lämpliga för blötläggning i mjölk, fruktjuicer och juicer..
Kommersiella Rusk Recept
KOMMERSIELLA skorpor består av: mjöl av mjöl, typ 00, palmolja, öljäst, socker, kornmaltsextrakt, "maltat" vetemjöl och salt; uppenbarligen har varje företag ett annat recept men i princip skiljer sig ingredienserna inte åt mycket från de nämnda - med undantag för dietprodukter.
Process av kommersiella skorpor
Processen är helt automatiserad och innefattar en förpackning som garanterar bibehållandet av skurkarnas organoleptiska och smakegenskaper under en ganska lång period.
Hemlagade skorpor recept
Rusks är livsmedel som lätt kan reproduceras även hemma; ingredienserna i de hemlagade skorporna är: mjukt vetemjöl, smör, öljäst, socker, ägg, mjölk, vatten och salt (mjölk och ägg kan ersättas med annat vatten men resultatet kan inte läggas över).
Process av hemlagad skorpor
Beredningen sker på följande sätt: sikta mjölet; lösa upp jästen i lite vatten och tillsätt den i mjölet; tillsätt resten av vattnet, mjölken, sockret och äggen och knåda; tillsätt sedan saltet och det mjukade smöret medan du fortsätter att knåda; låt det jäsa tills det har uppnått dubbla initialvolymen; bryt jäsningen genom att platta ut degen och rulla upp den på sig själv; lägg den i en brödform klädd med bakplåtspapper och låt den jäsa igen; pensla med ägg eller mjölk; baka och baka vid 180 ° C i 40 "; ta ut den ur formen och låt den svalna; skär skivor på cirka en centimeter och lägg dem på en plåt; grädda i en ventilerad ugn vid 130 ° i 45"; låt svalna och konsumera.
Hemlagad Rusks
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
