Vad är brunt ris?
Brunt ris (på engelska "brunt ris" eller "skalat ris" eller "omalt ris") är ett livsmedel av vegetabiliskt ursprung som tillhör gruppen spannmål.
Brunt ris tillverkas av plantans frön Oryza sativa, av vilka det finns många sorter (svart ris, arborio ris, vialone ris, carnaroli ris, etc.).
Brunt ris har en känslig inslag av hasselnöt; när den tuggas är den något tuggig och ur kemisk synvinkel ger den framför allt en "utmärkt mängd kolhydrater och energi.
Skillnader mellan brunt ris och vitt ris
Alla typer av ris (långa, korta, glutinösa korn, etc.) kan säljas hela eller vitraffinerade.
För att producera brunt ris är det tillräckligt att bara ta bort det yttersta fibrösa skiktet, sade agnar, medan för att erhålla vitt ris måste de underliggande skikten också elimineras. Raffineringsförfarandet kallas avskalning och består i att ta bort skal, bestående av glumellae (eller skivor) och från grodden (eller embryot); det som återstår, "stärkelserikt endosperm, utsätts för en fas av polering (polering, därav termen polerat ris).
Jämfört med vitt ris innehåller brunt ris en större fibrös och lipidandel som, förutom att bestämma fröets mörka pigmentering, kännetecknar: näringsinnehåll, smältbarhet och absorption, metabolisk påverkan, organoleptiska egenskaper, hållbarhet, tillagningstid och gastronomiska trender .
Brunt ris har längre tillagningstider än vitt ris och tenderar att släppa ut mindre stärkelse, varför det lämpar sig mindre för risotto än vitt ris.
Ur konservativ synvinkel är fullkornsris verkligen inte det längsta riset och tenderar att härskna snabbare på grund av lipidkimen.
Även om det anses vara bättre än raffinerat ris verkar brunt ris innehålla högre mängder oorganiskt arsenik, ett giftigt och potentiellt cancerframkallande ämne.
Näringsegenskaper
Brunt och raffinerat ris har liknande mängder kolhydrater och totala kalorier. Emellertid ger den förra mer lipider, proteiner och fibrer, medan den senare har högre koncentrationer av stärkelse; vitaminer och mineralsalter är också rikligare i brunt ris än i raffinerat ris.
Faktum är att med separationen av skalet (fibrösa skivor och lipidembryon) går olika näringsämnen förlorade (kostfiber, fettsyror, fettlösliga vitaminer, vattenlösliga vitaminer och mineralsalter). Bland dessa tillsätts ofta vit B1 (tiamin), vit PP (niacin) och järn igen till den raffinerade produkten, vilket ger upphov till det så kallade "berikade vita riset".
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Det verkar som att i USA krävs att vita risproducenter av Food and Drug Administration tillämpar denna näringskorrigering på sina skalade och polerade produkter.
Det enda mineral som inte artificiellt återintegrerats till vitt ris är magnesium. Faktum är att en 195 g kopp kokt långkornigt brunt ris ger 84 mg magnesium, medan det vita riset motsvarar endast 19 mg. I slutändan ger brunt ris cirka 440% mer magnesium än raffinerat ris.
Vi upprepar än en gång att under avlägsnandet av kli, förutom de fibrösa komponenterna, tas bakterien också bort. Denna, rik på lipider (även om den är relativt liten i ris), förblir istället i brunt ris som definierar dess goda lipidprofil (fördelaktig) och fettlösliga vitaminer (särskilt vitamin E).
OBS. Det som återstår från avskalningen för produktion av raffinerat vitt ris utsätts i allmänhet för utvinning av oljan, som också är avsedd för försäljning (risolja).
Brunt ris och kost
Från en allmän synvinkel är brunt ris en ganska energisk mat, rik på kolhydrater, med en betydande men inte överdriven portion proteiner och få lipider.
Kolhydraterna är nästan uteslutande komplexa (stärkelse), peptiderna har ett medelbiologiskt värde och lipiderna tenderar att vara omättade (detaljer finns inte i tabellen).
Risets proteinkvalitet anses vara överlägsen pastaens, även om den sistnämnda - i absoluta termer - är något rikare på peptider.
Kolesterol saknas, fiber är rikligt och en viss mängd fytinsyra kan också detekteras.
När det gäller vitaminer är B1 och PP väl närvarande; med avseende på mineralsalter, å andra sidan, sticker koncentrationerna av järn (även om de inte är särskilt biotillgängliga), magnesium, kalium och fosfor ut.
Brunt ris har ett lägre glykemiskt index än raffinerat ris, en aspekt som gör det mer lämpligt för feta, diabetes typ 2, hypertriglyceridem och i allmänhet de som lider av metabolt syndrom.
Det lämpar sig också för näring av vegetarianer och veganer; Dessutom innehåller den inte gluten eller laktos.
Brunt ris är utmärkt för alla typer av dieter, men det är nödvändigt att inte överskrida portionerna. På grund av den höga koncentrationen av fibrer och närvaron av fytinsyra, ännu mer hos personer som lider av kronisk diarré, kan denna mat orsaka en ökning av tarmrörelsen, med oönskade effekter som flytande avföring, flatulens, magspänningar, malabsorption etc. Sportentusiaster, som kan dra nytta av dess magnesiumhalt, måste därför ta hänsyn till denna portionsgräns.
Brunt ris är mycket lämpligt för näring mot förstoppning.
Den genomsnittliga delen av brunt ris bör inte överstiga 90 g rått (300 kcal).
Vegan kall tallrik - grönsakskött Carpaccio med brunt ris
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Groet ris eller GABA -ris
Det finns en metod för att konsumera ris som är "näringsmässigt överlägset" de andra, nämligen groddar före tillagning.
Spirat brunt ris uppfanns under "det" internationella året för ris "och, jämfört med amorft ris, drar det nytta av en betydande ökning av koncentrationerna av aminosyror och GABA (gamma -aminosmörsyra); av detta skäl kallas groddris (GBR) också för GABA -ris.
GABA är en icke-essentiell aminosyra som produceras utgående från arginin, som i kroppen spelar rollen som en hämmande neurotransmittor och som ofta används för aktuell användning i vissa produkter mot rynkor (för mer information se artikeln: Gamma Aminosmörsyra) ).
GABA -ris erhålls genom att blötlägga hela fröna i cirka 20 timmar i vatten vid 34 ° C före tillagning. (Uppenbarligen kan raffinerat ris inte gro då det saknar embryot.) Blötläggning i vatten stimulerar groning som aktiveras av de olika enzymerna. Tack vare den bioreglerande verkan av den senare är det därför möjligt att njuta av en mer komplett aminosyra (och, i teorin, vitamin) profil.
Arsenik i brunt ris
En undersökning från 2012 av "Consumer Reports" fann ganska betydande halter av arsenik i nästan sextio sorter av ris och deras derivat (t.ex. kex).
Institutionen konstaterar att brunt ris i genomsnitt innehåller 80% mer oorganiskt arsenik än vitt ris av samma sort, eftersom denna förorening tenderar att ackumuleras i utsädets yttre lager.
En studie från 2013 visade att de analyserade produkterna innehöll mer arsenik än föregående år.
Vidare uppgav konsumentrapporter att även en del av dessa livsmedel kunde ha överskridit den högsta toleranta ransonen för ett barn; Av denna anledning rekommenderas det inte i den yngre befolkningen att överskrida en veckodel.
Andra studier har också genomförts; till exempel, i en publikation av "National Academy of Sciences Journal" hittades en genomsnittlig nivå av arsenik högre än 56% i urinen hos försökspersoner som hade konsumerat ris snarare än andra livsmedel (prov av vuxna kvinnor).
lagring
Brunt ris har en total hållbarhet på cirka 6 månader, men med hjälp av den så kallade hermetiska vakuumförvaringen eller kylning eller frysning kan hållbarheten öka avsevärt. Uppenbarligen finns det i dessa fall inte alltid garantin för att GABA-ris kan erhållas från brunt ris; å andra sidan kan frysning av det (även periodiskt) effektivt bekämpa angrepp från de så kallade malarna. Indian Mealmoth.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
-cos-e-perch-si-esegue.jpg)
.jpg)
