Puffat ris

Allmänhet

Puffat ris, eller puffat ris (på engelska), är ett livsmedel som erhålls från spannmålets frön Oryza sativa.

Riskornen, för att bli "puffade", utsätts för den så kallade blåsningsprocessen (på engelska att puffa).
Puffat ris, liksom många andra liknande bearbetade spannmål, serveras som gatemat i Indien (under namnet mudhi eller mumla) och används ofta i frukostmat och söta och salta snacks runt om i världen.
Vanligtvis innebär produktionen av puffat ris att värma fröna med ånga och högt tryck, men metoden kan variera avsevärt baserat på teknisk tillgänglighet.

Kall chokladkaka och puffat ris

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Gå till videosidan
Gå till avsnittet Videorecept
Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Puffat ris är en produkt som tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen III och är framför allt en källa till stärkelse och kostfiber.
Det är en mat av vegetabiliskt ursprung, med en ganska hög energitäthet, mestadels från kolhydrater; resten av kalorierna kommer från proteiner och lipider.

Puffade ris -kolhydrater är komplexa, peptider har ett medelbiologiskt värde (värde finns inte i tabellen) och huvudsakligen omättade fettsyror. Kolesterol saknas och fibrerna är väl relevanta.
Saltprofilen för puffat ris kännetecknas av en bra tillgång på järn, medan vitaminet en visar ett utmärkt innehåll av tiamin (vit B1) och niacin (vit PP).

Näringskomposition per 100 g puffat ris

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Kemisk sammansättning Värde för 100g Ätbar del 100% Vattenfall 3,9 g Proteiner 7,0 g Totala lipider 0,8 g Mättade fettsyror 0,32 g Enomättade fettsyror 0,18 g Fleromättade fettsyror 0,34 g Kolesterol 0,0 mg Kolhydrater tillgängliga 87,8 g Stärkelse 87,8 g Lösliga sockerarter 0,0g Total fiber 1,4 g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g Fytinsyra - g Alkohol 0,0g Kraft 383,0kcal Natrium 5,0 mg Kalium 116,0 mg Järn 2,9 mg Fotboll 9,0 mg Fosfor 118,0 mg Magnesium - mg Zink 1,1 mg Koppar - mg Selen - µg Tiamin 0,44 mg Riboflavin 0,26 mg Niacin 3,52 mg A -vitamin retinol ekv. 0,0 ug C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 0,12 mg

Puffat ris är en mat som kan ingå i de flesta näringsregimer, så länge portionerna respekterar eventuella patologiska tillstånd. Till exempel bör puffat ris användas med måtta i kosten mot övervikt, hyperglykemi, typ 2 -diabetes mellitus (även med tanke på det höga glykemiska indexet) och hypertriglyceridemi.
Puffat ris innehåller inte gluten, men det kan inte uteslutas att det kan vara kontaminerat inne i produktionsanläggningarna, i teorin är det en lämplig mat för kosten mot celiaki.
Det beviljas i vegetariska och veganska dieter.
Den genomsnittliga portionen av puffat ris är cirka 25-45 g (90-160 kcal).

Metoder för att göra puffat ris

Det sägs väggar (eller mouri) är en indisk beredning baserad på ris som värms i en ugn tillsammans med sand; denna process gör riset mindre förgängligt. Muri är ett slags risbaserat popcorn, eller "popris".
Faktum är att uppblåst ris bildas genom reaktionen av överhettad stärkelse och vatten inuti det yttre innehållet. Till skillnad från popcorn saknar risfrön naturligtvis den nödvändiga fukten, därför måste de ångas. Puffat ris kan därför erhållas genom att värma kornen (redan ångad) i ugnen eller i en panna med lite olja; detta recept kallas knäckt ris.

Ett annat system för att blåsa ris är "puffpistolen", där fröna bringas till lämplig fuktighetsnivå och trycksätts våldsamt vid cirka 13-14 bar. När trycket släpps tenderar den inre gasen att svälla plötsligt, vilket ger upphov till ett ganska svampigt puffat ris.

Riset kan blåses från en pasta som ska extruderas till små bollar som sedan värms upp snabbt. Fukten, synlig i bubblor i degen, expanderar och sväller riset.

Samtida puffat ris produceras huvudsakligen tack vare en metod som uppfanns av amerikanska doktor Alexander P. Anderson. Han, medan han försökte bestämma vattenhalten i en enda stärkelsekorn, råkade råka ut för puffning 1904. Han introducerade sedan den första slagformen maskin på "världsmässan i Saint Louis" (Missouri), där han med åtta blåst "kanoner" regnade det puffade riset på mängden. En skylt definierade scenariot som "Det" åttonde underverket i världen ".

När principen upptäcktes utnyttjades Andersons teknik och teknik av "Kellogg" och "Quaker Oats", två företag som fortfarande är verksamma inom sektorn.

Upptäckten av puffat ris följdes av tillkomsten av riskakor.

Användning av puffat ris

I USA, i Europa och därför även i Italien är puffat ris en mat som faller framför allt till frukost (med mjölk), riskakor (som ersättning för bröd), olika söta mellanmål och några recept på desserter.
Men puffat ris är en mat som har sina rötter, särskilt i de indiska områdena på den asiatiska kontinenten, där det utgör ett "erbjudande vid olika ceremonier. Låt oss se några typiska användningsområden för Indien och de omgivande områdena."

Bhel puri, ett mellanmål (eller chaat) mycket populär
De mudhi, är en grundläggande mat till frukosten för invånarna i Odisha, som genom institutionerna har ansökt om erkännande för "Geografisk beteckning" (IG)
Merapakai bajji eller Chilli Bajjiseller stekt paprika fylld med puffat ris
Murh, det är det puffade riset till olika rätter baserade på potatis och stekt lök eller stekt fisk eller fårkarré.

Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept