Gruyere

Allmänhet

Gruyere är INTE emmental (eller emmenthal) och har inga hål (hål) i degen.

De gruyere det är en schweizisk mejeriprodukt som är typisk för Gruyère -distriktet (med huvudstaden Bulle) i kantonen Fribourg; den produceras också i andra schweiziska territorier - som de franska kantonerna Vaud och Neuchâtel - i området i det tidigare hertigdömet Savoy, i Frankrike, i de italienska alpina områdena och i Bayern.

Gruyere, trots att den ofta förväxlas med "emmental", verkar mycket mer likna en "mager" fontina ur kemisk och estetisk synvinkel, eftersom den produceras med delvis skummad rå komjölk och utan propionisk jäsning; gruyere -ostmassan är Gruyereostformerna har dessutom avsevärt reducerade dimensioner, cirka 30 kg med 60-70 cm i diameter och 9–12 cm i höjd, medan Emmental ost når cirka 80–100 kg i vikt.

Näringssammansättning av Gruyere - Referensvärden för tabellerna för INRAN Food Composition

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 100,0 g Vattenfall 32,1 g Proteiner 30,6 g Lipider TOT 29,0 g Mättade fettsyror 17,64 g Enomättade fettsyror 9,31 g Fleromättade fettsyror 1,73 g Kolesterol - mg TOT kolhydrater 1,5 g Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 1,5 g Kostfiber 0,0g Kraft 389,0kcal Natrium 332,0 mg Kalium 80,0 mg Järn 0,5 mg Fotboll 1123,0 mg Fosfor 685,0 mg Tiamin 0,01 mg Riboflavin 0,45 mg Niacin 0,10 mg Vitamin A 400,0 ug C -vitamin 1,0 mg E -vitamin - mg

Gruyere har en pressad och hård pasta, klar, enhetlig, med små hål som inte har något att göra med hålen i emmentalen.

Smaken är salt och behagligt kryddig. Den vanliga Gruyere innehåller cirka 39-40% fett på det torra ämnet, medan de magra är hårdare, tunnare och ibland bittra.
Andra ostar som liknar Gruyere är Port Salut (producerad i Mayenne) och Freiburg, även producerad i Italien (i Lomellina).

Näringsegenskaper

Gruyere är ett mycket energiskt mjölkderivat, rikt på fett (något mindre än emmentalt) med en förekomst av mättnad och proteiner med högt biologiskt värde (lite mer än det ovan nämnda); kolesterolintaget bör vara ganska högt, även om INRAN -tabellerna gör det inte tillhandahålla tillräckliga data för den specifika uppskattningen.Lipidinnehållet i Gruyere gör det olämpligt för kostbehandling för hyperkolesterolemi; Med tanke på det minst sagt "viktiga" energiintaget "avråder jag kollektivt från konsumtion nära varandra och / eller i stora portioner, särskilt vid övervikt eller fetma.
Ur saltlösningssynpunkt innehåller Gruyere en hög andel kalcium (nödvändigt för tillväxt och förebyggande av osteoporos) samt fosfor (också nödvändigt men i allmänhet närvarande i tillräckliga mängder i kosten).

Liksom alla lagrade ostar innehåller Gruyere också stora mängder natrium som kan hänföras till saltningen som är nödvändig för att garantera dess långa bevarande; denna funktion utesluter den helt från den låga natriumdieten som är önskvärd i närvaro av arteriell hypertoni eller förhypertension.
När det gäller vitaminer innehåller Gruyere en betydande koncentration av de som tillhör grupp B, bland vilka riboflavin (vitamin B2) sticker ut framför allt; bidraget av vitamin A är också intressant.
Jag föreslår att du inte tar Gruyere mer än en eller två gånger i veckan och i genomsnitt mellan 60 och 80 g.

Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept