Vad är Mascarpone
Mascarpone är en mjukost som är typisk för vissa Lombard -områden, särskilt Lodi och Abbiategrasso -området.
I vissa länder, till exempel USA, ersätts mascarpone med Färskost, liknande produkt men beredd med en annan matteknik.
Kallad i Italien som "Philadelphia", är Cream Cheese den klassiska Creamy Spreadable Cheese och, för att säga sanningen, är dess assimilering med mascarpone ganska olämplig, inte bara för skillnaderna från en produkt och teknisk synvinkel, utan också för de olika näringsprofil. För att förstå varför jag i slutet av behandlingen föreslår att du också läser artikeln: Philadelphia - ost.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Till skillnad från andra ostar kommer mascarpone inte från mjölk, utan från dess grädde (även känd som grädde). Detta värms till 80-90 ° C och tillsätts till citronsyra, vinsyra eller citronsaft under omrörning (ostens koagulering beror just på kombinationen av surhet och värme). I slutet av denna fas får produkten svalna i 24 timmar, varefter den inte behöver krydda är den klar för konsumtion.
Även om det på grund av just denna bearbetningsmetod är uteslutet av många från kategorin ostar, måste man enligt italiensk lag betrakta mascarpone som sådan.Den framstår som en mycket känslig kräm, med en färg som varierar från snövit till gul. halmgul; smaken är delikat, tenderar till en söt smak och påminner vagt om den gräddiga.
Lagringstiden är begränsad, därför bör den förvaras i kylskåp och konsumeras så snart som möjligt, särskilt om den är färsk. När den förpackas i sterila och / eller vakuumförpackade förhållanden förlänger mascarpone sitt utgångsdatum upp till två veckor efter förpackningen. När den väl har öppnats bör den dock konsumeras inom ett par dagar, eftersom den tenderar att härskna ganska snabbt.
Gastronomiska tillämpningar
Välsmakande, krämig och sammetslen, mascarpone kan också smakas naturlig. Det används ibland istället för smör, som kryddfett. Det är inte ovanligt att det läggs till andra ingredienser (t.ex. gorgonzola, valnötter, fläckar, lax, räkor, krabba, gräslök, oliver, kapris, tryffel etc.) för att göra kalla eller varma grädden; dessa kan ätas på krutonger (som förrätt), men också som kryddor till pasta, risotto eller pizzor (som en förrätt eller enrätt).Inne i huvudrätterna fungerar denna ost som ett emulgeringsmedel för såser (till exempel en filé med peppar eller kammusslor) eller för att avsluta den ljusa basen av en fyllig stek.
Mascarpone är också en del av många bakverksspecialiteter: den kan fungera som fyllning (t.ex. panettone, crepes, millefeuille etc.) eller strukturera beredningen av den berömda tiramisu (sammansmält med likörer, socker, äggula, kaffe och ett stänk kakao) . För den söta tanden passar den briljant med hasselnötspreadar (som Nutella), men gör inte besviken i kombination med stora och söta säsongsgubbar. Den används också som bas för någon semifreddo eller blandad med vaniljsås som alternativ till klassisk diplomatisk grädde.
Näringsegenskaper
Jämfört med smör och grädde (eller färsk grädde) är mascarpone ungefär en mellanväg. Lipider och energi, även om de är 40% lägre än smör, är fortfarande överdrivna för att karakterisera ett livsmedel som ska användas som maträtt. Det är därför en ost att betrakta som ett kryddfett, med den enda fördelen (dålig tröst) att den ger fler proteiner.
Det är därför bra att inte överdriva konsumtionen av mascarpone.
I den färska, producerad med komjölk, är andelen lipider cirka 47%, medan den i buffelmjölk är ännu högre.
Även om de exakta uppgifterna saknas i tabellen, är kolesterolhalten också mycket hög (cirka 95 mg per 100 gram produkt). Vidare är nedbrytningen av fettsyror till förmån för de mättade, därför är det en helt olämplig mat för den hyperkolesterolemiska kosten.
Proteiner (om än med ett högt biologiskt värde) är ganska måttliga och kolhydrater är nästan marginella. Fibrer saknas.
Bland mineralsalterna finns det inga anmärkningsvärda koncentrationer, medan nivåerna av riboflavin (vitamin B2) och ekvivalent retinol (vitamin A) för vitaminerna är märkbara.
Hemlagad mascarpone - videorecept
Att göra mascarpone hemma är en ganska enkel "operation, speciellt för vår personliga spis, som i det här videoreceptet förklarar i detalj hur man gör. Gå med doser och ingredienser!
Mascarpone - Hur man gör Mascarpone
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Missa inte videoreceptet på hemlagad vegansk mascarpone!
Se även receptet Cream Cheese, i den traditionella och veganska varianten
Och efter att ha lärt dig att göra mascarpone, varför inte göra en utsökt jordgubbstiramisu? Hur säger man? För mycket fett och kalorier? Ingen rädsla! Att spara kalorier och "värdelösa" fetter utan att ge avkall på smaken är Alice: s uppdrag, som har ett speciellt recept i lager, en lätt tiramisu utan mascarpone eller äggulor
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
