Trasig stavning tillhör den grundläggande gruppen av livsmedel III. den är rik på kolhydrater men låg i vatten - en egenskap som gör den mycket energisk när den är rå - den innehåller kostfibrer, proteiner av medelbiologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler. Den är lämplig för de flesta dieter med få undantag som t.ex. , kost för celiaki Kokt det absorberar minst 100% av sin vikt i vatten, fördubblas i volym.
Den mest lämpliga matlagningstekniken för trasig stavning är genom att tjuvjakta - koka i vatten - eller genom "risottatura" - en felaktig term som tillskrivs beredningen av risottor. I det senare fallet ger den trasiga stavningen upp till 300-400% av den initiala vikten. Vissa fullbordar kokningen genom att hoppa i pannan. Det kräver ingen preliminär blötläggning.
Trasig stavning passar perfekt till alla typiska livsmedel i Medelhavsdieten - kryddor, grönsaker, kött - färska och konserverade - och slaktbiprodukter, fiskprodukter, ägg och ostar. De typiska recepten som är baserade på trasig stavning är mer eller mindre desamma som de som innebär användning av hel spelt, men med trasig stavning är det möjligt att njuta av större lätthet i matlagningen.
Det produceras genom att bryta - i 3 eller 4 delar - och sikta - vid silningsmaskinen - hela frön av stor spelt eller spelt spelt (Släkt Triticum Arter stavas). Av denna anledning bör namnet "stavas trasigt", även om det inte är helt felaktigt, ersättas med den mer relevanta "spelta spezzata".
Visste du att ...
Med fullkorn menas det spannmål som berövas skalen eller skivorna - jargong känd som skal, agnar eller slagg - men ändå försedd med det aleuroniska skiktet - och möjligen också grodden.
det är en väsentlig faktor för att öka bevarandet av alla spannmål - och stärkelsefrön i allmänhet, inklusive baljväxter - men ökar väsentligt näringstätheten för de aktuella livsmedlen på ett missvisande sätt. Tillagningen bestämmer en rehydrering av den trasiga stavningen, vilket ökar vattenhalten för att uppnå en volym på 200-300% jämfört med den första. Jämfört med den torra råa, bestämmer matlagningen en kalorireduktion av den trasiga stavningen, vilket minskar de totala kalorierna till hälften eller till och med 1/3.
Den trasiga stavningen innehåller också en rimlig andel proteiner och en mycket blygsam mängd lipider som har en relativ inverkan på det totala kaloriintaget.Peptiderna har ett medelstor biologiskt värde, det vill säga att de inte innehåller alla essentiella aminosyror i rätt proportioner och kvantiteter.De begränsande eller bristfälliga aminosyrorna är lysin och tryptofan; tvärtom är trasig spelt rik på metionin, vilket istället begränsar i många baljväxter. Fettsyror har en omättad prevalens, med en bra andel fleromättade kedjor - vilket ökar i proportion till mängden groddar i fröna.
Fibrerna, rikliga på grund av att fröna är hela, bidrar till att öka vattnets absorptionskapacitet vid matlagning. Denna mat är fri från kolesterol, laktos och histamin. Gluten finns. Purinnivån anses vara måttlig.
Ur vitaminsynpunkt visar den trasiga stavningen en god mängd vattenlösliga molekyler i grupp B; särskilt niacin (vit PP), tiamin (vit B1), pyridoxin (vit B6) och folsyra - det senare försämras dock till stor del med matlagning.
När det gäller mineralsalter är procentsatserna fosfor, järn - även om de inte är särskilt biotillgängliga - och zink särskilt märkbara.
- särskilt vid fetma - vid typ 2 -diabetes mellitus och vid hypertriglyceridemi. Å andra sidan, eftersom det är fullkorn, lämpar det sig mer för den kalorifattiga bantningsdieten än raffinerat spannmål.
Kombinerat eller alternerat med proteinkällor med högt eller medelhögt biologiskt värde - i det senare fallet, så länge de innehåller tillfredsställande mängder lysin och tryptofan - bidrar den trasiga stavningen till att tillgodose det allmänna kravet på proteiner. Lipiderna har, även om de är bristfälliga, fortfarande en påverkningsneutral eller positiv på näringsbalansen.
Överflödet av fiber i trasig spelt gör det perfekt för en kost mot förstoppning, så länge rätt mängd vatten tas. Dessa modulerar också näringsabsorptionen, minskar upptaget av kolesterol och reabsorptionen av gallsalter - verkar positivt på kolesterolemi - och bromsar absorptionen av kolhydrater - verkar positivt på den glykemiska -insulinkurvan. Fiber är också en näring för tarmbakteriefloran, som fungerar som ett prebiotikum.
B -vitaminerna har främst en koenzymfunktion, varför det kan sägas att trasig spelt hjälper till att stödja olika cellulära funktioner. Järnet, som är rikligt, är dock inte särskilt biotillgängligt och det betyder att det inte absorberas helt. Det är lämpligt att kombinera den trasiga stavningen med näringskällor för vitamin C, vilket kan förbättra denna process. Fosfor är en väsentlig beståndsdel i hydroxiapatit - ett mineral av benvävnad - och fosfolipider, särskilt rikligt i cellmembran och ännu mer i nervvävnad. Zink har många funktioner, inklusive en kraftfull antioxidant.
Förekomsten av gluten gör att trasig stavning är en mat som inte är lämplig för kosten mot celiaki. Den innehåller också proteiner som allergiker för vete reagerar negativt på. Å andra sidan är den lämplig för kosten för de som inte är toleranta mot laktos och histamin. Det är också tillåtet i kosten för gikt eller hyperurikemi.
Det har inga kontraindikationer för veganer, vegetarianer och är inte förbjudet av någon religion eller filosofisk ström. Det anses också vara en makrobiotisk mat.
Den genomsnittliga delen av trasig spelt är 80 g (cirka 270 kcal).
, andra frön etc.
Obs! Fullkornsspelt är inte särskilt lämpligt för risotton eftersom det täcks av aleuronskiktet, tenderar att släppa ut lite stärkelse - nödvändigt för vispning - och kräver långa tillagningstider.
Det är intressant att notera att trasig spelt inte kräver preliminär blötläggning, istället är det nödvändigt för hel spelt. Denna funktion orsakar många recept en gång baserade på hela frön, idag har vi brutit spelt som huvudingrediens.
Några recept baserade på trasig spelt är: soppa med en sked med trasig spelt, risotto med trasig spelt, stekt spelt stekt, stekt / bakad (panerad) köttbullar med trasig spelt, veganska hamburgare etc.
Denna ingrediens, som är nästan lika känslig som vete ur en organoleptisk och gustatorisk synvinkel, passar perfekt med alla typer av bröd. Extra jungfruolja är att föredra som kryddfett, medan du bland aromatiska örter och kryddor i allmänhet kan njuta av dig själv: rosmarin, oregano, lagerblad, salvia, fänkål, dill, dragon, chili, svartpeppar, saffran, gurkmeja, curry, etc. Det kan associeras med kött - färskt och konserverat - slaktbiprodukter, fiskprodukter, ägg, ostar, andra spannmål, baljväxter, grönsaker, potatis och till och med frukt av något slag.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
