Allmänhet
Taralli (även känd som "tarallini") är bakverk bestående av mjöl, olja, vitt vin och salt; de innehåller ofta fänkålsfrön och chili.
Tarallis ursprungliga tillagning är uppdelad i två faser: den första utförs i kokande vatten (tills de dyker upp), den andra äger rum i ugnen efter torkning och kräver en "hög temperatur (tills de blir väl gyllene). ställen är det vanligt att steka dem istället för att baka dem i ugnen, men detta leder till en ökad matsmältningsansträngning.
Tvärtom, för att få ett lätt recept är det nödvändigt att minska fetterna genom att minska mängden extra jungfruolja i degen.
Klicka här för att se detaljerna om Alices recept på "Light Apulian Taralli".
Tarallierna framstår som små gyllene ringar. De är sammansatta genom att bilda en 4-5 cm lång pasta vermicello, därefter stängd genom att överlappa hörnen. Den inre diametern är cirka 1-1,5 cm och den yttre diametern är cirka 3-3,5 cm. En tarallo väger cirka 5 g.
Näringsegenskaperna hos taralli är ganska lika de hos andra bakade produkter som brödpinnar, krutonger, kex, etc. Den mest signifikanta skillnaden gäller lipidprofilen som, när det gäller taralli, är bättre än livsmedel tillagade med ister, smör och hydrogenerade / bi-fraktionerade vegetabiliska oljor.
Vid bordet kan taralli ersätta bröd (även om de inte har samma näringsegenskaper) och följa med recept av olika slag. Vissa "speciella" taralli kan innehålla mycket speciella ingredienser, såsom socker, glasyr, etc.
Taralli verkar dock ha mer relevans för "snacks". I Italien finns de också förpackade, i bekväma enstaka påsar eller i större behållare (den senare också handgjord).
Deras praktiska har gjort att de kan klassificeras bland "fingermaten", det vill säga mat att äta med fingrarna.
Hemlagad Taralli
Ljus apulska taralli
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Taralli är produkter som bör tillhöra den grundläggande livsmedelsgruppen III, nämligen "spannmål, derivat och knölar".
Å andra sidan har de högre fetthaltiga tarallierna en energifördelning som gynnar lipider framför kolhydrater, vilket gör dem knappast relevanta för hela, även om det inte är samma sak för de smalare versionerna.
Taralli är mycket energiska livsmedel, med ett kaloriintag som varierar mellan 400 och 550kcal.
Energi kommer huvudsakligen från kolhydrater (upp till 65% för de magra versionerna) eller från lipider (över 60% för fettversionerna); proteiner är marginella och når inte 10%.
Fettsyraprofilen är till förmån för enkelomättade. Kolhydrater är huvudsakligen komplexa. Peptiderna har ett medelstor biologiskt värde.
Taralli innehåller en bra mängd fiber. Om de uteslutande framställs med olja, ger de inte kolesterol.
När det gäller mineraler visar taralli en "utmärkt mängd natrium som kommer från koksalt. Mängderna kalium, magnesium och järn är blygsamma.
När det gäller vitaminer uppskattas nivån av tiamin (B1).
OBS. Om taralli producerades med fullmjöl skulle mängderna av mineraler och vitaminer vara mycket högre.
Taralli är INTE livsmedel lämpliga för klinisk näring för överviktiga. De är INTE ens lämpliga för dieter mot hyperglykemi, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
De är inte relevanta för celiaki -kosten, men har inga kontraindikationer för laktosintolerans.
Taralli med olja respekterar kraven i vegetarisk och vegansk filosofi (ingredienserna är uteslutande av vegetabiliskt ursprung).
Den genomsnittliga delen av taralli, om den används som mellanmål, motsvarar 15-25 g (totalt 70-120 kcal, dvs 3-5 stycken).
Taralli VS färskt bröd
I den vanliga kosten ska taralli INTE ersätta bröd med låg fetthalt.
Om du vill använda dem för detta ändamål är det lämpligt att ingripa i näringssammansättningen för andra ingredienser, vilket minskar användningen av kryddfetter i andra recept.
Denna minskning bör vara minst 5-15g olja per 100g taralli (5-15g olja motsvarar 45-135kcal). Bredden på detta intervall är inte av misstag, eftersom tarallirecepten inte är desamma (vissa produkter kan visa en mycket signifikant kaloriförskjutning jämfört med andra).
Dessutom måste det specificeras att den totala luftfuktigheten i taralli inte är högre än 10%, medan färskt bröd når 35%. 25%-skillnaden påverkar koncentrationen av makronäringsämnen och totala kalorier avsevärt.
I slutändan kan taralli ge upp till 250kcal mer än färskt magert bröd; Dessutom kan mellan den ena tarallo och den andra till och med 150kcal skillnad komma från lipiderna.
För att ge ett praktiskt exempel, i en middag bestående av:
- Kött 150g.
- Sallad 50g.
- 100 g bröd (4 skivor).
- Totalt extra jungfruolja 20 g (ca 2 msk).
om du vill sätta in taralli istället för brödet måste du ändra portionerna enligt följande:
- Kött 150g.
- Sallad 50 g.
- Fett taralli 55g (cirka 11 stycken 5g l "ett) eller magert taralli 65g (cirka 13 stycken 5g l" ett).
- Total extra jungfruolja 5 eller 10 g (ungefär en halv eller 1 hel soppsked).
Produktionsområde och tradition
Tarallis recept är ett typiskt recept för regionen Puglia, som har erkänt den italienska traditionella livsmedelsprodukten (P.A.T.), som tilldelats av ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (MiPAAF).
De produceras också i de omgivande regionerna (Kalabrien, Kampanien, Basilicata, Lazio, Molise och Sicilien), men ibland med ganska olika recept (till exempel Aviglianese tarallo från Basilicata).
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
