Allmänhet
Majsstärkelsen är pulveriserad raffinerad majsstärkelse, INTE att förväxlas med majsmjöl som det är fullkorn;
Majsstärkelsen ser ut som ett mycket fint vitt mjöl, nästan identiskt med vetemjöl typ "00" eller raffinerat ris.
Produktionsskillnaden mellan majsstärkelse och andra mjölberövade mjöl ligger i de olika bearbetningsstegens ordning. För vete sker till exempel först malningen och sedan silen som skiljer kli från mjölet, tvärtom majsstärkelsen erhålls av:
- Berövande av kli (yttre fibrös beläggning) och av groddet (embryo eller "levande" del av fröet, rikt på fleromättade fetter och vitaminer)
- Malning av endospermen (som innehåller stärkelsens grönsaksreserv).
Jämfört med de derivat som redan nämnts, från kemisk och näringssynpunkt, har majsstärkelse ett högre kolhydratinnehåll och en lägre mängd vatten, lipider och proteiner; majsstärkelse har därför en högre energitäthet.
Tvärtom motsvarar majsmjöl det "fullkorniga" derivatet av majsfrön.
Användning och destination för majsstärkelse
Majs har två mycket viktiga egenskaper som avgör dess användning i köket:
- Den innehåller INTE gluten: den används därför i stor utsträckning i preparat som syftar till att mata celiaki, samt rismjöl och potatisstärkelse
- Den innehåller mer stärkelse men mindre vatten, proteiner, lipider och icke-viskösa fibrer än andra mjöl: denna egenskap ger den en större förtjockningskraft än andra derivat.
När det gäller den andra punkten påminner vi dig om att majsstärkelse utgör en potentiell naturlig "livsmedelstillsats" (därför ofarlig) med förtjockningsmedel och antiklumpningsegenskaper.
Majsstärkelsen används också i kosmetikaindustrin och som ett alternativt hemhjälpmedel mot olika sjukdomar; i skönhetsprodukter har majsstärkelse huvudfunktionen som hudmjukgörare, medan den appliceras lokalt eller späds ut i ett varmt bad är användbart för att minska huden utslag (nässelfeber, soldermatit, etc.).
Majsstärkelsen riktar sig också till många andra produktioner som inte har med mat eller kosmetika att göra, till exempel pappersindustrin, smörjmedel eller tvättmedel.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
