De malt det är en produkt av vegetabiliskt ursprung, särskilt ett derivat av spannmål. Vid matlagning används den både som ingrediens och som mat; med avseende på detta sista syfte, även om det INTE är en vanlig eller konventionell praxis, kan malt också konsumeras rehydratiserat och kokat genom kokning.
Även om termen "malt" huvudsakligen avser korn, kan den också framställas av andra typer av frön; till exempel: vete, ris, majs, råg, sesam, spelt etc. Den gemensamma egenskapen för alla typer av malt är anmärkningsvärd närvaro av halvhydrolyserade kolhydrater; den rådande kolhydraten är inte längre stärkelse, som finns i överflöd i ursprungsfröet, utan disackariden maltos.
Produktion
Proceduren utförs i "malteriet" och är mer eller mindre densamma för de olika malttyperna; är uppbyggd enligt följande:
- Möjlig torkning av den ursprungliga kornen (upp till 12-12,5% luftfuktighet) och lagring.
- Hydrering av fröna, som trängs i kärl fulla av vatten (branta - 40-56 timmar) tills en luftfuktighet på cirka 45% uppnås.
- Groning; under denna fas, som varierar beroende på spannmålstyp, sker rotväxt som svar på nedsänkning i vatten (groning - 4-5 dagar). Det du får är grön malt.
- Grön malttorkning; Minskar vattenhalten drastiskt, dehydreras spannmålen tills en total luftfuktighet på 4-5% erhålls (kilning - cirka 24 timmar)
- Omedelbar användning eller lagring i silor.
Maltmål
Malt har mycket olika kemiska egenskaper jämfört med det ursprungliga spannmålet. Citerar Lavoisier: ingenting skapas, ingenting förstörs men allt förändras! Tack vare groning (enzymatisk process av fröet) genomgår stärkelsen i spannmålen en mycket avancerad hydrolys (genom amylas); den följer uppbrytningen av de långa och grenade glukoskedjorna i korta segment, lättanvändbara både av mikroorganismer och av den mänskliga organismen.Malten har därför en energisk kraft som liknar den hos den ursprungliga spannmålen men har smältbarhet, tillgänglighet och ett särskilt glykemiskt index överlägsen.
Inom livsmedelsindustrin används denna produkt huvudsakligen för att påskynda surgjutning av vissa mikroorganismer. Det är därför ett särskilt användbart tillväxtsubstrat vid jäsning och jäsning. Malt är en av grundarna till produktionen av alkoholhaltiga drycker; bland dessa är de mest kända öl (fermenterad) och whisky (destillerad). Malt används också i stor utsträckning vid brödtillverkning (mycket användbart för att aktivera jäst tidigt) och vid produktion av vissa subderivat som: maltmjöl, maltextrakt i sirap, maltextrakt i pulver etc.
Maltens näringsegenskaper är därför liknande dem som förrättspannmålen. Energiintaget för den torra produkten är ganska högt och tillhandahålls huvudsakligen av maltos; en liten mängd täcks av proteiner (som i vete utgör gluten) och resten (lite) kommer från fetter. Fiber finns i goda mängder eftersom, före spiring förädlas inte spannmålen. När det gäller mineralsalterna är antagligen koncentrationerna jämförbara med de ursprungliga, medan det, med hänvisning till vitaminerna, är tänkbart att spiring ökar mängderna avsevärt (även om efterföljande torkning förmodligen minskar innehållet av de termolabila).
Malted Barley Rusks
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
