Rismjöl

Allmänhet

Rismjöl är ett derivat av den välkända spannmålen, med otaliga gastronomiska tillämpningar; mer exakt är det ett pulver som erhålls genom att mala frukterna av Oryza sativa (Family Poaceae, Genus Oryza, Arter O. Sativa).

Dessa frukter, som för att säga sanningen är riktiga frön, om de syftar till produktion av raffinerat rismjöl genomgår vissa plocknings- och bearbetningsprocesser som kan sammanfattas enligt följande: skörd (för skörd), rengöring, avskalning och blekning (om riset var avsedd att handla i en intakt form skulle behandlingscykeln fortsätta ytterligare). Rismjöl, precis som vetemjöl, kan också vara av olika slag: vitt rissemola, fullkornsrisgryn, vitt rismjöl och fullkornsrismjöl.
Även om de kan se väldigt lika ut, är rismjöl och risstärkelse INTE samma produkt Det är sant att raffinerat rismjöl har en i princip stärkelsehaltig komposition, med ett mycket lågt intag av proteiner, lipider och fibrer; risstärkelse erhålls dock genom ytterligare nedbrytning av pulvret, vilket - för att öka dess förtjockningskapacitet och löslighet - bryter ner och eliminerar alla näringsdelar som INTE utgör kolhydrater.
Näringssammansättning av rismjöl - Referensvärden för tabellerna för INRAN Food Composition

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 100,0% Vattenfall 12,3 g Proteiner 7,3 g Lipider TOT 0,5 g Mättade fettsyror - g Enomättade fettsyror - g Fleromättade fettsyror - g Kolesterol 0,0 mg TOT kolhydrater 87,0 g Stärkelse 79,1 g Lösliga sockerarter 0,0g Kostfiber 1,0 g Kraft 360,0kcal Natrium 4,0 mg Kalium 104,0 mg Järn 0,4 mg Fotboll 7,0 mg Fosfor 90,0 mg Tiamin 0,05 mg Riboflavin 0,04 mg Niacin 1,40 mg Vitamin A 0,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 0,0 mg

I västerländsk kultur, jämfört med vete, har rismjöl en avgjort begränsad gastronomisk användning även om den, tack vare dess "renhet" från gluten (ett protein som är ansvarig för en ganska allvarlig och snabbt expanderande "matintolerans), används allt mer i sammansättningen av nämnda livsmedel glutenfri (glutenfri). Tvärtom, i öst representerar rismjöl en föregångare till den lokala kosten och går att komponera några traditionella recept som godis mochi och de risnudlar Japanska.
Rismjöl lämpar sig för degen: av första kurser, några syrnade kakor med KEMISK jäst, några kex och icke-syrat bröd; det är märkbart i mjölning av stekt mat och som förtjockat för vissa soppor, medföljande såser eller puddingar.

Klicka här för att se Alices videorecept med rismjöl

Näringsegenskaper

Det vita rismjölet skiljer sig inte mycket från vetemjölet som mer vanligt används vid beredningen av medelhavsköket. Skillnaderna är:

• Frånvaro av gluten
• En större förekomst av stärkelse över proteiner och fetter
• Mindre luftfuktighet och större energiintag
• En lägre mängd kostfiber
• Med undantag för fosfor, en lägre koncentration av mineralsalter
• En högre koncentration av tiamin och niacin (och en lägre av riboflavin).

Rismjöl, även om det ofta kallas "lättmjöl", har en matsmältningsförmåga och ett näringsdjup som är helt jämförbart med vetemjöl eller andra spannmål (förutom celiaki, som får en betydande fördel av det).



Risdumplings - recept för att göra dem hemma

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept