Föråldrat bröd är gammalt bröd, eller snarare, bröd som inte längre är färskt och härdat. Mer exakt har gammalt bröd en skorpa som INTE längre är krispig och tydligen mjuk (på grund av absorptionen av inre vatten), medan smulan är hård, smulig vid beröring.
Flera experiment som utförts på hela bröd som förvandlats till inaktuellt bröd har dock visat en mycket lägre nivå av uttorkning än man hoppades på; i detta avseende finns det anledning att tro att förlusten av vatten från gammalt bröd inte alls bidrar till härdningsprocessen för färskt bröd.
Det första testet gjordes av Jean Baptiste Boussingault i mitten av 1800 -talet:
'Med tanke på ett runt bröd med en diameter på 33 cm, 14 cm tjockt och en vikt på 3.760 kg (mätt vid tidpunkten för att ta ut ur ugnen), placerades en termometer inuti det som trängde 7 cm från ytan; detta avslöjade en kärntemperatur på bara 97 ° C (trots att den bakades i ugnen vid 250-300 ° C).
Placera brödet i en kammare vid 19 ° C i 12 timmar, i kärnan, har brödet hållit en temperatur på 25 ° C och först efter 24 timmar har det nått jämvikt med yttemperaturen.
Vid denna tidpunkt, när man märkte en redan partiell omvandling till inaktuellt bröd, utfördes en andra vägning av maten, som mätte 3.730 kg; uttorkningen var bara 30 g.
På den sjätte dagen, med det helt inaktuella brödet, genomfördes en tredje vägning som upptäckte 3,690 kg, vilket markerade en ytterligare uttorkning på 40 g, vilket, tillagt det första, ledde till en total vattenförlust på 70 g på ett första bröd. På 3760 g (1,86%).
Om du lägger det inaktuella brödet på 3,690 kg i ugnen i en "timme (vid höga temperaturer, upp till 70 ° C i kärnan) inträffade en" ytterligare förlust av vatten på 120 g vatten "i samband med den totala återställandet av färskheten av bröd.
I ett andra experiment förseglade forskaren inaktuella brödsmulor i en lufttät burk (för att undvika överdriven uttorkning) och märkte att genom att värma och kyla det ett obestämt antal gånger, smulan ständigt återställd och förlorade sina elastiska egenskaper.'.
Sammanfattningsvis blir brödet gammalt och återgår till sin ursprungliga konsistens baserat på temperaturen; genom att sätta in det föråldrade HELA brödet i ugnen och värma det får det sin ursprungliga konsistens och lämnar det vid rumstemperatur genomgår det en härdningsprocess. Allt detta kan upprepas flera gånger utan att vätskehastigheten väsentligt ändras. Uppenbarligen, om "bitar" eller "skivor" bröd beaktades, skulle resultatet åtminstone delvis vara annorlunda; brödet skulle inte ha skorpans isolerande yttre beläggning och uttorkningen kunde vara mer skarp (utom för experimentet som utfördes i hermetisk tätning).
I praktiken är det inte för mängden vatten som gammalt bröd skiljer sig från färskt bröd, utan för en "reversibel molekylär förändring av stärkelsen (av kolloidal karaktär) som: börjar under kylning, utvecklas senare och kvarstår tills vid det temperaturen överskrider inte en viss gräns (minst 70 ° C) .Det är dock troligt att denna strukturella utveckling också kan inträffa under den första matsmältningen, vilket förändrar nedbrytningen av det komplexa kolhydratet och gör det mer eller mindre tillgängligt.
Se även: resistent stärkelse
Recept på gammalt bröd
Hur många gånger har det hänt dig att köpa lite bröd och ha några bitar kvar? Det händer mig ofta, men jag hittar alltid ett sätt att återställa det: Jag kan riva det, mjukna det i mjölk för att förbereda fiskbollar eller dumplings eller, igen, doppa det i ättika för att förbereda den gröna såsen! Idag kommer jag dock, med det överblivna gamla brödet, att förbereda läckra supersnabba pizzor till dig!
Mycket snabba pizzor av bröd
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Andra recept baserade på inaktuella bröd är de av dumplings och gammalt bröd pizza
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
