Äggplanter finns det gott om i min trädgård, så i köket tycker jag om att förbereda lite av allt: quiche, aubergine -parmesan, caponata och så vidare. Men med tanke på överflödet bestämde jag mig för att behålla dem för vintern, så jag kommer att ha dem klara även under säsong. Idag kommer jag att visa dig alla knep för att förbereda auberginer i olja, i total mikrobiologisk säkerhet.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
För ca 3 x 250 g burkar
- 1 kg aubergine
- q.s. av grovt salt
- ca 300 ml olivolja eller extra jungfruolja
- Torra smaker: Q.b. av chili
- Torra smaker: Q.b. av persilja
- Torra smaker: Q.b. av vitlök
- Torra smaker: Q.b. av oregano
För matlagning
- 600 ml vatten
- 600 ml ättika
Material behövs
- Durkslag
- Glasburkar med skruvlock
- Stor kastrull
- Skimmer
- Rengör kökshandduk
- Kniv
- Skärbräda
- Skålar
- Potatismosare
Förberedelse
- Tvätta först alla redskap som behövs för att göra konserverna: burkar, krukor, durkslag, skärbräda, kniv, etc.
- Tvätta auberginerna, gnugga dem för att ta bort eventuella jordspår.
- Rengör auberginerna, ta bort stjälken och skala dem.
Vänligen notera
Regel nummer ett för att minska risken för mikrobiell kontaminering av maten är att rengöra den och tvätta alla redskap noggrant i kokande vatten eller i diskmaskinen.- Skär auberginerna i skivor som är mindre än 1 cm tjocka och sedan i tunna strimlor.
- Samla auberginremsorna i ett durkslag, omväxlande med grovt salt: på detta sätt "rensas" auberginen eller berövas en god del solanin (en speciellt potentiellt giftig alkaloid, inaktiverad av värme, ofta också ansvarig för den bittra eftersmaken av auberginer).
- För att underlätta rensningen av solanin från auberginerna rekommenderas det att pressa dem med en vikt (t.ex. skål full med vatten).
- Låt auberginerna rinna av några timmar, gärna över natten.
- Nästa dag kan du fortsätta med beredningen av konserverna. Skölj auberginerna noggrant för att ta bort så mycket salt som möjligt och pressa dem för att ta bort vattnet.
- Förbered en lösning av vatten och vinäger i lika delar, salta lätt och koka upp.
- Doppa auberginerna i grytan och beräkna 3-4 minuter från kokningstillfället.
- Töm auberginerna från kokvätskan och låt dem rinna av på ett durkslag. För att underlätta att vattnet rinner ut rekommenderas det att pressa dem med en potatismask.
- Bred sedan ut auberginskivorna på en ren trasa, täck med absorberande papper eller annan trasa och låt torka i 4 timmar eller mer.
Varför låta auberginerna torka i kökshandduken?
För att få högkvalitativa konserver i olja och för att minska risken för spiring av botulinumsporer, är det lämpligt att minimera mängden vatten som finns i maten.- Förbered under tiden glasburkarna med respektive skruvlock. Lägg sedan burkarna i en stor kastrull och fyll med vatten. Häll upp värmen och låt stå i minst 20 minuter från kokning.
- När auberginerna har torkat kan de läggas i krukor. Ta bort burkarna från kokande vatten och låt dem torka i några minuter: de får inte innehålla spår av vatten. Häll en klick olja i burkarna, smaka av med torkade aromatiska örter efter smak (t.ex. chili, persilja, basilika, vitlök, timjan, oregano etc.) och fyll med auberginer, varv med olja och smakämnen. Fortsätt på detta sätt tills burken är helt fylld.
Valet av dofter
För att konsumera produkten i total mikrobiologisk säkerhet är det också viktigt att vara uppmärksam på användningen av smakämnen. De som vill använda färska aromatiska växter måste först blanchera dem i vatten och vinäger: kom faktiskt ihåg att försurning drastiskt minskar risken för grobarhet av sporer.
För att hoppa över detta steg kan torkade kryddor användas.- Med en spatel eller en pressare, pressa försiktigt de oljetäckta auberginerna för att släppa luftbubblorna som oundvikligen uppstod när de fylldes med olja.
- Vänta några timmar och kontrollera oljenivån: om den har sjunkit under auberginens, fyll på (ytterligare tillsats av olja).
- Stäng burkarna med respektive lock och fortsätt med pastöriseringen vid 80 ° C i 10 minuter. Sätt sedan in burkarna i en kastrull, var noga med att placera en trasa för att undvika splittring av burkarna under pastöriseringen. Beräkna 10 minuter efter att ha nått 80 ° C, övervaka ofta temperaturen med en termometer.
Visste du att
I ett sådant reservat, där förhållandena för surhet och brist på vatten minskar motståndet hos sporerna mot värme, är en pastöriseringsbehandling vid relativt låga temperaturer (80 °), som ska fortsätta under några minuter, tillräcklig.- Låt burkarna med konserver svalna i vattnet tills de vakuumförseglas.
- Förvara burkarna i mörker i 1 år. För att bättre uppskatta dess smak, är det lämpligt att konsumera konserveringen minst 3 månader efter krukning.
Alices kommentar - PersonalCooker
Tillagningen av auberginer i olja är inte särskilt snabb, jag inser! Men tillfredsställelsen med att förbereda dem hemma är ovärderlig! Du kan också använda samma metod för framställning av zucchini och paprika i olja: i dessa fall kommer det inte att vara nödvändig. förbehandling med salt.
Prova också blomkålen Sott "Olio!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Aubergines Sott "Olio är konserverade grönsaker, som ska produceras i sommaröverskott och lämpar sig för vintermatning (när grönsaken i fråga inte ska finnas tillgänglig).
UPPMÄRKSAMHET! Med hjälp av den indirekta metoden är det inte möjligt att exakt fastställa de relativa näringsvärdena. Vi kan dock bekräfta att auberginerna i olja är kaloririka livsmedel med en förekomst av lipider. Nedbrytningen av fettsyror är till fördel för de enkelomättade och medan kolesterol saknas är fibrerna betydande.
Aubergines Sott "Olio är INTE lämpliga produkter för kost hos överviktiga ämnen, även om de ur metabolisk synvinkel inte kan definieras som kontraindicerade livsmedel.
Den genomsnittliga portionen är cirka 50 g.
