Risotto med grön sparris

Idag innehåller menyn "Risotto med gröna sparris" som jag, under råd från en snäll dam, kommer att laga mat på ett väldigt, väldigt speciellt sätt. Vi kommer inte att förbereda den klassiska sparrissåsen först och sedan lägga till riset, men vi kommer att blanda sparrisen som de är, råa och med skalet! Är du nyfiken? Låt oss förbereda denna mycket speciella risotto med sparris tillsammans!

Video av receptet

Receptets identitetskort

• 101 KCal Kalorier per portion

• Ingredienser

  • 500 g grön sparris
  • 30 g riven parmesanost
  • q.s. av peppar
  • q.s. av salt
  • 2 msk extra virgin olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 100 ml torrt vitt vin
  • 600 ml grönsaks- eller köttbuljong
  • 280 g ris
  • 20 g (1, små) skivor

  Material behövs

  • 2 grytor med lock
  • Liten kastrull
  • Mixer
  • Träslev
  • Rivjärn
  • Kniv
  • Skärbräda

  Förberedelse

  Vänligen notera
  Generellt tillagas risotto med sparris enligt en standardmetod: först skala och rengör sparrisen, skär sedan i små bitar och gör såsen (klicka HÄR för receptet); först då tillsätts riset. I detta recept föreslår vi ett mycket speciellt förfarande, där sparrisen blandas rå.

  1. Tvätta den gröna sparrisen och ta bort den hårda, träiga basen.
  2. Ta bort sparrisspetsarna och skär den kvarvarande delen av stammen i bitar utan att skala dem.
  3. Blanda bitarna av stjälken (rå) tills du får en kräm.
  4. Hetta upp vattnet i en kastrull och tillsätt en nypa salt när det börjar koka. Koka sparrisspetsarna i 15 minuter tills de är mjuka: tipsen används för att dekorera risotton.
  5. Häll den råa sparrisgrädden i en kastrull, tillsätt ett par matskedar extra jungfruolja, smaka av med en vitlöksklyfta. Salt och peppar efter smak. Koka i cirka tio minuter.
  6. Värm under tiden grönsaks- eller köttbuljongen.
  7. Efter 10 minuter, ta bort vitlöksklyftan och rosta riset direkt i såsen, behåll en hög låga och rör om ofta.
  8. Deglaze med vitt vin och, när alkoholen är helt avdunstad, tillsätt ett par skedar kokande buljong. Fukta långsamt riset, tillsätt buljongen gradvis och var noga med att röra om ofta för att underlätta stärkelsens släpp från kornen. På så sätt får du en mycket krämig risotto.
  9. Koka riset i 12-14 minuter, baserat på den rekommenderade tillagningstiden på förpackningen.
  10. Under tiden tillagas sparrisspetsarna till perfektion. Töm dem försiktigt ur vattnet och försök att inte bryta dem.
  11. Höj värmen några minuter innan tillagningen är slut och rör ner en tunn skiva och parmesanost.

  Varför använda skivorna?
  Skivorna används här som ersättning för smör. Ostens krämighet är faktiskt tillräckligt för att vispa risotton till perfektion, bibehålla sparrisens känsliga smak (även utan att använda smör).

  12. Servera risottodekorationen med sparrisspetsarna.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Denna risotto med en verkligt ovanlig förberedelse har fått min uppmärksamhet så att den har fått mig att föreslå den för dig. Jag är mycket nöjd med resultatet: sparrisens smak förstärks och sedan är också beredningen mycket snabbare. Prova själv och du kommer att känna vilken skillnad jämfört med klassikern!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Risotto med grön sparris är en första kurs med en förekomst av kolhydrater, som innehåller lite fett och protein. Det finns inte många fibrer och kolesterol är obetydligt. Det är ett preparat som lämpar sig för alla typer av dieter, så länge du tänker på att måtta portionen vid typ 2 -diabetes och övervikt.
  Den genomsnittliga delen av Risotto med gröna sparris är cirka 300 g per kokt (300 kcal).
  OBS: näringsvärdena på sidan avser 100 g kokt ris.