Järn

Innehåller i många livsmedel, bara vissa - främst av animaliskt ursprung - ger avsevärda mängder av den mest biologiskt aktiva formen. C -vitamin ökar dess absorption, vilket uppträder i tunntarmen och tillåts av det låga pH i magsäcken.

Näringsbehovet av järn är högre hos fertila kvinnor och ännu högre hos gravida kvinnor. Brist, uppenbarligen vanligare hos kvinnor, manifesteras främst av järnbristanemi.

Utsöndringen av järn sker fysiologiskt med avskrävning av epitel; endast i en liten del med galla, urin och svett - i avföringen finns det som utsöndras både med gallan och med ersättning av mag- och tarmslemhinnan. Det är skadligt och dess toxicitet, manifesterad hos de som lider av vissa metaboliskt-genetiska störningar, beror på ackumulering i organen och definieras som sideros.

Järn kan interagera med vissa mediciner.

Baserat på bindningen med hemoglobin och oxidationstillståndet utmärks två olika typer av järn: hemiskt och icke-hemiskt.