Kvaliteten på något protein kan bedömas med hjälp av ett klassificeringssystem baserat på flera variabler:
BIOLOGISK VÄRDE (VB eller BV): representerar mängden kväve som faktiskt absorberas och används netto urin-, avförings-, hudförluster etc. Ett protein som har en perfekt balans mellan absorberade aminosyror och antagna aminosyror har ett biologiskt värde på 100.Referensproteinet är det för ägget som har en VB lika med 100%
N.B. matlagning minskar avsevärt det biologiska värdet av proteiner (till exempel efter tillagning har kycklingkött en VB på 76 och nötkött till och med 50)
ägg
För en seriös tränings kroppsbyggare bör det dagliga proteinintaget ligga inom intervallet 1,8 - 2,2 g protein per kg kroppsvikt. Varje ytterligare ökning har minimala anabola effekter och biverkningar som på sikt också kan bli viktiga .
PROTEIN EFFEKTIVITET (PER): anger viktökning i gram för varje gram intaget protein (3,1 för mjölk; 2,1 för soja)
MJÄTTBARHET (D, PD) eller matningsanvändningskoefficient (CUD): förhållandet mellan absorberat och intaget kväve (i fallande ordning vete, mjölk och soja)
NETTO PROTEIN UTILIZATION (NPU): representerar mängden intaget kväve som kvarhålls av kroppen.
BEGRÄNSNING AV AMINOSYRA: Representerar att "essentiell aminosyra som blir begränsande för proteinsyntes eftersom den finns i minskade mängder jämfört med andra aminosyror. I proteiner av vegetabiliskt ursprung är denna aminosyra i allmänhet inte tillräcklig för att garantera kravet och måste" införas genom kombinationen. med andra livsmedel.
KEMISK INDEX ELLER SCORE (IPC): den ges av förhållandet mellan mängden av en given essentiell aminosyra i ett gram av proteinet som undersöks och mängden av samma aminosyra i ett gram av det biologiska referensproteinet (av ägg). Ju högre det är. detta index och högre andel essentiella aminosyror. Om till exempel mängden av en begränsande aminosyra i ett "test" -protein är 2% och mängden begränsande aminosyra i referensen protein (albumin) är 5%, den kemiska poängen är 40%.
INNEHÅLL I VÄSENTLIGA AMINOSYROR: proteiner som innehåller alla viktiga AA: er i balanserade mängder och förhållanden kan definieras som fullständiga eller ädla. I allmänhet är animaliska proteiner fullständiga och vegetabiliska proteiner är ofullständiga. Termen ädel associerad med vegetabiliska proteiner är felaktig och introducerades för att motverka ordspråket enligt vilket "baljväxter är de fattiges kött". I själva verket är det mycket viktigt att ta en bra källa till vegetabiliska proteiner i kosten och för att ytterligare förstärka detta koncept har termen "ädel" felaktigt införts. I alla fall kan dessa brister övervinnas helt enkelt genom att använda lämpliga livsmedelsföreningar som PASTA och BÖNOR. I det här fallet talar vi om ömsesidig integration eftersom aminosyrorna som pastan saknar levereras av bönorna och vice versa.
PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score eller värde av aminosyror korrigerade för smältbarheten hos proteiner): detta är en ny metod för att mäta proteinkvaliteten, baserat på aminosyrakraven hos den mänskliga organismen. PDCAAS, som antogs av FDA och FAO / WHO som det idealiska systemet för klassificering av proteinkvalitet, tar det hänsyn till både aminosyrainnehållet och proteinets smältbarhet. Detta är därför ett index som liknar den kemiska poängen, vilket istället för att betrakta proteinprofilen som idealiskt av ägget, använder som referens det optimala aminosyraintaget för barn på 2-5 år, det tar också mycket viktigt hänsyn till smältbarheten hos det proteiner som beaktas. Åldersintervallet som beaktas (2-5 år) är att där kravet på proteiner per kg, därför av enstaka aminosyror, är maximalt.
Det högsta värdet av PDCAAS är 1,0, minimum 0; därför anses varje protein med ett värde av 1,0 vara komplett för människan (efter dess matsmältning ger det, per enhet, 100% eller mer av de nödvändiga aminosyrorna som krävs).
När vi förlitar oss på PDCAAS för att bestämma proteinets kvalitet, är det alltid nödvändigt att ta hänsyn till att sammanslutningen av två ofullständiga men kompletterande proteinkällor (t.ex. vete och baljväxter) för den övergripande PDCAAS för måltiden närmare enhet.
