Allmänhet
Montasio är en mejeriprodukt som liknar Latteria, Carnia och Friulano.
Det är en typisk ost i norra Italien.
Namnet "montasio" är relaterat till det typiska ursprunget för den alpina gruppen i de julianska alperna, rikt på betesmarker som alltid har använts för bergshagar.
Motasio är en av de mest exporterade ostar utomlands.
Näringsegenskaper
Montasio är en produkt som tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen II (mjölk och derivat).
Dess näringsfunktion är framför allt att leverera proteiner rika på essentiella aminosyror, kalcium och vitamin B2.
Det betraktas som en medellätt ost, eftersom (i ostens sammanhang) fettinnehållet är strax under genomsnittet. Ändå representerar det fortfarande en ganska kalorimat.
Energi kommer huvudsakligen från lipider, följt av proteiner och slutligen av spår av kolhydrater.
Montasio -fettsyror är huvudsakligen mättade, peptider med högt biologiskt värde och enkla sockerarter (laktos).
Bland vitaminerna sticker koncentrationerna av vattenlösligt riboflavin (B2) och fettlösligt A (retinol) ut.
När det gäller mineralsalterna sticker halterna av kalcium, fosfor och natrium ut.
Kolesterolnivån är betydande.
Den innehåller inte fibrer.
Det är glutenfritt men innehåller små koncentrationer av laktos som vid överkänslighet (svår intolerans) kan skapa olika problem (diarré, buksmärtor, uppblåsthet, kräkningar, etc.).
Å andra sidan har den egenskapen att tolereras väl även av personer med tarmkänslor.
Inom medicin är användningen av montasio (och några andra derivat av mjölk, såsom grana) i kosten för människor som återhämtar sig från infektiösa komplikationer i matsmältningssystemet känd.
Överdriven konsumtion av montasio rekommenderas inte vid övervikt och hyperkolesterolemi.
Tack vare koncentrationen av kalcium och fosfor rekommenderas denna ost i kosten för dem som kräver ett betydande intag av dessa mineraler (ämnen i tillväxt, klimakteriet, etc.).
Å andra sidan gör överskottet av natrium montasio helt olämpligt för kosten för hypertensiva personer.
Den genomsnittliga delen av montasio är cirka 80 g (330 kcal).
Beskrivning
Montasio är en ost tillverkad uteslutande av komjölk.
Den produceras med en halvkokt, pressad pasta, som blir halvhård eller hård beroende på kryddan.
Det finns huvudsakligen tre typer av montasio:
- Halvhård, mognad i några månader (förekomst av producerad montasio).
- Typiskt för Alperna, hårt, åldrat i 5-12 månader.
- Hårt, att repa, med mognad på över 12 månader (mycket gammal).
UPPMÄRKSAMHET! Det som förklaras nedan avser den halvhårda montasio, mogen i några månader.
Osten är förpackad i stora cylindriska bitar, med en låg sida på 6-10 cm och en vikt mellan 5-9 kg.
Den har en slät, regelbunden och flexibel skal.
Den har en ljusgul (halmgul) pasta med en seg men ganska elastisk konsistens. Det visar några små jämnt utspridda hål, kallade "rapphöna" (av de heterolaktiska bakterierna).
I gommen är montasio måttligt salt och ganska kryddig.
Innehåller 36-43% fett (beräknat på torrsubstans), 35-45% vatten, 0,5-1,0% laktos (visar en genomsnittlig "laktasaktivitet), 0,5-1, 0% kalcium.
Den har ett proteolysindex på 12-15 och ett lipolysindex på cirka 5.
PH är 5,2 i början av mognad och 6 vid slutet av mognad.
Introduktion till produktion
Produktionen av Montasio är ganska trogen andra alpinosters.
Färsk mjölk eller en blandning av halvmjölk (från kvällsmjölkningen) och helmjölk (från morgonmjölkningen) används.
Tidigare användes vassle ympning från naturliga grödor; idag förekommer detta endast i hantverksproduktioner, medan på industrinivå föredras utvalda mjölksyrafermenteringar.
Ostmassan bryts, skärs i små bitar och omrörs hela tiden.
När massan blir jämn, värms den över direkt värme eller ånga tills den når en temperatur på 48-50 ° C.
Ostmassan får sitta i botten och vasslen extraheras och filtrerar allt med dukar.
Den fasta massan fördelas i formarna placerade under pressen för att påskynda dräneringen av kvarvarande vassle (också gynnad av försurning).
Osten utsätts sedan för saltning.
Hjulen lossnar sedan i höljet för mognad.
Den senare varar i 2-6 månader vid en temperatur av 10-15 ° C.
Gastronomiska anteckningar
När det gäller den gastronomiska aspekten är montasio en typisk bordsost, även om den som är äldre än ett år (stravecchio) lämpar sig för att rivas på pasta eller risotto.
Risotto med päron och ost
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Även om den inte faller inom specifikationen är det nödvändigt att nämna montasio lagrad i merlot- och cabernetvinmust, kallad "formaio embriago". På några dagar når denna produkt en mognadsnivå som är lika med flera månader.
De rekommenderade vinparningarna för Montasio är med:
- Rosato delle Gravi från Friuli.
- Merlot del Collio.
- Riviera del Garda röd.
- Rött vin Terre di Franciacorta.
- Teroldego Rotaliano.
- Sassicaia.
OBS. Vinparningen beror på mognadsnivån.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
