Allmänhet
Feta är en färskost som har sina historiska rötter i det antika Grekland.
Den produceras uteslutande från fårmjölk eller alternativt från får- och getmjölk i förhållandet 7: 3.
På grund av konserveringsmetoden, som innebär nedsänkning i ostmassa i cirka 3 månader, har feta en karakteristisk vit färg och en syrlig smak.När den har tagits bort från konserveringsvätskan får den en mycket mer kompakt konsistens.
Utanför Europeiska unionen produceras ostar som liknar feta som, även om de ibland kallas med samma namn, innehåller (eller bara) komjölk. Feta produceras dock i stora block och har en mindre smulig konsistens. Och kornig vid beröring jämfört med alter egon gjord på komjölk.
Sedan 2002 har termen "feta" blivit en skyddad ursprungsbeteckning för Europeiska unionen. Enligt "nuvarande lagstiftning:" endast ostar som produceras på traditionellt sätt och i särskilt delar av Grekland, gjorda på fårmjölk eller en blandning av får och get (upp till 30%), kan kallas feta ".
Men i östra Medelhavet och runt Svarta havet kan man hitta mycket liknande ostar än idag, därför vita och konserverade i saltlake (kallas ofta "vit ost").
Näringsegenskaper
Feta är en ost med medelhög smältbarhet, eftersom dess lipidandel är ganska relevant. Å andra sidan har den en av de minst höga energitätheten, tack vare den "rikliga mängden vatten". Faktum är att feta, trots att den bevaras i saltlösning (som tenderar att torka ut ostmassan), fortfarande är lägre än genomsnittlig uttorkning. av mejeriprodukter (även på grund av frånvaro av kryddor).
Näringsvärden Feta
Näringsegenskaperna hos feta är olika. Först och främst innehåller den lite laktos, även om den är mätbar. detta gör det lämpligt för kosten för lätt intoleranta ämnen, men det är kontraindicerat i kosten för de svårt intoleranta.
Feta ger en rättvis koncentration av proteiner med högt biologiskt värde. Nedbrytningen av fettsyror (även om den inte nämns i tabellen) är inte den bästa, eftersom den borde gynna mättade. Eftersom den är gjord av helmjölk, är den absoluta mängden av den senare utöver procentandelen också ganska viktig; inte ens kolesterolhalten är den bästa. Därför, vid hyperkolesterolemi, är feta en mat som ska konsumeras med måtta.
När det gäller vitaminer är feta rik på riboflavin (vitamin B2) och retinol (vitamin A). Tvärtom, särskilt när det gäller salter, är kalcium, fosfor och natrium rikligt; det senare är ett ogynnsamt element, eftersom dess överskott i kosten anses vara en riskfaktor för uppkomst eller förvärring av arteriell hypertoni.
Den genomsnittliga delen av feta, om den används som en maträtt, är cirka 100-150 g (250kcal).
Gastronomiska användningsområden
Feta används främst som bordsost eller som ingrediens i sallader (till exempel den grekiska) och desserter.
Dess användning i kända recept är också anmärkningsvärd spanakopita (Spenatkaka), tyropita (ostkaka) och i förrätten med oliver, extra jungfruolja och aromatiska örter (särskilt oregano).
Feta serveras också grillad, som fyllning till smörgåsar, i omeletter eller som ett alternativ till andra ostar i vissa recept.
Svart och vit rissallad med feta och valnötter
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Beskrivning
Feta är en ganska mjuk men kompakt grekisk ost, utan eller med små hål, utan skal och med en enhetlig vit färg.
Vanligtvis produceras feta i stora bitar som förblir nedsänkta i saltlake och dräneras först före konsumtion.
Ostens maximala luftfuktighet är 56%, minsta fetthalt i torrsubstansen är 43% och pH varierar från 4,4 till 4,6.
Fetans smak är kryddig och kryddig, delikat eller skarp beroende på fallet; i själva verket är feta traditionellt uppdelad i de "mjuka" och "fasta" sorterna.
Den "fasta" sorten är kryddigare, fastare och anses överlägsen i kvalitet. Den "mjuka" är så mjuk att den kan spridas; det anses vara mindre värdefullt och har en lägre kostnad (det används främst i kakrecept).
När det skärs producerar feta alltid en variabel mängd "trimma", som används ofta för kakor; eftersom den inte är säljbar säljs denna ätbara men avfallsprodukt i allmänhet gratis på begäran.
Högkvalitativ feta bör ha en fårmjölksarom, med inslag av smör och yoghurt. I munnen är den välsmakande, lite salt och syrlig, med en kryddig finish som påminner om peppar, ingefära och en aning sötma.
Produktion av Feta
Traditionellt (och lagligt inom EU) får feta endast göras med hel fårmjölk eller med en blandning av får och getmjölk (med högst 30% getmjölk).
Mjölk kan användas rå men hittills använder de flesta producenter den pastöriserad. När den är kall, vid cirka 35 ° C (95 ° F), tillsätts löpen och den får koagulera genom aggregering av kaseinerna. Den komprimerade ostmassan segmenteras sedan och placeras i en speciell form eller i en dukpåse för att låta vasslen rinna av.
Efter flera timmar är ostmassan tillräckligt tät för att skäras och saltas (koncentrationen av dessa tillsatta mineraler måste uppgå till cirka 3%). Allt läggs sedan (enligt producenten och det specifika området i Grekland) i metallbehållare eller träfat och lämnas för infusion i flera dagar.
Certifieringar
Efter en lång juridisk kamp med Danmark, som under många år producerade en homolog ost baserad på blekt komjölk, tilldelades nyligen grekisk feta den skyddade ursprungsbeteckningen (BOB - oktober 2002). Detta begränsar tilldelningen av termen till ostar konserverade i saltlake och uteslutande tillverkade av får- och getmjölk tillverkade i Grekland.
År 2013 nådde Grekland ett avtal med Kanada, där ett mejerimat produceras vars namn har ändrats till "feta -stil", utan hänvisning till Grekland.
Enligt EU -kommissionen är den biologiska mångfalden på jorden som är förknippad med de särskilda raserna av grekiska får och getter ansvarig för den typiska aromen och smaken av den ursprungliga feta. Det har gett de olika nationerna ytterligare fem år att hitta ett nytt namn för deras ost eller sluta göra det. produktion.
För Europeiska unionens beslut måste det danska mejeriföretaget ”Arla Foods” ändra namnet på sina vita mejeriprodukter till ”Apetina”.
Historia
De första referenserna om produktion av feta i Grekland går tillbaka till VIII f.Kr. den teknik som används, som beskrivs i Homers Odyssey (grotta av Polyphemus), liknar den som används av grekiska herdar idag.
Tidigare, i det antika Grekland, var får- / getostar ganska vanliga livsmedel, liksom en viktig del av gastronomin. I synnerhet nämndes feta för första gången i den bysantinska läkaravhandlingen från 1209; dessutom producerades den av kretenserna och Wallachierna i Thessalien.
I slutet av 1400 -talet beskrev en italiensk besökare på Candia, Pietro Casola, försäljningen av feta och dess bevarande i saltlake.
Det grekiska ordet feta kommer från det italienska ordet "skiva", som i sin tur härstammar från det latinska "offa" (bit). Detta introducerades i det grekiska språket under sjuttonhundratalet och blev en utbredd term från artonhundratalet; det är möjligt att substantivet valdes med hänvisning till den vanliga praxisen att skära osten för att lägga skivorna i lagringstunnorna.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
