Jag har alltid undrat hur det var möjligt att göra Rusks med spiraldesignen, du vet, eller hur? Knapriga tvåfärgade skivor, med en behagligt söt eftersmak. På morgonen gör den spiralen mig yr och nu vill jag också göra dig yr! Låt oss förbereda skorporna med kornmalt tillsammans!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
För den neutrala basen
- 230 g Manitoba mjöl
- 100 ml vatten
- 20 ml extra jungfruolja
- 50 g kornmalt
- 2 g torkad bryggerjäst
- 3 g salt
Att borsta
- 20 ml sojamjölk
- 1 nypa gurkmeja
Till basen med korn
- 2 g torkad bryggerjäst
- 3 g salt
- 20 ml extra jungfruolja
- 40 g kornmalt
- 10 g lösligt korn
- 75 ml sojamjölk
- 170 g Manitoba mjöl
Material behövs
- Skålar
- Brödform med måtten 30 x 10 x 10 cm
- Bakplåtspapper
- Borsta
- Sikt
- Sågkniv
- Bakplatta
- Bakplåtspapper
- Genomskinlig film
Förberedelse
- Börja med förberedelsen av den "neutrala" degen. Sikta Manitoba -mjölet i en skål och tillsätt den torra jästen. Värm cirka 50 ml vatten och lös upp kornmalten i den. Häll vätskan som erhållits i mitten av mjölet, tillsammans med det återstående kalla vattnet.
Alternativen ok
Som ett alternativ till torr bryggerjäst är det möjligt att använda 5 g färsk bryggerjäst eller sur deg (i doser som motsvarar 30% av mjölets vikt).- Kombinera oljan med resten av ingredienserna och knåda sedan snabbt. Tillsätt till sist saltet och fortsätt arbeta pastan länge tills blandningen är mjuk och sammetslen, utan klumpar.
- Lägg degen i skålen, täck med plastfolie och låt jäsa i varm miljö i 2 timmar eller mer tills degen svullnar och fördubblats i volym.
- Under tiden, ägna dig åt att förbereda degen med korn. Sikta det ekologiska Manitoba -mjölet i en skål och blanda med torrjästen. Lös upp kornet som är lösligt i vegetabilisk mjölk (t.ex. sojamjölk) varmt, sötat med kornmalt. Häll den så erhållna blandningen i mjölet och börja knåda, tillsätt oljan först, sedan saltet. Således erhålls en mjuk deg, med en sammetslen konsistens. Lägg degen i en skål och låt jäsa i en varm miljö tills den har fördubblats i volym.
Den perfekta häsmiljön
För att underlätta jäsning rekommenderar vi att låta degen vila i en varm miljö, till exempel en ugn som värms upp till 180 ° C i 2 minuter, men stängs av. Alternativt kan du låta ugnen lysa.- Klä en plommontårta (mått: 30 x 10 x 10 cm) med bakplåtspapper: för att underlätta bakpappers vidhäftning till formen är det lämpligt att pensla väggarna med en droppe olja och sedan limma dem pergamentremsor papper ungefär samma storlek som pannan.
- När båda degen har jäst, fortsätt med att forma degen.
- Kavla ut den neutrala degen till en rektangel som har en sida lika med formens längd och en tjocklek på 4-5 mm.
- Kavla sedan ut pastan med korn tills den bildar en rektangel som har samma tjocklek som den föregående, men mindre i storlek.
- Lägg den mindre rektangeln på den större och rulla de två pastorna till en korv. Lägg rullen som erhållits i formen.
Rådet OK
För att de två pastaplåtarna ska fästa bättre är det lämpligt att pensla den neutrala pastan med en droppe olja innan du lägger den med korn på.- Låt den vila igen i en varm miljö i en och en halv timme eller tills degen kommer ut ur formen.
- Förvärm ugnen till 180 ° C.
- Lös upp en tesked gurkmeja i vegetabilisk mjölk, blanda och pensla pannbriochernas yta med denna lösning. Koka vid 180 ° C (statisk funktion) i 30 minuter.
- Ta ut ur ugnen och låt vila på ett galler i en dag.
- Efter 24 timmars vila, skär briocherna i 4-5 mm tjocka skivor: du får cirka 25-30 skivor.
- Lägg skivorna på en plåt och rosta vid 140 ° C i 15-20 minuter, vänd dem ofta under tillagningen (du kan använda ugnsgrillfunktionen).
- Låt skorporna svalna, servera eller förvara dem i en plåtlåda i en vecka.
Alices kommentar - PersonalCooker
Att äta dem på morgonen är en utmärkt, hälsosam och näringsrik vana att börja dagen med beslutsamhet. Prova dem med kornmalt eller sylt och blötlägg dem i te eller korn: en fröjd!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
UPPMÄRKSAMHET! På grund av bristen på data som avser näringssammansättningen för vissa ingredienser är det inte möjligt att med säkerhet fastställa receptets kemiska värden.
Barley Malt Rusks bör vara en mat med ett ganska högt energiintag, med en kaloriprevalens som kan hänföras till kolhydrater (komplexa och halvkomplexa), följt av lipider och slutligen proteiner (av medelbiologiskt värde). Fettsyror bör vara övervägande omättade, kolesterol saknas och tillräckligt med fibrer.
Även om den är av bättre kvalitet än kommersiella produkter, är kornmalt Rusks olämpliga livsmedel för kost hos överviktiga personer, personer som lider av diabetes mellitus av typ 2 och / eller hypertriglyceridemi. Dessutom måste de uteslutas från kosten mot celiaki medan de är tillåtna i kosten för den laktosintoleranta, vegetariska och veganska.
Den genomsnittliga portionen bör vara runt 25-30g (75-90kcal).
