Cassava eller Yuca eller Cassava
Cassava tillhör familjen Euphorbiaceae, Genus Manihot, Arter esculenta; kassavans binomialnomenklatur (även kallad yuca eller kassava) är Manihot esculenta.
Det är en knöl som liknar en potatis, men ännu mer lik en knölrot (som batata, allmänt känd som sötpotatis eller amerikansk potatis).
Cassava är en "viktig matkälla för dem som befolkar dess ursprungsområden, eller" Centralamerika "; idag, tack vare den avsevärda lönsamheten och de knappa odlingsbehoven, är yucan också mycket spridd på den afrikanska kontinenten och i Asien.
Kassava kan konsumeras på olika sätt men tillagas mestadels. På grund av dess kemiska egenskaper produceras också mjöl och stärkelse (eller bättre stärkelse) med knölen, tunn och vit eller gul i färgen.
UPPMÄRKSAMHET! Det finns ingen enda typ av yuca; det finns några sorter, kallade "bittra", som innehåller några giftiga principer (manihotoxin, termolabilt); dessa växter, för att göras ätbara, kräver mellanliggande bearbetning eller tillagningssteg.
Traditionella recept baserade på kassava är puré och stekning, men det sätts också in i blandade beredningar, brödtillverkning som mjöl eller pärlor (INTE syrade) etc.
På industrinivå används kassavamjöl som förtjockningsmedel och för produktion av glukos, etylalkohol och öl.
Tapioka
Även om det ofta används som en synonym för växten eller mjöl eller stärkelse, är tapioka en mycket distinkt produkt. Det är faktiskt resultatet av en viss process, som använder fuktig stärkelse som utgångspunkt; därefter får den senare torka och skakas regelbundet för att bibehålla agglomeratens granulära form; därför är det en stärkelse och inte ett mjöl.
Tapioka är verkligen den mest raffinerade produkten av alla kassavaderivat.
Pudding med Tapioca -pärlor - Vanilj Tapiocapudding
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Kassava Mjöl, Tapioka, Yuca, Kassava
Kassava mjöl erhålls genom att mala knölrot av Manihot esculenta, söt sort.
Medan termen "mjöl" och "stärkelse" för potatis är synonymt (eftersom de indikerar samma produkt), så är det inte fallet med yuca. Mjölet erhålls i själva verket från malningen, medan stärkelsen från deponeringen av stärkelsen i mjöldegens tvättvätska. Missförståndet beror på det faktum att i större delen av världen bara marknadsförs stärkelse för kassava ( allmänt känd som tapiokamjöl).
Nedan listar vi näringsegenskaperna hos kommersiellt tillgängligt kassavamjöl. För det första är energiinnehållet ganska högt men fortfarande lägre än det klassiska vetemjölet. Kemiskt sett består kommersiellt kassavamjöl huvudsakligen av stärkelse och kommer mycket närmare potatisstärkelse än spannmålsmjöl. Det ger endast små mängder fibrer, lipider och proteiner; Den innehåller INTE gluten och som sådan lämpar den sig för kosten för celiaki (glutenfri). OBS! Att kassavamjöl ursprungligen inte innehåller gluten betyder inte automatiskt att det är helt glutenfritt; i själva verket om det produceras eller förpackas i promiskuösa anläggningar, det kan vara kontaminerat och bli olämpligt för näring för celiaki.
När det gäller mineralsalter finns små mängder kalcium och fosfor. I sig kan yucamjöl inte betraktas som ett livsmedel som har ytterligare funktioner än energin, så mycket att en "diet som huvudsakligen baseras på dess konsumtion avgör markanta näringsbrister.
Låt oss nu försöka bättre förstå skillnaderna mellan mjöl och kassavastärkelse:
- Yucamjöl: vatten 10-14%, kvävehaltiga ämnen 1-2%, stärkelsehaltiga ämnen 80-85%, fettämnen 0,2-0,4%, cellulosa upp till 1,5-3%och aska 1%.
- Kassava stärkelse: vatten 13%, kvävehaltiga ämnen 1%, stärkelseämnen 85%, fettsyror 0,2%, cellulosa 0,4%, aska 0,4%.
I praktiken innehåller stärkelse mindre kvävehaltiga ämnen, cellulosa och aska än mjöl.
För mer information: Hur man förbereder kassavachips, videoreceptet
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
