Bageriprodukter: allmän information
Bageriprodukter är tillagade livsmedel med en hög energieffekt, baserade på vatten, mjöl, salt (tillval) och en jästkomponent (även tillval).
Vad är de och med vilka skillnader?
Bageriprodukter inkluderar en stor uppsättning kokta livsmedel, både syrade och osyrade, både söta och salta, både enkla och tillsatta: salt, socker, oljor eller fetter, andra spannmål, andra ingredienser etc. Det är nödvändigt att specificera att bakade produkter, just på grund av denna stora sammansatta heterogenitet, inte alla är desamma och inte alltid är utbytbara. När det gäller näringsaspekterna ligger de stora skillnaderna i:
- Energitäthet (variabel baserad på mängden vatten, närvaro av tillsatta lipider, närvaro av tillsatt sackaros, närvaro av andra tillsatta ingredienser, etc.)
- Förfining av mjöl (som avgör betydande skillnader i mängden fiber, mineralsalter, vitaminer etc.)
- Hydreringsnivå (fritt vatten som bidrar till mättnad och uppnående av rekommenderat dagligt intag)
- Om den finns, kvaliteten på tillsatta fetter (mättade, enkelomättade, fleromättade, hydrerade, kolesterol och relaterad metabolisk påverkan)
- Om den finns, mängden tillsatt salt (ibland så hög att den inte passar för intag av hypertensiva personer)
- Om den finns finns mängden tillsatt sackaros (ibland så hög att den inte är lämplig för konsumtion av diabetiker och fetma och i alla fall skadlig för tandhälsan)
- Om det förekommer, typ av jäsmedel (ibland utsatt för matintolerans, allergi och övergång till andra allergier; kan vara relaterad till persistens av candidiasis)
OBS. Eventuella livsmedelstillsatser nämns avsiktligt inte, eftersom de skulle kräva för stort utrymme i artikeln. Se därför till ett annat särskilt och mer specifikt stycke.
Utan att gå in på fördelarna med klassificeringen av bakverk, som redan har behandlats i den inledande artikeln: Bageriprodukter, nedan kommer vi att begränsa oss till att lista de viktigaste exponenterna i kategorin och nämna de viktiga näringsaspekterna.
Näringsaspekter
Som väntat varierar näringsaspekterna av bakverk beroende på ingredienser och bearbetning. Om vi antar att alla bageriprodukter är HÖGKALORISKA och att ALLA FÖR BETYDANDE Kvantiteter av komplexa kolhydrater, försöker vi förstå vilka som är mer lämpade för frekvent konsumtion och som är mindre lämpliga om de sätts in ofta i den vanliga kosten.
De mest kalorihaltiga SALTade bakvarorna är torra: kex, brödpinnar, kringlor, tunnbröd, tortillas, taralli, krutonger etc., det är alla de livsmedel som, förutom att de har stora mängder stärkelse och mycket låga dynprocent vatten, de kännetecknas av riklig tillsats av fetter (mer än oljor ...) från kryddor. Med undantag för dietiska eller "speciella" bakverk innehåller recepten för de flesta torra salta bakverk användning av hydrerade fetter, därför kan matens metaboliska inverkan på lipidemi endast vara avgjort ogynnsam. Även om det inte påverkar kaloriintaget negativt, kan det måste specificeras att torrsaltade bakade produkter ger höga halter natrium (Na) som härrör från bordsalt, ett mycket dåligt näringsämne för dem som redan lider (eller är i riskzonen) av arteriell hypertoni. Deras konsumtion kan INTE vara återkommande och får INTE ersätta bröd.
OBS. Ett litet undantag kan göras för kakor och liknande produkter som, som enbart består av puffade spannmål utan att tillsätta något, skulle anses vara mer balanserade än de andra medlemmarna i kategorin.
Detsamma gäller för torra SÖTT bakverk, därför: torra kex, skivor, smördegskakor (inklusive fullkorn), ladyfingers etc. Bland annat har denna kategori livsmedel en ytterligare näringsnackdel, nämligen tillsats av sackaros (enkelt socker); detta näringsämne, förutom att öka det glykemiska indexet för maten och den totala energin, ökar också risken för tandkaries.
"I genomsnitt" mindre kalorier, men fortfarande obalanserade, är de söta HUMID -bageriprodukterna: briocher, croissanter, plumcakes, enkla kakor, fyllda kakor, munkar, panettone, pandoro etc. Även när de använder större luftfuktighet innehåller de hydrerade fetter (eller smör om preparatet är hemlagat), socker, ägg och andra fyllningsingredienser (krämer, sylt, honung, torkad frukt, uttorkad frukt, etc.). Näringsvärden, den stora heterogeniteten hos de relativa kemiska egenskaperna drar genast ögat i ögonen; förbrukningen får dock INTE vara frekvent eller systematisk.
Slutligen kommer vi till näringsaspekterna av salta (eller inte söta) WET -bakade produkter; också i detta fall finns det en anmärkningsvärd sort och en rättvis variation av näringsegenskaper, men utan tvekan förblir kategoriens förfader det dagliga brödet som också kallas vanligt bröd. De alternativa preparaten är: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, salt panetton, salta pajer, kish, etc.; dessa, som "god smak" -preparat, har ett högre kaloriinnehåll och lipidinnehåll (liksom animaliska proteiner).
Det finns en viss skillnad i lipidkvaliteten hos våta salta bakverk kommersiell och de husgeråd (utan tvekan bättre), men sammantaget skulle skillnaden inte motivera en systematisk användning. Tvärtom, enkelt eller dagligt bröd (exklusive nischpreparat som "Ferrara-paret", "venetianska pan-biscotto" etc.) är en bakad produkt som kan användas dagligen. Energiintaget är nära 300kcal (290 i genomsnitt) och därför MÅSTE portionerna anpassa sig till den subjektiva kaloriförbrukningen; kom ihåg att bröd har blivit, med teknisk utveckling och välmåendeens framkomst, ett livsmedel för potentiellt missbruk; innehåller huvudsakligen kolhydrater (ren bensin för kroppen), dess överdriven användning i kosten riskerar att överväga energiförbrukningen som dikteras av basalmetabolismen och nivån på den totala fysiska aktiviteten, obevekligt predisponerar för ökad fettmassa och försämring av metaboliska parametrar (glykemi ).
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
