Det gula mjölet bramata är en mat baserad på spannmål; i synnerhet är det ett derivat av stärkelsefrön som produceras av den årliga örtväxten Zea maj - Poaceae -familjen (Graminaceae).
Majs mjöl används främst för framställning av första kurser; Bergamos polenta är känd - skedad eller skivad - gjord med gult mjöl.
Ur näringssynpunkt, på grund av dess kemiska egenskaper, ingår det gula mjölet i den grundläggande livsmedelsgruppen III. Dålig i vatten - fröna dehydreras före slipning för att öka deras bevarande - det är mycket kaloriskt eftersom det är rikt på komplexa kolhydrater. Det innehåller kostfiber, mineralsalter och specifika vitaminer. Obs: liksom andra torra derivat av stärkelsefrön, också bramata gult mjöl absorberar mycket vatten under tillagningen, vilket drastiskt minskar dess kaloriinnehåll.
Det gula mjölet bramata är inte ett riktigt mjöl. I själva verket, enligt den italienska specifikationen, är denna formulering strikt förbehållen produkten för slipning av frön av Triticum aestivum - Vete. Alla andra kallas "mjöl".
