Allmänhet
Basmati det är en mängd långkornigt ris, typiskt för norra Indien och Pakistan.
- Typisk smak av "pandan" (Pandans amaryllifolius: örtväxt som är typisk för dessa områden), tack vare närvaron av den aromatiska föreningen 2-acetyl-1-pyrrolin;
- Lågt glykemiskt index på grund av dess kemiska och näringsegenskaper.
Basmatiris och glykemiskt index
Enligt Canadian Diabetes Association, kokt basmatiris har en glykemiskt index "medium", ingår i intervallet från 56 till 69.
Det glykemiska indexet
Den glykemiska indexskalan sträcker sig från 0 till 100, där den senare representerar standardvärdet som hänvisas till en dietmängd glukos. Från 70 och framåt anses det glykemiska indexet vara högt, medan det från 55 och under är rankat som lågt.
Jämfört med normalt vitt kokt ris, som har ett glykemiskt index på 89, är basmatiris mer lämpligt för diabetiker, men också för hypertriglyceridemika och feta.
Det är dock nödvändigt att komma ihåg att det glykemiska indexet (matsmältningshastigheten från mat och absorptionen av glukos) är en egenskap att underordna sig glykemisk belastning (dvs den totala mängden kolhydrater som konsumeras med serveringen).
I praktiken spelar det glykemiska indexet en avgörande roll för den metaboliska påverkan endast "vid samma" glykemiska belastning; Det vore därför meningslöst att föredra (till exempel) ett basmatiris framför en vanlig sort och sedan överflödiga i portioner.
INSULIN -indexet
Det glykemiska indexet och den glykemiska belastningen återspeglas huvudsakligen i förmågan att stimulera insulin (anabolt hormon), varför en ytterligare (teoretiskt mer signifikant) parameter har definierats för att uppskatta den metaboliska påverkan av mat som kallas insulinindex.
Detta, som i viss mening betecknar matens "gödning" -potential, med en konstant glykemisk belastning, är omvänt proportionell mot matens "glykemiska index. Av denna anledning anses basmati vara den mest lämpliga typen av ris för bantning dieter och näringsterapi för övervikt, typ 2 -diabetes, hypertriglyceridemi och metaboliskt syndrom.
Basmatiris med räkor och zucchini
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Bakgrund
Termen "Basmati" härrör från ordet "vasmati", som på sanskrit betyder "doftande".
Basmatiris antas ha odlats i början på den indiska subkontinenten i många århundraden; det första skriftliga vittnesbördet kan spåras tillbaka till boken Heer Ranjha, år 1766 e.Kr. Maten exporterades sedan till Mellanöstern av indiska handlare. Därför representerar basmatiris idag inte bara en grundläggande ingrediens i det indopakistanska köket, utan också persiska, arabiska och många andra gastronomier i det omgivande området.
Indien och Pakistan är de enda tillverkarna och exportörerna av basmatiris.
Produktion och odling
De indiska basmatirisproduktionsområdena är staterna Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh och Bihar. Den totala indiska produktionen 2011-2012, som slutade i juni, var 5 miljoner ton. Haryana är huvudorten där 60% av den nationella produktionen överskrids.
I Pakistan sker 95% av odlingen av basmatiris i provinsen Punjab, där den totala produktionen 2010 var 2,47 miljoner ton.
Sorter och hybrider
Det finns många sorter av Basmatiris.
Traditionella indiska typologier inkluderar: Basmati 370, Basmati 385 och Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). De pakistanska sorterna är: PK 385, 1121 Extra Long Grain Rice, super Kernel Basmati Rise och D-98.
Indiska forskare av "Jordbruksforskningsinstitut från Delhi, har producerat en hybrid med "dvärg" -frön, som har förbättrat olika egenskaper jämfört med den ursprungliga; bland dessa: förlängning av fröet, arom och alkaliskt innehåll. Produkten kallades Pusa Basmati-1 (PB1, även känd som Todal) och har en skörd av upp till 200% jämfört med den ursprungliga typen.
Från denna art kommer också aromatiskt ris, även om de inte utgör separata sorter; dessa inkluderar PB2 (även kallad Sugandh-2), PB3 och RS-10.
De indiska typer som godkänts som basmati är: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh typ III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (dubblett basmati) och 1121.
De pakistanska, å andra sidan, är: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 och Basmati 198.
I USA finns det en mängd olika ris som härrör från basmati som kallas Texmati, medan det i Kenya finns en annan känd som Pishori eller Pisori (odlad i Mwea -regionen).
Basmatiris och förfalskningar
Svårigheten att skilja de olika typerna av basmati "riktiga" från de andra och den betydande prisskillnaden (större i basmati) har lett till att bedrägerierna har begått äktenskapsbrott med korsade sorter och / eller annat långkornigt ris.
I Storbritannien, 2005, fann Food Standards Agency att ungefär hälften av allt basmatiris som marknadsfördes var förfalskat med andra långkorniga risstammar, vilket fick importörer att underteckna en uppförandekod.
År 2010 i Storbritannien visade tester på ris från grossister att 4 av 15 prover innehöll billigare ris blandat med basmati, medan 1 till och med saknade den deklarerade sorten; de övriga 10 överensstämde med lagen.
Ett PCR -test baserat på genetiskt fingeravtryck möjliggör identifiering av förfalskade och friska stammar; detektionsgränsen är 1% uppåt och felprocenten motsvarar ± 1,5%. Basmatiriseksportörer använder denna "genetiska analys för att definiera en" certifiering av renhet "till tillskrivas deras transporter av basmatiris. Baserat på detta protokoll, som utvecklades vid "Center for DNA Fingerprinting and Diagnostics", har det indiska företaget "Labindia" gjort tillgängliga detektionssatser för att identifiera alla sofistikerade belastningar.
Slaget om patent på Basmatiris
I september 1997 beviljades "RiceTec", ett texanskt företag, "American Patent" n. 5 663 484 för "basmatirislinjer och korn". Detta patent skyddar basmati -linjerna, de liknande och företagets relativa analysmetoder.
RiceTec, som ägs av prins Hans-Adam, infödd i Liechtenstein, drabbades sedan av internationell upprördhet och anklagelser om biologisk piratkopiering. Omständigheten resulterade i en (om än kort) diplomatisk kris mellan Indien och USA, där Indien hotade att föra saken till "World Trade Organization" (WTO) skyller USA och RiceTec på kränkningen. Kommersiella och immateriella rättigheter avtal (avtal om handelsrelaterade aspekter av immateriella rättigheter - TRID).
RiceTec drog därefter tillbaka de flesta patentkraven, inklusive viktigast av allt rätten att kalla sina rislinjer för "Basmati".
2001 beviljades multinationella patent sedan begränsat till de tre rissorter som utvecklats av företaget (icke-basmati).
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
