Allmänhet
De agretti - eller munskägg eller skägg av Negus - är livsmedel som tillhör gruppen grönsaker och grönsaker. De är lämpliga för konsumtion genom matlagning och är en produkt som är utbredd över hela den italienska halvön, idealisk speciellt för tillagning av sidrätter.
Agretti har en årlig livscykel och deras tillgänglighet på marknaden motsvarar tidig vår- och sommarperiod. UPPMÄRKSAMHET! Agretti eller friars skägg är lämpliga för matkonsumtion nästan uteslutande i form av unga växter och groddar.
Tidigare hade friars skägg också andra användningsområden än mat. Speciellt, eftersom de var rika på natrium, torkades, brändes och bearbetades agretti för att extrahera läsk (alkalisk förening som är nödvändig för olika tillverkningsprocesser).
Beskrivning, ursprung och odling
Friarens skägg är en liten örtartad växt (ungefär en halv meter hög). Det bildar små buskar som är ganska lätta att identifiera och är filiforma, köttiga, fulla och tuffa vid beröring.
Friarens skägg är infödd i Europa, Asien och norra Afrika; det växer rikligt på de marina kusterna och kräver en särskilt sandig och natriumrik mark (även riklig i själva växten). Tack vare dess anpassningsförmåga verkar det rota sig optimalt även på den amerikanska kontinenten.
Agretti är mycket vanliga livsmedel i den gastronomiska kulturen i europeiska länder med utsikt över Medelhavet; de representerar en vanlig produkt särskilt i kosten för italienare och spanjorer.
Agretti kan skördas eller odlas; Sökandet efter den vilda växten, som förväntat, måste nödvändigtvis ske under vårperioden (mars-maj), med koncentration på kustområdena. När det gäller jordbruk sker dock odling på fattiga, dränerande och sandiga jordar, också rik på natrium (halofil växt); växterna kräver också utmärkt sol exponering. Såningen måste vara riklig och alternativt är det möjligt att sätta de små plantorna på marken under höstmånaderna.
OBS. Friarens skägg kräver ständig beskärning för att förhindra att den växer och förkalkar överdrivet.
Gastronomiska användningsområden
Friarens skägg är särskilt känt för sin sura, bittra och karaktäristiska smak. Bladen och stjälkarna konsumeras, så länge de erhålls från knopparna på den vuxna växten eller från små växter som på lämpligt sätt berövas de mest läderaktiga delarna (vid rötterna). Det är nödvändigt att tvätta det noggrant, både vid hämtning och vid köp; detta beror på det faktum att den växer i särskilt dränerande jord och ofta behåller små sandrester.
Favoritkonsumtionen av agretti är att koka (i ljummet vatten i ungefär en kvart) eller genom ångkokning; efter kylning kan de smaksättas med citronsaft och extra jungfruolja, eller åtföljas av tomat och ansjovis (typisk kombination av södra Italien).
Friarens skägg äts sällan rått; detta kräver användning av extremt unga och ömma råvaror. Å andra sidan, när de tillagas, förutom att de fungerar som tillbehör, utgör agrettierna medföljande såser för första rätter och fyllningar för salta aptitretare, men dessa är avgjort marginella destinationer med avseende på ovanstående.
Näringsegenskaper
Agretti är lågenergimat, med en liten portion kolhydrater och en nästan obetydlig del av proteiner och lipider. Fibrerna är rikliga och mycket användbara när de når den rekommenderade ransonen. Friarens skägg utför på ett utmärkt sätt mättande mat, regulator av lipidabsorption och moderator av målets glykemiska index; på grund av dessa egenskaper är agretti mycket lämpliga för dieter mot övervikt, typ 2 -diabetes mellitus och hyperlipemi.
Å andra sidan, eftersom de inte är i besittning av det relativa natrium- och kaliuminnehållet, är det inte möjligt att med säkerhet ange vad deras relevans kan vara i kosten mot högt blodtryck.
Friarens skägg innehåller också bra halter av kalcium, vit. A och små mängder vit. C- och B -vitaminer.
Näringsvärden
Näringssammansättning per 100 g rå Agretti; Agretti kokt, kokt utan salt - Referensvärden för INRAN Food Composition Tables.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
