Allmänhet
Leccia (Lichia amia L.) är en havsfisk som kan ingå i den så kallade gruppen "blå fisk"; det är en glupsk rovdjur med pelagiska vanor, som når betydande dimensioner.
Färsk eller fryst, leccia är lämplig för portionering i skivor. Den motstår att frysa bra (bättre än amberjack eller bonito eller alletterato) och är en utmärkt ingrediens för bakade, bakade, grillade, första rätter och carpaccio (beroende på snittet). Leccia kan behandlas på samma sätt som tonfisk.
Precis som med tonfisk och bärnsten, varierar även näringsinnehållet i leccia när storleken ökar. Magen är den fetaste snittet, medan filén är den smalaste.
Även leccia, liksom alla stora fiskar, är föremål för ackumulering av föroreningar; dessutom är den inte undantagen från parasitiska angrepp.
Näringsegenskaper
Som förväntat är näringsintaget av leccia ganska heterogent baserat på nedskärningen; därför, i avsaknad av mer exakta data, görs ett övergripande genomsnitt. Tyvärr finns inte tillräckligt noggrann information tillgänglig i litteraturen och de enda tillgängliga uppgifterna är av intresse (generellt) olika typer av djur förenade under namnet "gul svansfisk." Gruppen inkluderar: amberjack, leccia, andra trevally och så vidare.
Av uppgifterna framgår att denna mat ger en medel-låg mängd energi, med en energiprevalens som kan hänföras till proteiner. Lipider är ganska inneslutna, medan kolhydrater saknas.
Peptider har en bra pool av essentiella aminosyror och kan definieras som att de har ett högt biologiskt värde. Fettsyror är också av god näringskvalitet och omättade över mättade råder; mycket viktigare är också mängden fleromättade ämnen (bland vilka väsentligheterna i omega 3 -gruppen) är högre än mättnadens mängd (som istället är potentiellt aterogena).
När det gäller saltlösningsprofilen är halterna av kalium och fosfor diskreta; När det gäller vitaminer är halterna av tiamin och niacin dock ganska bra.
Näringsvärden Leccia
Leccia är ett livsmedel som lämpar sig för alla dieter, inklusive de för metabola sjukdomar. Tack vare den goda dosen fleromättade fettsyror från omega 3 -gruppen kan den till och med anses vara en önskvärd produkt i kosten mot "metaboliskt syndrom". Mer exakt kan dessa molekyler gynna hälsan hos dem som lider av: högt blodtryck, hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi och typ 2 -diabetes mellitus.
Man bör komma ihåg att fiskens stora storlek beror på ökningen av kvicksilverhalter i vävnaderna, varför (trots det utmärkta näringsinnehållet) det inte är lämpligt att missbruka denna typ av mat.
Slutligen, för alla älskare av rå fisk, bör man komma ihåg att även leccia kan vara värd för larverna anisakis. Denna parasitiska organism som koloniserar tarmen, om den lämnas levande efter fiskens död, kan migrera från matsmältningskanalen till vävnaderna inom några timmar. Det är möjligt att eliminera denna risk genom att sänka grötomslagets temperatur (minst -15 ° C och ner till -40 ° C; den tid som krävs är omvänt proportionell mot kylan). Självklart dör anisakis också med hjälp av värme och 60 ° C i några minuter.
Gastronomi
Leccia är lämplig för olika tillagningar beroende på storlek och eventuellt enligt snittet.
För att smaka den rå i tartare eller carpaccio bör filén av stora exemplar föredras, men för finsmakare är delen av magen absolut nödvändig. Utmärkt parning med färsk dragon, avokado och apelsinskal. Marinandola en bra produkt erhålls, men delikatessen i smaken riskerar att äventyras.
Tänk på att leccia har en exponentiellt mindre intensiv smak än bonito, alletterato, lanzardo, makrill, bärnsten och till och med blåfisk.
Upp till 2-3 kg kan den rostas på grillen eller på en gasgrill, men från 2 till 5 kg uttrycker den sin fulla potential i en saltskorpa. I folie eller i potatisskorpa kan prover mellan 1,5 och 3 kg lätt bearbetas. Uppenbarligen är den viktigaste variabeln den för den tillgängliga utrustningen.
Skivorna av panerad leccia (bröd smaksatt med raket, kapris, blandade oliver och torkade tomater) och tillagade i ugnen eller på grillen representerar kanske det unikt mest uppskattade receptet.
Kubad och sandblästrad med en nypa ströbröd smaksatt med vitlök och persilja, den kryddar briljant vissa typer av hårdvete -pasta; denna maträtt kan också avnjutas varm och med ett galler av bakad (osaltad) torr ricotta.
Det har mindre mening att använda den som slagen än fylld pasta, som vid gränsen kan hoppas över med mycket lätta kryddor.
I fisksoppan spelar leccia rollen som "volumizer"; det är nödvändigt att vara noga med doserna eftersom det tenderar att domineras av de andra ingredienserna, som tvåskaliga blötdjur, bläckfisk, tomat och chili. Kom ihåg att jämfört med de flesta fiskeriprodukter måste den tillsättas sist, eftersom den tenderar att lösas upp i matlagning.
Slutligen är leccia också mycket lämplig för enkel och dietmatlagning, till exempel ångad eller kokt (kanske vid låg temperatur). I blandad yngel skadar aldrig några bitar leccia.
Sist (eller rättare sagt, först) en bruschetta med lecciasås på toskanskt bröd, kryddat med mycket lite oregano, sjöborrägg och råolja, är en superfin aptitretare.
Biologi
Leccia är en fisk som rikligt koloniserar hela Medelhavsområdet och östra Atlanten.
Som förväntat är det en rovdjur trevally med pelagiska vanor; den föredrar kusten men föraktar inte de stora stimmen ganska långt från vågbrytaren. Den livnär sig på gastropodblötdjur (bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk) och på fisk, om vilken den är särskilt förtjust i vissa arter (havfiskar, sardiner, ansjovis, sardiner och små makrill); Ändå stabiliseras den med stor täthet även nära flodmynningarna och inne i hamnarna (måttlig eller låg salthalt) där mullets finns i överflöd.
Leccia är en inte särskilt färgglad fisk. Den har en silverrock, mörkare på baksidan (grå - grönaktig) och nästan vit på magen; en gulaktig nyans syns på sidan. I vattnet är fenornas spetsar mörka, nästan svarta. Vågen är mycket små, liknande amberjackans.
Proportionerna av leccia -kroppen är till fördel för fenorna (särskilt den anala och andra dorsala), jämfört med huvudet som istället verkar ganska litet.
Munnen på leccia är anmärkningsvärd och har en lika imponerande öppning.Tänderna är tillräckligt utvecklade för att förhindra att byten glider, som i allmänhet sväljs mycket snabbt.
Den primära morfologiska egenskapen för leccia är kroppens längsgående smala och höga struktur, som på sagittalplanet uppenbarligen verkar ha en romboform.
Leccia fiskas professionellt med olika system (garn, fasta linjer, etc.), även om det inte är en elitfångst. När det gäller amatörfiske anses det dock vara ett extremt eftertraktat byte när det gäller storleken det når, dess glupskhet och stridighet som utmärker det. Favoritteknikerna med spöet är: spinning, trolling med betet och trolling med den döda. Det fångas också ofta i spjutfiske.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
