Precis som hundfisken, blåhajen, hundfisken, hundfisken etc. är den en av de mest använda hajarna för matändamål.
Emery hör inte till kategorin blå fisk eller ens fattig fisk; dess osäkra tillgänglighet i haven och de djupa fisketeknikerna som är viktiga för att fånga den gör den till en medelstor eller medellång fiskeprodukt.
Inom näringsområdet klassificeras havskalven i den första grundläggande gruppen av livsmedel - livsmedel som är rika på proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler. Den innehåller också jod och D -vitamin; nedbrytningen av fettsyror är mycket bra - tack vare närvaron av de viktiga omega 3 -fröna: eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA) - och kolesterolnivån är mer än acceptabel.
Smörets kött och fenor - det senare för den berömda hajfinsoppan - är mycket uppskattade runt om i världen, vilket tyvärr har resulterat i en lång historia av intensivt mänskligt utnyttjande - intensivt ohållbart fiske.
Havskalven är robust och fusiform. Den långa nosen är konisk och avsmalnar till näspetsen. Baksidan är grå och magen är vit. Den har flera särdrag (se nedan), varav de mest kända är formen på de tricuspidala tänderna hos vuxna exemplar och en vit fläck vid basen av den första ryggfenan. Den kan nå 2,5 m för 135 kg.
Emery är en fisk som anses vara "hotad" i de flesta av världens hav. På vissa ställen är det till och med märkt som "hotat". Fiske, ibland eller specifikt, är reglerat men fortfarande på plats. Dess minskade reproduktionskapacitet - på cirka 4 kycklingar per år - och den intensiva insamlingen är de viktigaste orsakerna till att fisket efter denna haj bör stoppas.
viktiga omega 3 -frön EPA och DHA; koncentrationerna av D -vitamin och jod är också anmärkningsvärda - det återspeglar till fullo alla egenskaper hos dess livsmedelsgrupp. De kemiska och näringsmässiga egenskaperna är i allmänhet liknande dem för dogfish, dogfish, blue shark och dogfish; låt oss gå in mer i detalj.
UPPMÄRKSAMHET! Ingen detaljerad information finns tillgänglig om havskalvens kemiska profil. Vi hänvisar därför till de mest tillförlitliga källorna men noggrannheten förblir osäker.
Emery har ett medel-lågt energiintag (≤ 125 kcal / 100g) tack vare den blygsamma koncentrationen av totalt fett. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av proteiner (> 20 g / 100 g), följt av lipider (≤ 5 g / 100 g och möjligen av försumbara koncentrationer av kolhydrater (0,2-0,35 g / 100 g). De har högt biologiskt värde - de innehåller alla essentiella aminosyror jämfört med modellen för humana proteiner och huvudsakligen omättade fettsyror, med en utmärkt andel av de biologiskt aktiva halvväsentliga omega 3-fleromättningarna: eikosapentaensyra och docosahexaensyra (0,3-1,0 g / 100 g).
Fibrer saknas. Kolesterol är inte överdrivet men inte försumbart och det finns inga spår av havsvaxestrar.
Fördjupning
Havsvaxestrar, på engelska "vaxester", är komplexa molekyler som bildas av föreningen mellan en fettsyra och fettalkohol. De har en potentiell fördelaktig effekt på organismen, särskilt under villkor för undernäring och övernäring på grund av den västerländska livsstilen. å andra sidan tyder vissa insikter på att havsvaxestrarna inte är helt smältbara och absorberbara, det utgör redan kosttillskott och utvinns i allmänhet, för högsta renhet, från det lilla kräftdjuret Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktos och gluten saknas helt. Koncentrationen av puriner är mycket riklig. Histamin, som saknas i färskvaror, ökar exponentiellt i dåligt konserverade fiskar. Eftersom det är ett proteinrikt foder är det också en betydande källa till fenylalaninaminosyra.
Uppgifterna om vitaminprofilen är begränsade; Det är emellertid rimligt att tro att smärta är rikt på vattenlösliga vitaminer från grupp B - som niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6), kobalamin (vit B12) - och fettlösligt vit D (kalciferol). Nivån av fosfor och jod är märkbar, men det finns inte tillräckligt med information om de andra mineralerna.
Kvicksilver
Havskalven är en av de fiskar i vilka ackumuleringen av kvicksilver och metylkvicksilver är proportionell mot dess storlek. I synnerhet har det uppskattats att ekvationen som innehåller retentionsparametrar för tungmetall i vävnaderna och längden är helt linjär. Det anses därför nödvändigt att undvika att äta stora smörgåsar ofta, särskilt i stora portioner.
. Men alltför stora portioner är fortfarande otillräckliga för kosten hos personer med matsmältningskomplikationer såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår.
Havskalven är en mat som är lämplig för de flesta dieter, inklusive bantning, som måste vara kalorifattig och normolipidisk.
Överflödet av proteiner med högt biologiskt värde gör smärtan idealisk i kosten för undernärda, trotsade eller med ett ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat rekommenderas vid mycket hög intensitet fysisk aktivitet, särskilt i styrka discipliner. eller med en mycket viktig hypertrofisk muskelkomponent, och för alla särskilt förlängda aeroba discipliner. Havskalven är också lämplig vid amning, patologisk tarmmalabsorption och vid ålderdom - där ätstörning och minskad tarmabsorption tenderar att skapa en proteinbrist .
EPA och DHA, halvväsentliga men biologiskt aktiva omega 3, är mycket viktiga för:
- Uppbyggnad av cellmembran
- Nervsystemet och ögonen - hos fostret och barnen
- Förebyggande och behandling av vissa metabola sjukdomar - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni, etc.
- Behållandet av kognitiva funktioner i ålderdom
- Minskningen av vissa symtom på neuros - depressiv. Etc.
På grund av avsaknaden av gluten och laktos är smärta relevant i kosten för celiaki och för mjölksockerintolerans. Överflödet av puriner gör att smärta är oönskad i näringsregimen för hyperurikemi, särskilt av allvarliga enheter - med giktiga attacker - och i det för njursten eller urinsyra litiasis. När det gäller "intolerans mot" histamin, å andra sidan, om det är perfekt bevarat, har det inga kontraindikationer. Den massiva förekomsten av fenylalanin gör det olämpligt för kosten mot fenylketonuri.
B -vitaminerna har en huvudsakligen koenzymfunktion; detta är anledningen till att havskalven kan betraktas som en bra näringskälla som stöder alla vävnaders cellulära funktioner. D, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och för immunsystemet. Obs: kom ihåg att matkällor för D -vitamin är mycket sällsynta. Fosfor, som knappast saknas i kosten, utgör dock både ben (hydroxiapatit) och nervvävnad (fosfolipider). Slutligen är jod nödvändig för att sköldkörteln ska fungera väl - ansvarig för att reglera cellmetabolismen efter att ha utsöndrat hormonerna T3 och T4.
Emery kött är tillåtet i kosten under graviditeten, så länge det kommer från medelstora varelser och inte från stora prover - rika på kvicksilver och metylmnerkvicksilver.
Den genomsnittliga delen av smörgås - som en maträtt - är 100-150 g.
kommersiell. På grund av dess likhet går det ofta över som en svärdfisk; bara de mest erfarna konsumenterna kan känna igen det, medan nybörjarköparna faller obönhörligt offer för denna utbredda bluff.
Samtidigt marknadsförs andra mindre värdefulla hajarter under namnet "havskalv"; Detta är för det mesta en fusk, med tanke på den nuvarande bristen på denna fisk i alla hav.
Den är lämplig för alla tillagningssystem och metoder, även blandade:
- för ledning: friterad, grillad, pocherad / kokt i vatten och stekt i olja
- genom konvektion: bakad, grillad på eldfast sten
- genom bestrålning: kolgrill
- blandad ledningskonvektion: ånga
- vakuum - även vid låg temperatur - för ledning vid drunkning av vatten
- vasokokning - även vid låga temperaturer - genom ledning och konvektion.
Det finns en särskild tendens, precis som alla ätbara fiskar av samma typ - hajar - att torka ut för mycket, bli trådiga och gummiliknande. Det verkar särskilt mottagligt för grillning - särskilt genom bestrålning - och till ugnen.
Smörets kött kombineras med många ingredienser av vegetabiliskt ursprung; associationerna med kryddor som oregano eller merian eller persilja, chili och svartpeppar, med citrusfrukter som citron eller apelsin, med oliver, med kapris, med grönsaker som körsbärstomater och gula paprika är klassiska, med ansjovis och andra havsingredienser såsom bottarga och fiskägg i allmänhet - inklusive sjöborrar - ansjovissås, tång etc. Vid matlagning blandas det ofta med vitt vin.
Några kända recept är: marinerad och friterad kalvkött med aromatiska örter och citronskal, kryddig smärtsoppa, pendolini och svarta oliver, havskalv med pizzaiola, stekta smörgåsar, bakad kalvkött, panerad med kapris och ansjovis, medelhavssmör, friterat hav kalvkött med sojasås, grillad / grillad smörgås, havskalvkött i tonfisksås, ångad eller kokt smörgås etc.
Emery fenor är en mycket eftertraktad ingrediens för hajfinsoppa - av kinesiskt ursprung.
Mat- och vinparningen med smörgås beror huvudsakligen på det färdiga receptet; det är svårt att gå fel genom att välja ett stillvitt vitt vin med en medelstor kropp, till exempel chardonnays.
mycket robust som sträcker sig mot nosen - lång och spetsig - och plattar tvärs före svansen.Den har två stora bröstfenor och en mycket utvecklad första ryggfenan - rundad i form; de två bäckenfenorna, den sekundära dorsalen och analen, är istället små; kaudalen är halvmåneformad, med de två loberna nästan lika - den nedre är mindre.
Ögonen är stora och svarta, utan skyddande ögonlock. De små "S" -formade näsborrarna är placerade framför och under ögonhöjd.
Munnen är bred och starkt böjd, med en måttligt utskjuten käke. Nordatlantiska smärta har 28-29 rader med övre tänder och 26-27 rader med nedre tänder, medan de på södra halvklotet har 30-31 rader med övre tänder och 27-29 rader med nedre tänder. Starkt välvd bas och en nästan rak, snigelformad central kuk, som flankeras av ett par mindre kramar hos alla utom de minsta individerna.
De fem par gälspåren är långa och föregår baserna på bröstfenorna.
Huden är mjuk och täckt med små platta hudtänder (vågar), vilket ger den en sammetslen konsistens. Varje tand har tre horisontella åsar som leder till tänderna på den bakre kanten.
De mest utmärkande egenskaperna hos denna art är de trekantiga tänderna, den vita fläcken vid basen av den första ryggfenan och de två paren laterala kölar på stjärtbenet.
Smärtan når vanligtvis en längd på 2,5 m och en vikt på 135 kg; exemplen i Nordatlanten växer mer - rekordet var 3,7 m och 230 kg - jämfört med hajarna på södra halvklotet och skiljer sig åt både för färgen och för livets vanor.
Nyfikenhet
Havskalven eller smältan är bland de mest effektiva hajarna inom simning och jakt. Han kan röra svansen samtidigt som han håller kroppen stel; denna stil är mer effektiv men på bekostnad av utflykten i rörelserna. Den har större gälar som gör att den bättre kan syresätta vävnaderna. Dessutom är den i sidled utrustad med två remsor av ofrivillig sammandragning av aerob röd muskel, vilket gör att den kan att fortsätta simma och optimera dina ansträngningar.
- Familj Lamnidae, Genus Lamna och arter näsa.
Emery är utbredd i de kalla och tempererade marina vattnen i Nordatlanten, inklusive Medelhavet - inte i Svarta havet - och på södra halvklotet - det är frånvarande i tropikerna. I norra Stilla havet är dess ekologiska motsvarighet laxhaj - eller smörgås. Stilla havet - Lamna ditropis. Faktum kvarstår att inom vissa områden L. nasus Och L. ditropis dela samma ekologiska nischer.
Nyfikenhet
Som vi sa, arten näsa Och ditropis de är nära släkt. Deras fylogenetiska separation inträffade, hypotetiskt, för 65-45 miljoner år sedan, på grund av bildandet av polarisen på Ishavet som skiljde Atlanten från Stilla havet.
Emery är en opportunistisk jägare som verkar på hela vattenpelaren - inklusive havsbotten - och byter främst på mindre benfiskar och bläckfiskblötdjur.Den koloniserar mestadels den yttre kontinentalsockeln, nära matriken, och bara ibland närmar den sig kusten eller rör sig bort i det öppna havet upp till ett djup större än 1300 m. Den engagerar sig i långväga säsongsflyttningar, rör sig mellan olika batymetri. Havskalven är snabb och mycket aktiv; den kännetecknas av olika fysiologiska anpassningar som gör det möjligt för honom för att bibehålla en högre kroppstemperatur än det omgivande vattnet. Det kan vara ensamt eller gemensamt.
Visste du att ...
Emery är känt bland marinbiologer för sin förmåga att anta "lekfulla" beteenden och, även om det inte är aggressivt, älskar det att knapra på alla flytande föremål.
Denna haj är viviparous aplacental och har en ovofagisk förmåga, dvs den utvecklar embryon som förvaras i moderns livmoder genom att äta de befruktade äggen. Honorna föder cirka fyra ungar om året. Vanligtvis angriper den inte människor; endast ett fåtal attacker - bland annat av osäkert ursprung - har tillskrivits smärta.
och tekniska system - till exempel de norska långlinorna. På amatörnivå fångas den under "big-game" eller grovfiske; vanligtvis ägnar sig amatörerna åt denna aktivitet åt "no-kill" eller frigör levande byten. Han är inte intresserad av spjutfiske.
