Havre är ett spannmål och endast fröet konsumeras som livsmedel, både hel och avskalad. De viktigaste kemiska beståndsdelarna i havrefrön är: stärkelse (> 70%), fiber, protein och fett; När det gäller de sekundära föreningarna å andra sidan framkommer följande: lecitiner, vitaminer och mineralsalter.
Havrekli är rikt på trigonellina eller avenin (pyridinalkaloid med en neuromuskulär stimulerande funktion); bladen innehåller triterpen -saponiner, medan alla antenndelar är rika på gramin (indolalkaloider med lugnande funktion); de stramentum (halm) kännetecknas istället av närvaron av pektiner och kiselsyra. Dessa senare komponenter är avgörande för havreväxternas olika växtbaserade tillämpningar, huvudsakligen mot asteni, fysisk utmattning och seborrheisk dermatit (i den senare den externa användningen av stramentum).
Liksom de flesta spannmål har havre också påverkats negativt av majs, ris och vete. Zona) betonar dess näringsegenskaper igen.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Havre konsumeras huvudsakligen: hela frön, skalade frön, havreflingor, havremjöl och havremjölk.
Det bör komma ihåg att även om havre har utmärkta näringsegenskaper, är deras kli mindre värdefullt (så att säga ...) än vete.
) erhålls genom att mala hela eller skalade frön.
Havregryn används för formulering av bakverk, men ofta måste det blandas med vetepulver för korrekt jäsning. Havregryn lämpar sig mer för torra processer som till exempel kex. Det mest kända receptet baserat på havre är utan tvekan Gröt, en frukostmat av anglosaxiskt ursprung.
Havre är INTE ett spannmål som kan integreras i den glutenfria kosten. För att säga sanningen är dess relevans i kosten för celiaki fortfarande föremål för kontroverser, eftersom nästan alla celiaki tolererar det lysande. Å andra sidan, för säkerhets skull , samma "hälsovårdsministerium" gör att den kan tas ENDAST i avsaknad av intestinala kompromisser (slemhinnehypertrofi) och i alla fall i absolut begränsade portioner (50 g för vuxna och 25 g för barn).
De kemiska egenskaperna hos icke-fullkornshavregryn kommer att beskrivas nedan.
Jämfört med det för de "ädlaste" spannmålen har havremjöl olika näringsegenskaper. Den har en ganska hög energitäthet, kännetecknad av den större förekomsten av lipider som, som det är känt, ger mer än dubbelt så många kalorier jämfört med kolhydrater. Dessa är huvudsakligen omättade och har en rättvis koncentration av essentiella fleromättade ämnen (främst omega 6).
Tack vare den utmärkta närvaron av fibrer smälts och absorberas havremjölets stärkelse långsamt, till fördel för livsmedlets glykemiska index (måttligt). Dessutom innehåller den fibrösa delen utmärkta procentsatser betagucaner, fördelaktiga molekyler för behandling av vissa metaboliska patologier såsom hyperkolesterolemi (särskilt LDL) och typ 2-diabetes mellitus.
Proteinerna är rikliga (cirka 50% mer än vetemjöl) och rika på aminosyran lysin (i stället som tendentiellt saknar spannmål).
När det gäller vitaminprofilen innehåller havre huvudsakligen vitamin B1 (tiamin), vitamin PP (Niacin) och vitamin E (α-tokoferol); med avseende på mineralsalter å andra sidan observeras utmärkta halter av kalium. , järn, fosfor och zink.
Havregrynsgröt med frukt
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
