Vad är?
Kakor är kokta livsmedel gjorda av spannmålsmjöl (vanligtvis vete), vatten och fett. Mycket ofta smaksätts de före tillagning genom att tillsätta ytligt salt, smakämnen och andra ingredienser, såsom aromatiska örter, ost, frön, etc. Det är ingen brist på kex med alternativa eller kostade degar.
I många år har kex betraktats som ett brödsubstitut med följande egenskaper: billig, hälsosam och näringsrik. Detta är dock inte fallet för de flesta produkter. Faktum är att de flesta kexen innehåller lite vatten, mycket natrium och för många fetter av tvivelaktig kvalitet, exklusive dem med hemlagat ursprung. I de följande styckena kommer vi att fördjupa dessa produkters näringsegenskaper.
Fullkorns kex
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Saltkakor är livsmedel av i princip vegetabiliskt ursprung, som tillhör den grundläggande gruppen av livsmedel III, nämligen livsmedel av spannmål, potatis och derivat. I kosten representerar de en källa till komplexa kolhydrater och kostfiber, även om de, som vi kommer att se nedan, verkligen inte är den bästa exponenten i sin kategori när det gäller "näringskvaliteter".
Saltkakor har ett ganska högt energiintag, främst av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner. Kolhydrater är huvudsakligen komplexa (stärkelse), enkelomättade fettsyror och peptider med medelbiologiskt värde. Kolesterol saknas och fibrerna är mer än tillfredsställande.
När det gäller vitaminer tycks salta kex inte innehålla anmärkningsvärda nivåer; B1 (tiamin), PP (niacin) och E (tokoferoler) verkar vara mer närvarande. När det gäller mineralsalter är dock huvudkarakteristiken överskottet av natrium; en bra mängd järn, kalcium och fosfor observeras också.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
OBS. Frånvaron av kolesterol, förekomsten av enkelomättade fettsyror och närvaron av E -vitamin tyder på att dessa salta kakor kan innehålla vegetabiliska oljor av god kvalitet och vara fria från animaliska fetter eller vegetabiliska kryddor av tvivelaktigt ursprung.
Av olika skäl anses salta kex inte nödvändiga eller livsmedel av god kvalitet. De innehåller mycket lite vatten, vilket gör dem olämpliga för äldre och idrottares vanliga kost, två kategorier som mer än andra drabbas av uttorkning.
Salt kex har en ganska hög mängd fett och kalorier, vilket hindrar dem från att mata överviktiga individer.
Jag uppmanar snälla läsare att överväga det faktum att saltkakor innehåller mer än 40% fler kalorier jämfört med fettfattigt vetebröd.
Med tanke på den ganska höga glykemiska belastningen är det också lämpligt att utesluta dem från kosten för personer som lider av hyperglykemi eller typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi; Dessutom är det bättre att komma ihåg att de tunna (detta är inte fallet) också har ett ganska högt glykemiskt index, vilket ytterligare förvärrar effekten på ämnesomsättningen.
En annan negativ observation om salta kakor gäller natriumnivån, som, som statistiskt har visats, har en positiv korrelation med uppkomsten av primär arteriell hypertoni, borde helt utesluta dem från kosten för dem som lider av denna sjukdom, men också för barn. (som inte ska vänja sig vid den salta smaken) och hos dem som lider av gastrit (ett överskott av natriumklorid kan skada magslemhinnan, ännu mer om det äventyras).
Salta kex bör inte innehålla laktos; vid livsmedelsintolerans är det dock lämpligt att konsultera ingrediensförteckningen för att verifiera frånvaron av mjölk eller pulveriserade derivat (ostkakor ska uppenbarligen uteslutas). Produkter med vetemjöl och / eller andra glutenhaltiga spannmål måste elimineras. från kosten för celiaki.
Om du vill använda salta kex i din kost varierar den genomsnittliga delen beroende på sammansättningen av den totala näringsplanen. i vilket fall som helst bör det aldrig överstiga brödets kaloriekvivalens (anpassa portionerna till kakornas större energiintag).
Typer av kex och näring
Kakor kan ätas ensamma eller tillsammans med andra livsmedelsprodukter, till exempel mejeriprodukter (ost och ricotta), köttfärs (korv, saltat kött, etc.), såser (majonnäs, ketchup, tartarsås, inlagda grönsaker, grön sås, etc. .), sylt, smör, honung, jordnötssmör, hasselnötssmör (t.ex. Nutella ®) etc.
De så kallade "milda kakorna" eller "smaklösa kakorna" används som ett "rengöringsmedel för gommen" som ska konsumeras mellan ett livsmedelsprov och det andra i smakprov.
Om kakornas förfäder skulle identifieras skulle det vara våfflor, kex (militär typ) och ceremoniella värdar. Dessutom producerades de äldsta focaccierna (som pitabröd, osyrat bröd, etc.) utan jäst. Även den mycket italienska rutan carasau (sardinsk) har många särdrag gemensamt med kex.
Andra kommersiella livsmedel som liknar kex är: wasabröd, riskakor och michetti.
Crackers finns kommersiellt tillgängliga i olika former och storlekar: runda, fyrkantiga, triangulära etc.
De typiska knäckehålen (på engelska "dockningshål") appliceras på degen för att förhindra att luftfickor (bubblor eller vesiklar) bildas under tillagningen, vilket kan förändra produktens form.
Termen "knäcke" är av angloamerikanskt ursprung och används i ursprungslandet också ofta för att skilja några platta kex från större "kakor".
Det finns många recept på kex, alla kännetecknade av kvalitativt och kvantitativt olika ingredienser. Det finns mycket feta kakor och andra "alla" vatten (magra) kakor, med och utan salt, gjorda på vete eller ris eller soja, etc., med och utan gluten, med animaliska fetter och vegetabiliska fetter, etc.
Vissa kex är förpackade som "färdiga att äta" smörgåsar i smörgås med paté eller mousse inuti. Andra är mycket små i formen och används som "krutonger" för att berika soppor.
"Mock Apple Pie" (äppelpaj) är mycket känd i USA, eftersom den skiljer sig från de andra tack vare "användningen av" Ritz "kex.
Några mycket speciella kex är "Graham", det vill säga söta kex som är gjorda med en "hög andel kli, liksom" Digestive Biscuits ", det är sötsaltiga kex gjorda med natriumbikarbonat (därav den hypotetiska anti-syran och pro matsmältning).
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
