Vad är Enkir och Shebar?
L "Enkir och lo Shebar de är ingen annan än liten stavning eller monokocker, det är en typ av gammalt vete som tillhör släktet Triticum, Arter monococcum (binomialnomenklaturen för "Enkir och Shebar motsvarar Triticum monococcum).
Den lilla speltan anses av många vara det äldsta vete som finns på marknaden idag, därför är förfader till alla sorter som för närvarande används inom jordbruket (även om, som vi precis har specificerat, den sanna stamfaren borde vara arten boeticum). Dessa överväganden härrör från det faktum att det är en växt som fortfarande är disponerad för spontan födelse, vilket gör den extremt lätt att växa (tack vare det naturliga motståndet mot parasiter, patogener, torka och markfattigdom). Monokocken är hypotetiskt infödd i Mellanöstern, närmare bestämt från "området definierat som" bördig halvmåne "; de första arkeologiska fynden (med hänvisning till boeticum eller al monococcum) indikerar att det är ett gräs som odlats för 9500 år sedan.
Ur näringssynpunkt skiljer sig Enkir och Shebar från de olika vetehybriderna för sitt höga proteininnehåll, trots deras låga glutenhalt (cirka 7%). Det är därför inte ett särskilt lämpligt spannmål för framställning av syrnade föreningar, med tanke på den låga hållfastheten (W) för mjölet som erhålls från det.
Enkir och Shebar är ganska dyra (i detaljhandeln kostar mjölet cirka € 4,50 / kg), eftersom de representerar frukten av botaniska urval och produceras i enlighet med den ”ekologiska” specifikationen. och Shebar borde vara lättare att odla ÄVEN i avsaknad av speciella behandlingar. De har dock en mycket lång vegetativ cykel och producerar få frön, men de är spannmål med en ganska låg avkastning (för att motivera den högre kostnaden).
Enkir, Shebar och Salute
Enligt en forskning med titeln "Brist på tarmslemhinnetoxicitet hos Triticum monococcum hos patienter med celiaki", publicerad i Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A. d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), ska gluten av einkorn (liten stavning) INTE vara giftigt för tarmslemhinnan hos personer som lider av celiaki (glutenintolerant). Men hittills är det INTE ännu bland de livsmedel som rekommenderas i "glutenfria" dieter.
Enkir- och shebarmjöl tycks innehålla utmärkta mängder aska (mineralsalter) och vitaminer, även om de flesta av dessa näringsämnen sprids / späds eller inaktiveras på grund av värmelöshet under tillagning.
Ingen annan mer exakt näringsinformation finns tillgänglig för att avgöra de väsentliga skillnaderna mellan Enkir eller Shebar mjöl och vitt mjuk eller hårt vetemjöl.
Näringsegenskaper
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
