Introduktion
"Frukt av sammansmältningen av blixtar, vatten och jord": det är med denna aforism som de gamla grekerna förklarade tryffeln, en knöl som för närvarande har en sådan betydelse att den kan beaktas av gastronomiska kritiker den svarta diamanten.
Tryffel är tuberalsvamp, uppskattad för sin genomträngande men samtidigt känsliga doft och för sin distinkta och omisskännliga smak.
Generaliteter och legender
Tryffelens betydelse är sådan att den till och med blir föremål för ett helt vetenskapligt kapitel: idnologi, studiet av tryffel.
Tron som förknippade tryffeln med en "utväxt av jorden" krediteras med vulgariseringen av termen terrae tufer - senare förvandlas till territùfru - tillskrivs svart diamant.
Tröfflarnas ursprung är dock fortfarande oklart.
Botanisk beskrivning
Enligt den botaniska nomenklaturen är tryffeln Knöl magnatum, och tillhör familjen Tuberaceae. Tryffel, med en underjordisk kropp (hypogeum), växer och utvecklas spontant nära rötterna på buskar eller träd: närmare bestämt upprättar tryffelmyceliet ett symbiotiskt förhållande till ekens, pilarnas och holmens rotsystem.
Tryffeln består invändigt av en köttig massa (gleba) och är täckt med en hård skal (peridium); knölarna har en typisk och igenkännbar rundad form, som i allmänhet verkar lika stora som en "aprikos".
Tryffeln älskar kalk- och lerjord: Piemontejorden återspeglar alla optimala egenskaper för tryffelutveckling, men dessa svampar är också utbredda i Toscana, Umbrien, Emilia Romagna och Lombardiet.
Särskilda egenskaper
Tryffelns färg, doft och smak beror både på jorden i vilken svampen växer och på vilken typ av träd den växer i. För att ge ett exempel kommer tryfflarna som lever i symbios med kalkrötterna att ha en ljus färg och en aromatisk smak, till skillnad från de som är fästa på ek, med en markant, gravid och genomträngande doft.
Tryffelns form påverkas starkt av markens egenskaper: i de kompakta tenderar svampen att anta en klotformig och knotig form på grund av svårigheterna att utvecklas, medan i mjuka länder är tryffeln mjukare, homogen och rundad .
Tryffelsamling
Insamlingen av tryffel, som kan äga rum när som helst på året (med undantag för slutet av april), utförs med tillräckligt utbildade hundar, vanligtvis mongrels.I alla fall lär traditionen att insamling av tryffel måste utförs med grisar: det största problemet är att grisar är giriga efter tryffel, så det är svårt att hindra dem från att svälja den dyrbara svarta diamanten.
Olika tryffel
Det finns många sorter av tryffel, men de mest kända är de vita och svarta.
Den vita tryffeln är verkligen den mest värdefulla, både i gastronomiska och ekonomiska termer: värdet på den vita tryffeln är faktiskt ofta mycket högt. På Piemonte -dialekt är den vita tryffeln mer känd som trifola, medan det i Veneto talas om tryffel; ännu en annan mycket vanlig benämning av den vita tryffeln är Tryffel av Alba. Värdet på den vita sorten tryffel är sådan att den är tydlig även i det botaniska namnet: i den vetenskapliga nomenklaturen är den vita tryffeln Knöl magnatum, från vilket "magnatum" betyder tycoon, rik. Den vita tryffeln har ett karakteristiskt marmorerat utseende och avger en intensiv och sur lukt.
De Knöl melanosporum (från "melanos", svart spore) förkroppsligar den svarta sorten av tryffel, för vissa ännu bättre än den vita: i denna kategori tryffel är den mest uppskattade av alla den från Norcia. Fruktköttet (gleba) är svart, tenderar ibland att bli rödaktigt och har vita och tjocka ränder. Lukten är ganska behaglig och inte alltför skarp.
Fast egendom
De säger om tryffeln att de doftande och intensiva ämnena som härrör kan orsaka ett särskilt tillstånd av välbefinnande och attraktion mot det motsatta könet: Med andra ord verkar tryffeln skryta med afrodisiaka egenskaper, men denna dygd måste fortfarande fastställas fullt ut.
Tryffeln ger inte många kalorier: i själva verket har 100 gram produkt bara 31Kcal. Dessa mycket speciella svampar är inte särskilt intressanta ur fytoterapeutisk synvinkel, och inte heller näringsrika, om inte för rikedom i fibrer och mineralsalter som klokt absorberas av jorden. I detta avseende är tryffeln ett utmärkt naturläkemedel vid demineralisering.
När den associeras med andra livsmedel, sedan används som en slags aromatisk krydda, underlättar tryffeln dess matsmältning; vice versa, när dess konsumtion blir vanligt, kan tryffeln utgöra en potentiell fara för levern och magen. Inte överraskande rekommenderas det inte för patienter med leversjukdom och njursjukdom.
Mot bakgrund av de senaste studierna har andra intressanta särdrag dykt upp: tryffeln, som interagerar med melanin, kan lätta huden. I detta avseende rekommenderas inte konsumtion av tryffel vid garvning, medan det är användbart vid behandling av hudfläckar orsakade av ansamling av melaniskt pigment.
Tryffel i korthet, sammanfattning av tryffelens egenskaper "
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
