Allmänhet
Svartkål är en ätlig örtartad växt som tillhör familjen Brassicaceae, identifierad av trinomialnomenklaturen Brassica oleracea acephala L., sort palmifolia.
Som namnet antyder kännetecknas svartkål av sin mycket mörka färg, absolut inte svart, men säkert mörkgrön, nästan blå. Växtens löv är väl uppdelade, något klumpiga och har en typiskt lansettformad form.
Till skillnad från blomkål, broccoli, kålrötter, romersk kål etc. producerar svartkål inte någon central "huvud" -blomma; därför består den ätbara delen av bladen. Jämfört med de ovannämnda, svartkålen och de andra sorterna / sorterna av underarten acephola de anses mycket närmare vilda typer; inte överraskande, de andra lövkålen är också en del av acephola-gruppen, till exempel angelsaxerna "collard greener" och "spring greener".
På nationell nivå produceras och kokas svartkål främst i de centrala och centrala södra regionerna, främst i Kampanien, Lazio och Toscana; här är det en grundläggande ingrediens för soppor, buljonger, minestrone, etc.
Svartkål är också ganska välkänd utomlands, både som en lokal produkt och som en typisk mat från det toskanska köket.
Näringsegenskaper
Svartkål är en lågenergimat, även om den ligger runt genomsnittet av värdena bland grönsaker.
Energi tillhandahålls främst av enkla kolhydrater, det vill säga fruktos.
Proteiner är knappa och har ett lågt biologiskt värde.
Lipiderna verkar nästan försumbara, även om koncentrationen av de fleromättade (fördelaktiga för organismen) överstiger den hos de mättade; trots att det absoluta värdet för dessa "goda" molekyler är ganska lågt måste det specificeras att dessa är användbara näringsämnen för näringsterapi mot olika metaboliska patologier (dyslipidemi och hypertoni, förutom komplikationerna av typ 2 -diabetes mellitus).
Kolesterol saknas uppenbarligen och fibrer är rikliga, ett önskvärt inslag i kosten mot förstoppning och återigen för metabola sjukdomar (diabetes typ 2, hyperkolesterolemi, etc.).
Ur saltlösningssynpunkt innehåller svartkål stora mängder vatten och kalium, ett mycket viktigt element för idrottare, för äldre (båda kategorierna tenderar att dehydrera) och för dem som lider av högt blodtryck (en sjukdom som förbättras med betydande bidrag från detta mineral).
När det gäller vitaminer är det viktigaste utan tvekan C (askorbinsyra), men det saknas inte folsyra och karotenoider (pro vit. A).
Förutom karotenoider och askorbinsyra innehåller svartkål andra molekyler med antioxidantkraft, varför det tillhör gruppen livsmedel som kan bidra till att minska risken för cancer.
Även om det är en ganska intressant mat, kräver de flesta av recepten som innehåller den ganska lång tillagning och detta bestämmer en minskning av vitaminnivåerna som hänvisas till de termolabila molekylerna (t.ex. C -vitamin). Kom också ihåg att svartkål tenderar att sprida många andra av dess näringsämnen (inklusive icke-termolabila näringsämnen) när det kokas i saltat vatten.
Tyvärr är värmebehandling nästan rutinmässigt i dieter hos personer som kan riskera komplikationer relaterade till matinfektioner och infestationer (gravida, äldre, immunsupprimerade, etc.). å andra sidan kan det ersättas med användning av livsmedelsdesinfektionsmedel som gör att du till fullo kan njuta av de näringsegenskaper som är typiska för svartkål.
Slutligen specificerar vi att även svartkål, liksom alla brassicaceae, är en källa till puriner, skadliga molekyler för dem som lider av hyperurikemi och en tendens till gikt; nyligen har detta uttalande delvis motsatts, men ur klinisk synvinkel är det utan tvekan bättre att inte överskrida konsumtionen.
Vi avslutar med att säga att svartkål, precis som soja, andra kål etc., när den äts rå och i stora mängder kan störa jodmetabolismen. Uppenbarligen påverkar detta främst människor som redan är komprometterade eller med en stark näringsbrist på jod; i händelse av att det ofta och villigt återgår till dagliga måltider, är det fortfarande en bra idé att se till att garantera rätt nivåer av jod med kosten.
Visuell och sensorisk beskrivning
Svartkålen växer upp till nästan en meter i höjd och har mörkgröna blad (nästan tenderar att bli blå), med en oregelbunden och bullig yta, cirka två centimeter bred.
Utomlands är det också känt som "dinosaurkål", eftersom dess oregelbundna löv vagt liknar vad (förmodligen) skalen på förhistoriska varelser kan ha varit.
För sin "lite bittra och jordiga" smak anses svartkål vara "det kulinariska kungarikets grönsaks älskling".
Gastronomi
Svartkål, precis som de flesta andra kålsorter, måste först blancheras (eller blekas) och sedan fräsas med andra smakämnen (fett, kryddor, smakämnen, konserverade kött och fiskeriprodukter, ostar etc.).
I kampaniens kök kombineras svartkål ofta med ansjovis. Det används ofta för att klä pasta och som ingrediens i soppor, men det kan också ätas rått i sallader.
I det toskanska köket är svartkål en grundläggande ingrediens för den välkända "ribollita", en tjock och rik soppa gjord på ingredienser tillagade två gånger.
Som förväntat används svartkål också mycket utomlands.
På nederländska kallas det kool zwarte (bokstavligen: svartkål); i Montenegro och Kroatien är det känt som raštan, raštika eller crno zelje, och används som ingrediens i vinterrätter.
Tips om odling
Denna sort är mycket populär bland odlare för sin intensiva färg och krispiga struktur på bladen.
Svartkål kräver dränering av jord, med lite lera eller medelhög konsistens, med ett pH nära neutralt; klimatet måste vara svalt för att undvika frukt.
Såning rekommenderas i fröbäddar från mars till juni och transplanteras på det öppna fältet från juli till augusti; avståndet mellan plantorna måste vara mellan 40 och 50 cm. Vattningarna måste vara regelbundna, frekventa för att hålla den mjuk och glesare för att öka dess konsistens.
Svartkålskörden börjar på hösten och slutar på vintern, innan den får för mycket träighet. Bladen skördas vanligtvis från botten av stjälken mot mitten och håller växten intakt i mitten, så att den kan producera ny bladmassa; detta får det att se ut som en miniatyrpalm.
Produktionen av svartkål är cirka 15-20 kg per 10 m kvadrat.
Bland svartkålens främsta motgångar är: kållarven eller Pieris rapae (vid kraftiga angrepp rekommenderas att använda Bacillus thuringiensis var. kurstaki, väntar 3 dagar innan skörd) och kålbråck (det är lämpligt att rota upp och bränna de drabbade växterna, för att undvika vattenstagnation och rotera grödorna).
Ursprunget till Leafy Cabbages
Slätbladiga sorter odlades redan i Grekland på 400-talet f.Kr. Kallas av de gamla romarna "Cavoli Sabellici", de anses vara förfäderna till alla moderna sorter av acephola.
Fram till slutet av medeltiden var lövkål (inklusive svartkål) bland de vanligaste grönsakerna som finns i Europa. Idag skiljer sig de många sorterna efter stammens längd (låg, medel eller hög) och typen av blad. Färgerna varierar mellan: ljusgrön, lila grön, mörkgrön och lila-brun.
I Italien går det första beviset på korrekt svartkål tillbaka till 1700 -talet e.Kr. Det nämndes också av Thomas Jefferson bland de 1777 växter som finns i hans Monticello -trädgård.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
