Allmänhet
Courgetteblommorna och courgetteblommorna är produkter av vegetabiliskt ursprung som tillhör VI -livsmedelsgruppen. De ger inte en särskilt rik eller anmärkningsvärd näringsförsörjning, men till deras fördel erbjuder de ett ganska måttligt energiinnehåll.
Courgette- och courgetteblommorna är blomställningen av växter som tillhör familjen Curcubitaceae och till släktet Cucurbita; Pumpans arter är mycket många, men i Italien är blommorna huvudsakligen hämtade från moschata (butternut squash) och dal maxima. Courgetteblommorna, å andra sidan, härrör från arten Cucurbita pepo.
Odling
Pumpor och squash är grönsaker som vanligtvis sås eller transplanteras hemma; jämfört med pumpa behöver courgette några fler knep. Det är viktigt att jorden är välbearbetad, dränerande, rik på kväve och aldrig saknar kalcium, fosfor, kalium; pumpan "är nöjd" med en mindre rik jord men dess absorptionskapacitet förarmar den ytterligare. För båda måste bevattning vara konstant och systematisk, en gång om dagen under sommarmånaderna och till och med två gånger i augusti; vattnet får dock aldrig blöta bladen eller stagnera på marken. Växternas placering är grundläggande; Full sol exponering krävs för pumpor och nästan totalt för courgetter (beroende på klimatet). För att undvika infektion av svampar och mögel (främst mjöldagg och mjöldagg) är det avgörande att säkerställa luftcirkulationen och, för zucchinin, att hålla ett visst avstånd mellan växterna. Medan zucchinin växer som en buske och upptar en relativt utrymme, pumpan, som är en klättrare, expanderar på ett nästan angripande sätt.
Både squash och courgette producerar han- och honblommor; båda har en ljusgul färg och när de är öppna har de en typisk "stjärna" -form. Hanblommorna känns igen när de lossnar, med en lång stjälk, direkt från växtstammen; deras pistill är tunn och rik på pollen. Honblommorna däremot är fästa vid toppen av frukten och har en kortare och mer köttig pistill; vidhäftning till varandra, skärning av blomman innebär att stoppa tillväxten av frukten, därför rekommenderas det inte förrän vid skörden. I pumpan är det lämpligt att endast konsumera hanblommorna eftersom honblommorna inte når slutet av mognaden av frukten och, som redan nämnts, skulle borttagning av dem äventyra framgången med den fruktbara skörden.
Köp
Om du vill köpa måste courgetteblommorna och courgetteblommorna ha mycket specifika egenskaper. För att skingra en klyscha är det inte nödvändigt att blommorna är öppna eller stängda; formen ändrar inte alls matens smak, utan förbereder dem för vissa recept över andra. Vid köpet är det viktigt att courgette- och courgetteblommorna har en ljus färg i alla nyanser och skryter med en konsistens som är tillräcklig för att behålla sin form.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Mörka blommor på toppen av kronbladet eller tenderar att vara slappa bör kasseras. Ett annat avgörande element är pistillens färg; den måste alltid vara ljusgul och aldrig brun. Browning är en indikator på infektion av svampar och mögel.
Förberedelse och recept
Förutom tvätt innebär det enda viktiga ingreppet vid beredningen av courgette- och courgetteblommor extraktionen av pistilen; detta, om det lämnas, kan utföra en diskret bitrande funktion. Dessutom använder vissa hanblommor som helt berövar dem från stammen, men personligen anser jag att det är en "utmärkt prydnadsfunktion.
De mest kända recepten med courgette- och courgetteblommor är: "stekta courgetteblommor (misshandlade och / eller fyllda)" och "bakade fyllda courgetteblommor". För de stekta och misshandlade föreslår jag att du använder välöppnade blommor och en smet baserad på lageröl och vetemjöl; för de fyllda, beroende på innehållet, kan smeten också framställas med mjölk (till exempel vid införande av ostar). Jag rekommenderar att steka i jordnötsolja.
De fyllda zucchiniblommorna i ugnen kräver ingen beläggning och kan fyllas med någon delikatess: kött, ost, ricotta, fisk, blötdjur, kräftdjur, grönsaker etc.
Det råder ingen brist på salta pajer gjorda på courgetteblommor och courgetter; dessa måste skäras, sauteras i en kastrull och sedan sättas in i "quiléens utseende. Också bland de första kurserna finns det många recept baserade på courgetteblommor; bland de godaste nämner vi" Färsk Tagliatelle med courgetteblommor, schalottenlök, färska persilja och saffran ".
Näringsegenskaper
Zucchiniblommor är kalorifattiga grönsaker, kolhydratfattiga, med en försumbar portion lipider och med drygt ett och ett halvt gram protein per 100 g ätbar portion. Fibern nämns inte i tabellen.
När det gäller mineralsalterna förvånar det järnhalten (uppenbarligen jämfört med den livsmedelsgrupp som den tillhör), men de gör de andra besvikna. När det gäller vitaminer är halten av karotenoider (ekvivalent retinol - vit. A) som den gula färgen på courgette- och courgetteblommorna beror på definitivt märkbar.
Pumpa fyllda bakade blommor
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
