Introduktion
En nyfiken variant av selleri, den så kallade rotsellerin är en mycket speciell växt, om än lite känd. Mer känd som selleri från Verona, rotselleri är en typisk rotgrönsak, som sådan odlas den främst för sin rotstruktur.
Den oinbjudande aspekten av rotselleri är verkligen inte en poäng till dess fördel: roten, som vi ska se, är klotformig och klumpig, vilket gör grönsaken visuellt oattraktiv.
Vissa diskrediterar rotselleri genom att beskriva det som "ännu mindre viktigt än jordärtskocka ".
Botanisk beskrivning
I botanik är rotselleri Apium graveolens var. rapaceum, och tillhör familjen Umbelliferae. Det är en växt som odlas i synnerhet i norra Italien, medan rotselleri är praktiskt taget okänd i söder. Rotselleri har en särskild rot som är lätt att skilja från andra grönsaker: dess färg är brunaktig på utsidan och vit på insidan. Vidare har rotsellerin en vanligtvis klotformig och knotig form, med en diameter på 15-20 centimeter. Ytan är skrynklig och grov vid beröring, medan bladen är färgade med en mörk grön nyans och vanligtvis ihåliga på insidan.
Anläggningen har en tvåårig cykel; skörden, som började mot slutet av augusti, fortsätter till december eller i alla fall fram till de första frosten.
Det är lämpligt att köpa rotselleri när den når en vikt från 600 till 700 gram: detta representerar den ideala vikten, ett index för produktkvalitet.
Rotselleri växer lätt i tempererade klimatområden: inte överraskande kan frost irreversibelt skada växten. I alla fall bör temperaturen aldrig överstiga 30 ° C, för att undvika att hindra den korrekta vegetativa utvecklingen av roten.
Näringsvärde
De diuretiska och desinfektionsegenskaper som kan tillskrivas rotselleri utnyttjas inte i stor utsträckning av örtmedicin, förmodligen för att de anses vara mindre viktiga än för andra grönsaker som till fullo skryter med den ovannämnda potentialen.
Rotselleri, liksom selleri från kusten, ger ett minskat kaloriintag (endast 23 kcal per 100 gram produkt) och består av en betydande mängd vatten (88%), medan de återstående 12% är uppdelade mellan kolhydrater, proteiner, fetter och fibrer (mestadels). Roten består också av vitaminer (särskilt antioxidanter) och mineralsalter, såsom järn, kalium och mangan.
Fast egendom
Även om det är lite utnyttjat, rotselleri har samma egenskaper som vanligt selleri: användbart mot reumatism, lungsjukdomar, njursten, leversvikt och vid demineralisering.
Aktiva principer
Rotselleri har en ganska stark och intensiv doft: den aromatiska, nästan stickande lukten beror på den eteriska oljan, främst kännetecknad av limonen och sedanolid, samt en serie olika monoterpener. På grund av förekomsten av vissa proteiner (Api g 1, Api g 4, Api g 5) är rotselleri en av de potentiellt allergiframkallande livsmedlen: i detta avseende måste konsumtionen av denna rot undvikas av känsliga personer eller de som är utsatta för allergier . mat.
Matanvändning
Som man kan gissa används rotselleri mer i livsmedelssektorn än i fytoterapi, medan den fortfarande är en lite känd grönsak även i köket.
Rotselleri lämpar sig för beredning av sallader, därför äts rå, men det är också en bra tillrätt när den tillagas: den kan tillagas i ugnen, i en panna med lite olja, stekt i riklig olja, men också panerad eller au gratäng. rotselleri kan vara huvudingrediensen i soppor och buljonger.
Hur man rengör och lagar rotselleri
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Sammanfattning
Rotselleri: ATT FIXA KONCEPTEN
- Mycket speciell växt, om än lite känd, bättre känd som Verona -selleri
- Typisk rotfrukter
- Oinbjudande utseende
- Grönsak ännu mindre viktigt än jordärtskocka
- Botaniskt namn: Apium graveolens var. rapaceum
- Familj: Umbelliferae
- Utbredning: växt som odlas i synnerhet i norra Italien, i tempererade klimatområden
- Rot: lätt att skilja från andra grönsaker, 15-20 centimeter i diameter; Färg: brunaktig på utsidan och vit på insidan; Form: klotformig och knotig; Yta: skrynklig och grov vid beröring
- Blad: mörkgröna, ihåliga på insidan
- Skörd: började mot slutet av augusti, den fortsätter till december
- Idealvikt för konsumtion: 600-700 g
- Idealisk temperatur: den får aldrig överstiga 30 ° C
- Kcal: 23/100 g produkt
- Vatten: 88%
- Kolhydrater, proteiner, fetter, fibrer: 12%
- Antioxidant vitaminer
- Mineralsalter: järn, kalium, mangan
Användbart vid:
- reumatism
- lungsjukdomar
- njursten
- leversvikt
- demineralisering
Förekomst av vissa potentiellt allergiframkallande proteiner → intag av rotselleri måste undvikas av känsliga personer
- Rå: sallader
- Tillagad: i en panna med olja, stekt, gratinerad, panerad
- Ingrediens för att förbereda soppor eller soppor
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
