Äppelvinäger

Allmänhet

L "äppelcidervinäger (på engelska Äppelcidervinäger - ACV), annars känd som cidervinäger, är en ätlig ättika som är gjord på cider- eller äppelmust.

Äppelcidervinägern har en medellång eller blek bärnstensfärg. Den opastöriserade eller råa innehåller den så kallade "vinägermor", det vill säga ett filamentformat sediment som består av en riktig bakteriekoloni. Ättmamman har ett liknande utseende som en spindelnät eller en opaliserande film och kan ge ättikan större densitet, samt mindre transparens.
Äppelcidervinäger används i stor utsträckning i dressingar till råa grönsaksallader, i marinader, i vinägretter, som livsmedelsbevarande medel och i chutneys (typiska sydostasiatiska dressingar).

Produktion

Äppelcidervinäger görs genom att jäsa saften från krossade och pressade äpplen. Jäst tillsätts sedan i vätskan för att starta den alkoholiska jäsningen, så att sockret kan omvandlas till alkohol.

I ett andra ögonblick startar en annan jäsningsprocess, för vilken alkoholen omvandlas till ättika av de försurande bakterierna (Genus Acetobacter); Genom att göra det får äppelcidervinäger rätt innehåll av ättiksyra och äppelsyra.
Äppelcidervinäger har alltid ansetts vara en hälsoprodukt och dess användningsområden (varav många bara är teoretiska, för att inte säga fantasifull) är olika: influensa, anti-vårta, desinfektionsmedel i munhålan och huden (för lokal användning ), matsmältning, förstärkning av immunförsvaret, stimulering av blodcirkulationen, förebyggande på stenar, mukolytisk (i ångor), lätt mot cancer etc.

Hur ska man ta det?

Äppelcidervinäger kan användas som ett kosttillskott, både i naturlig form, njuter av dess probiotiska egenskaper och i uttorkad form.
Naturlig äppelcidervinäger bör inte drickas direkt; Det är så surt att det kan skada tändernas emalj och sällan matstrupen. Det är också viktigt att inte använda för mycket. Det rekommenderas att späda 1-2 matskedar i ett glas vatten för att smutta med måltiderna en eller två gånger om dagen.
Olika äppelcidervinäger är tillgängliga på marknaden. de flesta finns i kapslar, tabletter och lösliga pulver. Det finns dock ingen reglering som fastställer lägsta eller högsta nivå för dessa produkter, varför det finns en betydande heterogenitet mellan produkterna. också av denna anledning rekommenderas att strikt följa indikationerna som nämns på etiketten.

Får det dig att gå ner i vikt?