Allmänhet
Kålrot är livsmedel från växtriket. Dessa är grönsaker (löv och blommor) som faller in i livsmedelsgrupperna VI och VII, eftersom de är rika på vitamin C och vitamin A, samt fiber och folat.
Beskrivning
Kålrötter finns i olika former, något olika mellan sorter. Normalt marknadsförs de som hela skott (fortfarande förenade med rotbasen), som blommor (blomställning) utan löv och tyvärr också som blad utan blommor. De är gröna och varierar i längd mellan 15 och 100 cm (i genomsnitt).
Bladen verkar elliptiska och ojämna, blomställningarna grupperade och mer eller mindre globulära men alltid väl tillslutna. Stammarna och stjälkarna är mer eller mindre tjocka, grumliga och måste ibland ytligt skalas.
Det är alltid lämpligt att köpa färska rovgrönsaker; denna egenskap manifesteras av växtens totala turgiditet (blad och stjälkar får inte vara slappa) och med den totala stängningen av blommorna.
Förtydligande av kålrot
Vissa läsare (mestadels från norra Italien) kommer att fråga: "Varför i helvete, tills nu, i "köp av kålrötter, har jag aldrig stött på blommor? Jag har alltid köpt bara små klasar löv, gröna och röda eller gröna och vita!".
Tyvärr, utan att ha tillräcklig kunskap för att skilja de olika produkterna, är det lätt att falla i "bedrägeriet (eller" utelämnandet) hos butiksägarna. Dessa, som helt känner till de olika arterna och kostnaderna, säljer ofta bladen av den röda rovan eller den vita rovan under namnet "kålrot". Faktum är att det här är "toppar" och även "kålrot"! Var är bedrägeriet? Enkelt: i vanliga fall är kålrötter blommorna och bladen på en viss växt (underart) sylvestris) och inte bladen på någon annan rotrot (underart rova). Det senare, även om det är ätbart, representerar en mat av litet gastronomiskt värde; tänk bara på att det mesta var avsett för djurfoder tills nyligen. I praktiken representerar bladen av den gemensamma rovan avfallet (om än ätbart) av örtartade Brassica rapa rapa.
För att undvika någon form av "missförstånd" föreslår jag att du (bland marknadens eller stormarknadens taggar) tittar på texten "broccoli di rapa"; om den traditionella formuleringen "cime di rapa" dyker upp, är det bättre att se till att fantomblommorna också dyker upp bland tuvorna. En annan användbar ledtråd för verifiering är verkligen ursprunget; trots att det är en typisk produkt från södra Italien kommer de allra flesta äkta kålrötter på marknaden från fälten i Lazio.
Tips om odling
Kålrot är höst - vintergrönsaker; sådd (eller transplantation) sker mellan de sista sommarmånaderna och de första höstmånaderna. Beroende på sorten blir de tidiga kålrötterna klara efter två eller tre månader, medan de sena tar ytterligare tre eller fyra månader.
Rovgrönsaker behöver inte särskild uppmärksamhet vid odlingen och det är tillräckligt att placera plantorna 30 cm från varandra. Marken och bevattningen är mer eller mindre desamma som för rotropp, kål, broccoli etc. Den viktigaste skadedjuret för rovgrönsaker (som för ekologiskt jordbruk kräver skydd med speciella nät) är kålflugan.
Gastronomiska tillämpningar av kålrot
Kålrötter ska ätas kokta. Respektive beredningsmetoder varierar väsentligen beroende på vilken produkt som ska erhållas, men vad alla recept med kålrötter har gemensamt är rengöring och avskalning; först och främst är det lämpligt att tvätta dem noggrant; för det andra kräver de eliminering (om sådan finns) av rotdelen som fäster vid huvudet och, i fallet, av de skadade bladen.
Det är möjligt att skilja de olika förfarandena utifrån: råvara och recept.
- När det gäller tidiga och små kålrötter, om du vill koka dem: kasta bara bladen i kokande vatten och, efter 5 ", även blommorna; efter ytterligare 5" töm allt.
- Om du vill laga dem för att steka: bryn dem försiktigt i olja och lök, var noga med att använda mycket enhetliga storlekar (minska dem eller skära stjälkarna och stjälkarna på längden), avgasera sedan med vin, tillsätt vatten och koka långsamt med locket på i 30 ".
- Om råmaterialet däremot består av sena och stora kålrot, utöver det som beskrivs ovan, blir det under skalnings- och skärfasen nödvändigt att skala stjälkarna och stjälkarna för att eliminera den träiga ytterdelen.
- De mest kända recepten av kålrotstoppar är: Orecchiette med kålrotstoppar (första rätten), Steveda kålrotstoppar (tillbehör), Kokta kålrotstoppar och eventuellt sauterade i en panna (tillbehör), Kålrotstoppar och kött.
Kålrot med kycklingkorv
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Förutom topparnas, valdes det också att rapportera värdena på rovbladen eftersom de, i otvetydighet eller inte, utgör en god del av den totala konsumtionen av Brassica rapa.
Som "det framgår av tabellerna nedan är rovgröna och löv lågenergimat. Kalorierna fördelas lika mellan fruktos och proteiner med lågt biologiskt värde och innehåller, förutom att de är kolesterolfria, ett bra utbud av kostfiber.
Det är troligt att kaliumhalten är utmärkt och natriumhalten mycket låg, men i avsaknad av exakta data kommer vi att avstå från att betrakta dem som livsmedel som är särskilt lämpliga för kosten mot högt blodtryck.
Bland mineralsalterna sticker järn ut, användbart vid behandling av sideropenisk anemi, men även kalcium sviker inte (särskilt i bladen).
När det gäller vitaminer är bladen rikare på niacin än broccoli men båda livsmedlen innehåller utmärkta mängder vit. A (i form av karotenoider) och vit. C.
Även om det inte nämns finns både folat (nödvändigt i stora mängder för den gravida kvinnans kost) och antioxidanter med antitumörfunktion i goda koncentrationer.
Den enda kontraindikationen mot konsumtion av kålrötter hänvisar till det höga innehållet av puriner, molekyler som felaktigt metaboliseras av de som lider av hyperurikemi och / eller gikt.
OBS. Tillagning av kålrot i vatten minskar avsevärt deras innehåll i mineralsalter (genom utspädning) och termolabila vitaminer.
Näringsvärden
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
