Allmänhet
Courgette (eller courgette) är den omogna frukten av en grönsak som tillhör familjen Curcubitaceae, Genus Curcubita, Arter pepo; zucchiniplantans binomialnomenklatur är Cucurbita pepo.
Zucchiniblommorna är gula, tenderar att bli orange, med ett enda kronblad; de manliga grenar sig från stammen genom en tunn stjälk, medan de kvinnliga stiger upp från fruktens extremitet.
Zucchini skördas omogna, när de är cirka 20 centimeter långa, vilket hindrar dem från att växa och mogna för att bli en pumpa.
Näringsegenskaper och gastronomi
Låt oss börja med att specificera att, eftersom de är mycket känsliga, håller courgetter inte länge; i synnerhet, om de utsätts för ljus och värme, tenderar de att förlora sin ursprungliga friskhet och näringsegenskaper på några dagar.
Bland alla grönsaker är courgette en av de minst kaloriska (tack vare dess höga vattenhalt) och detta gör den extremt användbar i olika typer av dieter (kliniska eller inte). Zucchiniens energi kommer i grunden från kolhydrater och endast en mindre del från proteiner (med ett lågt biologiskt värde, med begränsande aminosyra treonin) och från lipider (omättad typ); kolesterol saknas.
Innehållet i kostfiber gör inte besviken även om det bland grönsakerna verkligen inte är det högsta: jämfört med en grönsak som är rik på denna näringskomponent, som kronärtskocka (5,5 g / 100 g), ger squash cirka 4 eller 5 gånger mindre . Uppenbarligen, om de å ena sidan innehåller mindre fibrer (mycket viktigt för tarmbalansen, förebyggande av vissa tumörer och modulering av näringsabsorption), anses courgetter vara bland de SVÄTTSTA grönsakerna i hela kategorin.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
När det gäller vitaminaspekten ger courgetter framför allt ett blygsamt bidrag av C -vitamin, ekvivalent retinol (vitamin A) och folsyra (syns inte i tabellen).
Ur saltlösningssynpunkt, å andra sidan, överflödar courgetter framför allt i kalium och mangan (syns inte i tabellen).
Zucchini är lämplig för alla dieter och hjälper till att öka intaget av vatten, kalium och fibrer i kosten. De har en mättande effekt och är perfekta i samband med en kalorifattig diet och / eller mot metabola sjukdomar. Den genomsnittliga delen av courgetter (tillagad helt enkelt, kokt eller sauterad med en klick olja) är cirka 150-250 g, även två gånger om dagen.
Till skillnad från pumpa (föråldrad i många regioner i Italien) är courgetter en utbredd mat i hela nationens bord. Ångad eller kokt, sauterad och serverad med en klick olja och vinäger, de anses av alla vara en god och dietrik grönsak. Andra gånger används de som ingrediens i minestrone, soppor, blandade sallader eller grönsaksallader, med eller utan baljväxter. Det råder ingen brist på första rätter (torr pasta eller risotto) tillsammans med såser med zucchini, medan de mest giriga människor tenderar att koka dem med olja och smör eller stek dem efter att ha mjölat dem. Uppenbarligen använder fanatiker av rå mat dem utan att laga dem, i form av juliennekanske inne i blandade sallader berikade med oljefrön (sesam, vallmo, solros, mandel, pinjenötter, hasselnötter etc.) och andra råa grönsaker.
Zucchinibaserade desserter har till och med föreslagits, till exempel vegankakan med kakao, hasselnötter och courgetter.
Videorecept med zucchini
