Endiv - belgisk sallad

På vanligt språk, för endiv vi menar en typ av "sallad" (lövgrönsak) med öppet "huvud" eller stängd "knopp" -form; endiven är vit, gul och (endast högst upp på huvudet) tenderar att bli grön.

Endiven är en typisk grönsak i Medelhavsområdet och i Italien konsumeras den i stor utsträckning både rå (i sallader) och kokt (kokt, romersk stil och fylld). I den botaniska klassificeringen är endiven placerad i familjen Asteraceae och i genren Cichorium, medan artens eget namn motsvarar Cichorium endivia L.
De mest populära varianterna av endiv skiljer sig åt latifolium, eller snarare kallad escarole, e crispum, känd under termen riccia. Det finns en mängd olika endiv som genom en process med "tvinga eller artificera" får en "stam" eller "cigarr" form, en krispig konsistens och en sötare men mindre bitter smak; det är den belgiska endiven eller Bryssel cikoria.
De mest kända typerna av endiv kommer att beskrivas nedan1.

Lockigt endiv

Den lockiga endiven kännetecknas av breda blad, med oregelbunden marginal och vit, gul och grön färg, har en krispig konsistens och en bitter smak. Den skiljer sig från tidiga och sena arter:

• Tidigt lockigt endiv: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro och Mantovana
• Sent lockigt endiv: Riccia på vintern, röd från Moncalieri med vita eller rosa revben.

Endive escarole

Det är en mängd höst-vinter-endiv.

Escarolen ger ett "rosett" -huvud med långsträckta gröna blad och en tandad inre marginal, som har tydliga vita vener. Varianterna av höstens escaroleendiv bildar mer voluminösa, öppna tovor med långa blad, medan vintern är mindre och har kortare löv och slutna tovor. Vissa typer av endive escarole är verkligen speciella och förtjänar att beskrivas mer exakt:

• Bergamo endiv: den är en "endiv som är typisk för området runt väggarna i övre staden Bergamo och skiljer sig från andra sorter genom den speciella processen att" bleka "de inre bladen. Efter sådd i juli, i oktober är den bunden för att tillåta inre löv förblir helt skyddade från ljuset; med kallt väder, överförs endivplantorna sedan till källarna och lämnas för att mogna.
• Endive Radicchia av Lucca: det är en mängd endiv som är begränsad till provinsen i staden Lucca som får en intensiv grön färg och kan användas både rå och kokt.

Näringssammansättning av Endive - INRAN Matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del

69,0%

Vattenfall

93,0 g

Proteiner

0,9 g

Lipider TOT

0,3 g

Mättade fettsyror

- g

Enomättade fettsyror

- g

Fleromättade fettsyror

- g

Kolesterol

0,0 mg

TOT kolhydrater

2,7 g

Stärkelse

0,0g

Lösliga sockerarter

2,7 g

Kostfiber

1,6 g

Kraft

16.0kcal

Natrium

10,0 mg

Kalium

380,0 mg

Järn

1,7 mg

Fotboll

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Tiamin

0,05 mg

Riboflavin

0,30 mg

Niacin

0,5 mg

Vitamin A

213,0 ug

C -vitamin

35,0 mg

E -vitamin

- mg

Belgisk endiv eller Bryssel cikoria

Den belgiska endiven eller Brysselcikorin är en mängd cikoria som genomgår en viss tvingande eller konstgjord process. Upptäckten ägde rum i staden Bryssel (1800 -talet e.Kr.) på ett helt slumpmässigt sätt: en bonde lämnade några cikoriarötter i källaren och insåg att dessa grodde med nästan helt vita löv; senare förbättrades sorten av en botaniker och marknadsfördes för första gången i Frankrike.

Det är därför möjligt att producera belgisk endiv hemma genom att följa denna procedur: 1. Ta bort tovorna med rötterna från marken och låt dem staplas i 4-5 dagar utomhus. 2. Ta bort alla gröna blad och förkorta 3. Placera de avlösta tuvorna upprätt och sida vid sida i en behållare med flodsand, 4. Placera behållaren i en mörk miljö med en temperatur mellan 5-10 ° C, 5. För att förbättra produktiviteten, höj temperaturen gradvis och ventilera rummet regelbundet.

Näringsegenskaper

Endiven är en grönsak med en mycket blygsam energiförsörjning; den innehåller mycket få fetter, proteiner och kolhydrater, medan den har en utmärkt mängd vatten, fibrer (särskilt inulin), mineralsalter och vitaminer.
Bland bidrag av mineralsalter sticker halten kalium, järn och kalcium ut, medan det med avseende på vattenlösliga vitaminer inte saknas riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) och askorbinsyra (vit C ); bland de fettlösliga vitaminerna finns ett betydande bidrag från retinolekvivalenter (karotenoider - pro vit. A).



Belgisk sallad och speckrullar

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Bibliografi:

1. Grönsaker i Italien - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - sida 99
2. Matkompositionstabeller - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).

Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept