Stekt potatis med rosmarin - krispig, med lite olja
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Det finns många typer eller sorter av potatis, olika i klimataffinitet, egenskaper hos antennen och underjordiska delen. Men var försiktig, vi får inte blanda ihop potatis med sötpotatis eller amerikansk potatis och med kassava (knölrötter); olika både i struktur (de är knölrötter) och i botanisk härledning.
Potatis är livsmedel av vegetabiliskt ursprung som tillsammans med spannmål och derivat tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen III. Rika på komplexa kolhydrater, med sina 70 ÷ 85 kcal / 100 gram är de dock mindre energiska än torra råa torra spannmål, mjöl, pasta (även kokta), bröd och stärkelsehaltiga frukter (såsom kastanjer och frukten av "brödträd) i i alla fall bör du inte göra misstaget att äta dem som om de vore enkla grönsaker. I genomsnitt innehåller potatis mellan dubbla och fyrdubbla kalorier jämfört med vanliga grönsaker, och 50% mer energi än sötfrukter med högre kaloriinnehåll (eller upp till det dubbla av de mindre söta).
Potatis är endast ätbar när den kokas. Rått, särskilt dåligt konserverat (grodd) och med skalet, liksom att det är osmältbart, kan innehålla "irriterande" halter av solanin (en giftig alkaloid). De lämpar sig för många typer av recept, särskilt tillhörande gruppen av rätter och första rätter. De föredragna tillagningsmetoderna är: affogatura (kokar i vatten), ånga, stek och stekt.
A, en aspekt som är gemensam för VI: s grundläggande grupp av livsmedel (grönsaker och frukter Källor till vitamin A).
Många väljer att utesluta potatis från kosten på grund av deras energiintag. Faktum är att om de används som en ersättning för spannmål och baljväxter (de andra två stärkelsekällorna i kosten), och behåller samma portion, bidrar dessa livsmedel till att sänka den allmänna kaloribalansen avsevärt. Det finns de som hävdar att de har ett överdrivet glykemiskt-insulinindex, men detta är en enkel gissning.Faktum är att denna egenskap, förutom att underordna sig det glykemiska belastningskriteriet, förändras avsevärt beroende på tillagningsmetoden och målets allmänna sammansättning. Vi får dock inte glömma att vid tillagning av potatis, trots att de har näringsegenskaper som mer liknar stärkelsefrön, huvudsakligen används som tillbehör. Därför:
- om de ersätter en första rätt eller bröd eller pizza minskar de det allmänna kaloriintaget
- om de ersätter en kontur tenderar de att öka den.
Det är dock möjligt att kontextualisera potatis också som tillbehör utan att väsentligt ändra energibalansen genom att associera dem till exempel med rätter baserade på ägg eller mycket mager fisk. Den genomsnittliga delen av ägg är faktiskt 1 eller högst 2 åt gången , totalt 60-120 kcal; i detta fall äter 200 g potatis (cirka 150 kcal) ingen obalans. Detsamma gäller rätter baserade på torsk, rödspätta, räkor, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, etc., varav portionsgenomsnittet motsvarar 100-150 g för totalt 75-115 kcal. Uppenbarligen beror näringsbalansen inte bara på det totala kaloriinnehållet i kosten, utan också på dess fördelning och sammansättning. Av denna anledning är det ibland lämpligt att hantera potatis helt enkelt som en "stärkelsekälla", inkludera dem i kosten efter behag, så länge portionerna bröd, pasta, torra spannmål och baljväxter reduceras.
