Vad är tofu?
Tofu är en av många livsmedelsprodukter gjorda av gula sojabönor i ett försök att hålla en näringsmässig jämförelse med animaliska proteiner.
Det erhålls från sojamjölk, vilket gör dess proteiner koagulera med hjälp av en speciell naturlig "löpe". Denna produktionsprocess, liknande den som används för produktion av animalisk ost, kan enkelt replikeras hemma med citronsaft eller magnesiumklorid (kallad nigari) som löpe. De relaterade videorecepten finns på följande länkar:
- Utgångspunkt: Hemlagad sojamjölk
- Hemmagjord tofu med citronsyra
- Hemlagad tofu med nigari
Tofu kan också göras av hampafrön, som visas i videoreceptet:
- Hampa-fu: Hampa Tofu
Födelse och spridning
Ursprungligen från Kina, där det tros ha sitt ursprung för cirka 2000 år sedan, sprids tofu snabbt till andra länder i Fjärran Östern, där det fortfarande är en traditionell mat idag.
I stället för animalisk ost är tofu det perfekta valet om:
- Laktosintolerant;
- mjölkproteinallergi;
- matsmältningssvårigheter;
- behovet av att begränsa intaget av kolesterol och mättat fett i kosten;
- vegansk matstil;
- dieter med låg natriumhalt;
- dieter för viktminskning;
- menopausala störningar, i samband med en kost som är rik på soja och derivat globalt, övervakad av en läkare.
Trots sitt ursprung är "tofu" inte ett kinesiskt ord, utan en japansk term som betyder "kött utan ben".
Sedan några år tillbaka har tofu också blivit en konstant närvaro på hyllorna i italienska stormarknader och är en idealisk ersättning för ost för dem som inte tål laktos eller följer en vegansk kost.
Den kommer i form av mer eller mindre styva block, vakuumförpackade och redo att skäras efter önskemål för direkt konsumtion eller som ingrediens i mer komplexa recept.
Naturlig tofu har en absolut neutral smak, men det finns också smaksatta varianter, som tofu med oliver, senap eller örter.
Egenskaper och näringsvärden
Se även: Tofu och Miso
Näringsfördelar
Ofta kallad sojaost, eftersom den produceras på ett mycket liknande sätt som ost, tofu är kolesterolfritt och innehåller mycket lite mättat fett, av vilket dess animaliska motsvarighet är särskilt rik.
Följaktligen bidrar den delvisa ersättningen av ost till tofu inte bara till att förhindra hyperkolesterolemi och dess farliga konsekvenser, utan också till att balansera lipidkoncentrationer i plasma.Denna effekt beror också på den generösa förekomsten av fleromättade fetter och lecitiner.
Tofu är också lättare att smälta än ost och eftersom den är laktosfri kan den sättas in utan problem även hos individer som inte är mjölkintoleranta.
Näringsvärden
Som visas i tabellen kan näringsegenskaperna också variera betydligt från en kommersiell tofu till en annan. Detta beror på att det, till skillnad från ostar, inte finns någon strikt produktionsdisciplin som reglerar produktionen av tofu.
Förutom graden av uttorkning (krämig eller kompakt tofu) påverkar valet av löpe och eventuell tillsats av smakämnen i hög grad näringsvärdena för tofu.
Näringskomposition per 100 g
I den del av webbplatsen som är tillägnad näringstabeller för olika livsmedel är det möjligt att upptäcka näringsvärdena för andra typer av tofu.
Näringsbrister
Även om det representerar ett giltigt alternativ till livsmedel av animaliskt ursprung, kan tofu fortfarande inte helt ersätta dem.
Faktum är att tofu är fri från vitamin B12 och D -vitamin, även om det finns befästa produkter på marknaden för att tillgodose behoven hos den veganska allmänheten.
När det gäller proteiner innehåller färsk tofu liknande mängder (något lägre) än färska ostar och ungefär hälften av mogna ostar.
Proteinkvaliteten är å andra sidan utmärkt och enligt de senaste referensindexen (PDCAAS) är den jämförbar med kött.
Kalciumhalten i tofu kan vara mer eller mindre konsekvent beroende på "löpe" som används för att koagulera sojamjölkproteinerna (kalciumklorid eller sulfat, magnesiumklorid); men - även om det är relevant - är det fortfarande sämre än animalisk ost.
Smak och beredning
När det gäller smak och konsistens är klassisk tofu en mjuk "ost" med en lätt och särskilt delikat smak.
Tack vare denna läckerhet i gommen passar tofu i köket för de mest varierande kulinariska kombinationerna (aptitretare, mellanmål, fyllning för första rätter, smörgåsar, rostat bröd, krämer, såser, soppor, stekar, rullar, sallader och till och med desserter). Särskilt är faktiskt dess förmåga att absorbera smaker och dofter av de rätter som det tillagas med.
Det finns dock många varianter av tofu på marknaden, både när det gäller konsistens, smak och arom. Alla dessa produkter kan delas in i två kategorier, färsk tofu, producerad direkt från sojamjölk och konserverad tofu, som kommer från en " vidare bearbetning av färsk tofu.
Traditionell färsk tofu erhålls genom att blötlägga sojabönorna i 24 timmar och sedan mala fint med tillsats av vatten. Den mjölkiga vätskan som erhålls från detta förfarande (se recept på sojamjölk) mjölkas sedan (med citronsaft eller nigari) och läggs i speciella formar för att rinna av. Detta följs av att skölja och pressa in färska tofu -paneler som är redo att marknadsföras.
Från denna bas är det dessutom möjligt att skapa bevarad tofu, tack vare användningen av särskilda aromer och olika produktionstekniker.
Vad är nigari?
Nigari är en naturlig koagulant som används vid tillverkning av tofu från sojamjölk; det är den traditionella löpe som används för detta ändamål i öst.
Nigari erhålls från havssalt genom avdunstning av vatten och avlägsnande av natriumklorid; det består huvudsakligen av magnesiumklorid, med spår av magnesiumsulfat och andra element.
Termen nigari är av japanskt ursprung och härstammar på det lokala språket från ett ord som betyder "bitter". I Kina heter det istället lushui.
Videoreceptet för att förbereda "original" tofu med nigari finns på denna länk.
Recept för att förbereda Tofu
Oavsett om du är en övertygad veganer, en älskare av orientaliskt kök eller helt enkelt sugen på att upptäcka smakerna av denna "grönsaksost", är köket från MypersonaltrainerTv något för dig: så här förbereder du tofu hemma i några enkla steg.
Tofu - Hur man gör det hemma
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Genom att klicka på följande länkar kan du upptäcka lågkalorirecept baserade på tofu, till exempel vegan wraps, lätt béchamel och vegansk chokladmousse.
Se även videorecepten Vegan Ricotta - Sojaost och andra grönsaksostar
