Allmänhet
Inom det gastronomiska området är termen bacon och ägg anger en medföljande sås för pasta med torrfoder. I allmänhet är pastaformarna som passar bäst med carbonara spagetti, men det är ingen brist på recept med penne, linguine eller fusilli.
Näringsegenskaper
Carbonara är en kaloririk sås, med en lipidprevalens som åtföljs av bidrag från proteiner (med högt biologiskt värde) och kolhydrater. Nedbrytningen av fettsyror är till fördel för de omättade, men de mättade når en minst sagt alarmerande, tänk på, vid sporadisk konsumtion och i tillräckliga portioner är carbonara INTE en GIFT för kroppen! Men om kosten huvudsakligen består av recept från samma kategori kan även tillfällig konsumtion bli en riskfaktor för patientens hälsa. Denna betydande förekomst av mättade fettsyror, korrelerad till ett mycket högt kolesterolintag, på medellång och lång sikt kan vara ansvarig för försämringen av lipemi, särskilt ökningen av totalt kolesterol och LDL (dåligt kolesterol); det är meningslöst att komma ihåg att ändringen av dessa två blodparametrar representerar en av de mest kända och mest signifikanta kardiovaskulära riskfaktorerna.
När det gäller mineralsalter är carbonara särskilt rik på natrium, respektive i saltet som används för bearbetning av guanciale (eller pancetta) och ostar. Detta element, om det konstant är i överskott, är ansvarigt för försämringen av blodtrycket, upp till att nå (i vissa ämnen) det patologiska tillstånd som kallas hypertoni. Överviktiga personer, de som är bekanta med sjukdomen och stillasittande människor är mer utsatta för denna risk. Hypertoni ökar också kardiovaskulär risk på ett mycket viktigt sätt.
Förutom natrium, alltid bland mineralerna, är halterna av kalcium, fosfor och järn utmärkta.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
När det gäller vitaminer är carbonara mycket rik på dem. Koncentrationerna av tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6), biotin (vit. H), folat, retinol (vit. A) och kalciferol sticker ut. (vit. D); några av dessa nämns inte i tabellen.
I slutändan kan det verkligen inte förnekas att carbonara är en ganska näringsrik mat; mot bakgrund av vad som har framhållits för mättade fettsyror, kolesterol och natrium, rekommenderas det att använda dem sporadiskt, inte systematiskt och framför allt i portioner som INTE överstiger 50 g sås för 80-90 g torr pasta . Det är helt uteslutet från kosten för hyperkolesterolemika, hypertensiva och feta människor; även gravida kvinnor måste klara sig utan det, inte så mycket för näringsinnehållet, utan för den hygieniska risken med råa ägg.
Traditionellt recept på Carbonara
Det klassiska carbonarareceptet är ganska enkelt. Ingredienserna för 4 personer är:
- tärnad fläskkind (120-150 g)
- äggula (3 eller 4)
- äggvita
- pecorino romano (50-80 g)
- grovmalen svartpeppar (efter smak)
- semolina pasta (320 g torr)
- grovt salt (efter smak).
Det traditionella förfarandet är lika enkelt och innebär: att koka upp det lättsaltade vattnet och sedan kasta pastan; under tiden bryn det tärnade baconet i en panna och vispa ihop: äggulor, vita, pecorino och svartpeppar för att avsluta såsen, är det därför tillräckligt att införliva guanciale i utseendet, som kommer att läggas till den väldränerade pastan, blandas försiktigt i en skål (INTE på elden, eftersom ägget skulle tjockna snabbt) .
Återbesöker med mindre fett och kalorier
Å andra sidan, utan att förvränga denna formel för mycket, är det möjligt att få en avgjort mindre kalorirätt; var dock försiktig, som vi kommer att se i beskrivningen av proceduren är det uppmärksamheten på detaljer som gör skillnaden!
Ingredienserna för 4 personer i en möjlig ljusvariant är:
- liten tärnad bacon (150 g)
- äggulor och äggvita
- mjölk (3 msk)
- fint riven parmesanost (2-3 msk)
- pecorino romano i stora flingor (50 g)
- grovmalen svartpeppar
- pasta med inulin (diabetisk pasta, 320 g torrt)
- grovt salt (efter smak).
Tillvägagångssätt: koka det lättsaltade vattnet och kasta sedan pastan; i en non-stick-panna eller i lavasten, bryn baconet i små kuber med lägsta möjliga låga (det tar mer än 10 ", tid att kyla) koka upp vattnet och koka pastan). Under tiden fyller du ut färgen separat med äggulor, äggvita, mjölk, parmesanost och peppar. Tappa därför bort allt fett som utsöndras från baconet och klappa tärningarna med absorberande papper. Töm pastan "Al dente" och kasta den i pannan med baconet över värmen. Tillsätt sedan utseendet, blanda och tillsätt pecorino också. Slutligen (om det är för bundet) justera konsistensen med mer mjölk; tvärtom, om pastan inte har tömts väl och spädat ut för mycket, lägg i en skålen och låt stå täckt i 2 ", rör om då och då.
Det kan verka en lite annorlunda variant av carbonara än den föregående och vid första anblicken har den allt annat än utseendet på ett "lätt" recept. Genom att utföra proceduren som beskrivs korrekt minskar dock uppskattningen av de totala lipiderna lätt med 50 g; i praktiken kommer varje diner att introducera upp till 12-13g mindre fett. Om vi sedan tar hänsyn till valet av pasta med inulin, minskningen av äggulor och införlivandet av mjölk, kan energibesparingen nå och överstiga 15-18% jämfört med det första fallet.
Lätt Spaghetti Carbonara
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Och för älskare av veganska recept ... videon av den falska vegan carbonara
Bakgrund
Carbonara, till skillnad från amatriciana, har ganska förvirrade rötter.
Hypoteserna om dess verkliga uppfattning är olika och alla ganska troliga, om än väldigt olika. Den första är, hör-hör, hänförlig till det amerikanska inflytandet; i själva verket analyserar man de olika texterna som går tillbaka till perioden före andra världskriget, det finns inga spår av Carbonara-receptet. Först med ankomsten av de allierade (amerikanska) trupperna och den påföljande importen av bacon började vi observera den progressiva spridningen av det typiska kryddor baserat på bacon, ägg och ost. Den andra hypotesen, som dock inte kan utesluta den föregående, tillskriver förtjänsten till Apenninens kolbrännare (Abruzzo, Umbria, etc.). De, som brukade konsumera en maträtt som kallades "cacio e ova" under de långa vakningarna av kolgroparna, kan ha utvecklat receptet genom att tillsätta bacon (pepprig) eller ister; denna formel inkluderar inte tillsats av olivolja, vilket är för dyrt för denna sociala klass.
Den tredje hypotesen, som också är relevant och som inte avvisar de tidigare, ger kredit till det napolitanska köket.För att stödja denna möjlighet finns medvetenheten om att den napolitanska gastronomiska traditionen är att krydda i fråga används i stor utsträckning som en ytterligare berikning av många andra recept.
Baserat på din föredragna gissning kan carbonara innehålla bacon eller rökt bacon (alter ego av amerikansk bacon).
