Grekisk yoghurt skiljer sig från "normal" yoghurt i sin typiska densitet, på grund av en högre näringskoncentration, särskilt protein, och en lägre nivå av hydrering och vattenlösliga näringsämnen - som mineraler, vissa vitaminer och natrium.
Denna effekt uppnås genom att lägga till en ytterligare filtreringsprocess till de som normalt appliceras även på yoghurt som vi traditionellt brukar konsumera i Italien; inte överraskande, på engelska, är grekisk yoghurt en del av den så kallade ansträngda yoghurten (filtrerad yoghurt). Det bör dock specificeras att, trots förekomsten av en "ytterligare hällningsfas, behålls vissa vattenlösliga näringsämnen i massan av kaseiner och vassleproteiner tack vare svaga kemiska bindningar och polära attraktioner; av denna anledning kvarstår inte grekisk yoghurt överdrivet utarmat av en "ytterligare berövning av den vattenhaltiga komponenten.
Det är inte för ingenting som grekisk yoghurt tillskrivs anmärkningsvärda näringsegenskaper - även om den, trots den kommersiella "boost" den har fått de senaste åren, inte skiljer sig mycket från vanlig yoghurt. För att till fullo förstå dess kemiska egenskaper är det dock bra att läsa näringsetiketten noga och jämföra den med andra produkter på marknaden. Genom att göra detta kommer det att framstå som uppenbart att den mest saluförda grekiska yoghurten är mager eller fettsnål, låg i fett men mer rik på protein., och därför mindre klor. Det är en nästan "dietisk" produkt som har väldigt lite att göra med hela mjölkversionen, kort sagt, precis vad som observeras i normal yoghurt.
I kosten spelar grekisk yoghurt den perfekta rollen som mjölkersättning, särskilt för laktosintoleranta personer. Den är utmärkt som frukostmat och för sekundära mellanmål. Det hittar bra tillämpning som proteinkälla med högt biologiskt värde i efterträningen.
I matlagning används grekisk yoghurt mycket i formuleringen av kalla recept, såsom frysta, glass, mousser och andra sked desserter. Vissa använder det som ett substitut för mjölkgrädde i såserna på första rätter, tillsammans med kryddor och grönsaker (gurka, persilja, etc.) i såser till kött (till exempel styckning av nötkött) eller inuti "quiléens utseende" ( kakor saltade) - med tvivelaktiga resultat.
För ytterligare information: Yoghurt: Vad är det? Egenskaper, näringsegenskaper och beredning , är en mat som "passar" perfekt i den samtida västerländska kosten, som uppfyller många behov såsom: blygsam kalorikoncentration, god mättnadskraft, utmärkt proteinnivå och högt biologiskt värde av proteiner (aminosyraprofilens fullständighet), inte försumbar koncentration av mineraler och framför allt kalcium, men också av vattenlösliga vitaminer (främst från grupp B) och av det fettlösliga vitamin A (retinol).
För mer näringsinformation rekommenderar vi att du tittar på följande video - grekisk yoghurt: näringsegenskaper, beredning och användningsområden - eller fortsätt läsa avsnittet.
Titta på videon
- Se videon på youtube
.jpg)
