Livsmedelstillsatser

Definition

Livsmedelstillsatsen, enligt Food & Nutrition Board i USA, definieras som "alla ämnen eller blandningar av andra ämnen än basfoder, som finns i maten klar för konsumtion efter de olika behandlingarna som är förknippade med produktionen , bearbetning, bevarande och förpackning av samma ". Denna definition avser inte skillnaden mellan "frivillig tillsats" och "ofrivillig tillsats":

den första är vad vi vanligtvis anser idag, den andra å andra sidan representeras av rester av olika storlekar som kan härledas från agro-zootekniska och tekniska behandlingar (vi är därför närmare i definitionen av ett främmande ämne).

I slutet av 1950 -talet kom experterna på Des Industries Agricoles International Commission (C.I.I.A) har vid Comosymposiet framställt en annan definition av livsmedelstillsats: "med namnet tillsatta kemikalier (ämnen chimiques d "tillsats) det är lämpligt att inkludera alla ämnen som inte i ursprunget utgör en beståndsdel i maten, men som läggs till det för att förbättra dess utseende, lukt, smak, konsistens, hållbarhet eller som fortfarande kan ange livsmedelssammansättningen som föroreningar som härrör från "tillämpningen av de olika tillverkningsprocesserna". Vid det tillfället höjdes också "hypotesen om ett" tillägg till denna definition: "C -vitamin, kökssalt, vinäger, alkohol, socker och andra ämnen som har betraktats som ”livsmedel” på grund av deras närande eller stimulerande effekt ”.Om C -vitamin utesluts - vars tillsats måste deklareras som tillsats även om dess vitaminaktivitet inte spelar in, utan bara dess antioxidant eller mognande aktivitet - krävdes inte någon rättslig återkallelse.

Enligt italiensk lagstiftning anses kemiska tillsatser vara de "ämnen utan näringsvärde eller som används för icke-näringsändamål, som läggs till vid varje bearbetningsstadium, till livsmedlets massa eller yta, för att bevara det kemiska, fysiska eller fysikalisk-kemisk, för att undvika "spontan förändring eller förmedla dem eller på ett positivt sätt förbättra särskilda egenskaper hos utseende, smak, lukt eller konsistens".
I Italien styrs frivilliga tillsatser av ministerdekretet av 31.3.1965 och efterföljande ändringar; de positiva listorna anger, för varje förening, de fall och doser av användning som är tillåtna.
Idag, även för livsmedelstillsatser, är den italienska standarden i linje med direktivet från Europeiska ekonomiska gemenskapen (C.E.E).

Klassificering av livsmedelstillsatser

Bibliografi: Mariani, Testa - Livsmedelstillsatser "09; Cerutti, Livsmedelsrisk -" 93

Tillsatser kan grupperas efter den huvudsakliga funktion de utför i maten som de innehåller och klassificeras i:

FÖRENINGAR MOT ALTERATIONER AV MIKROBIAL NATUR (ANTISEPTIK, FUNGISTATIK, ANTIFERMENTATIV PRESERVATIVES):

1. Sorbinsyra och några av dess salter
2. Bensoesyra och några av dess salter
3. Några estrar av p-oxibensoesyra
4. Svaveldioxid och sulfiter
5. Difenyl, o-fenylfenol, tiabendazol (för ytbehandlingar)
6. Myrsyra (begränsade fall, i vissa länder)
7. Formaldehyd, urotropin (begränsat antal)
8. Nitrat och nitrit (korv och analoger, mjölk till ost i vissa länder)
9. "Mat" -syror (ättiksyra, propionsyra och deras alkaliska salter)
10. Mjölksyra
11. Koldioxid
12. Vissa antibiotika (nisin, pimaricin, i begränsade fall)

FÖRENINGAR MOT IRRANCIDIMENTI FETT OCH BRUN:

1. ANTIOXIDANTER:
   
   
   • L-askorbinsyra och några derivat
   • Tokoferoler
   • Alkylgallater
   • Lecitin (används mest som emulgeringsmedel)
   • Butyloxianisol (BHA)
   • Butyloxytoluen (BHT)
   • Tert-butyl-hydrokinon eller TBHQ (i USA)
   
   
2. SYNERGISTER (SECONDARY, SEQUESTRANT ANTIOXIDANTS):
   
   
   • Mjölksyra, citronsyra, vinsyra och deras alkaliska salter
   • Fosforsyra och dess alkaliska salter
   • Citronsyra av mono och glycerider

FÖRENINGAR MOT ALTERATIONER AV EN FYSISK NATUR OCH / ELLER FÖR KONTROLLEN AV DEN "REOLOGISKA" KVALITETEN (det är vetenskapen som studerar jämvikten som uppnåtts i det deformerade ämnet på grund av påfrestningar):

1. TJÄKNARE, GELIKANTER, STABILISERARE:
   
   
   • Ortofosfater
   • Alginsyra och dess salter (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propylenglykolalginat
   • Carobfrö och guarmjöl
   • Gummi arabicum, tragant, xantan, tara
   • Modifierade stärkelser och stärkelser
   • Agar, karrageenan, furcellaran
   • Fruktpektiner som de är eller modifierade
   • Fosfater och polyfosfater
   
   
2. EMULSIFIERS:
   
   
   • Lecitiner
   • Salter av fettsyror
   • Mono och glycerider av fettsyror och deras estrar
   • Mindre emulgeringsmedel (stearoyl, laktylater, tartrat)
   • Clouders (vanligtvis inte tillåtet utom i vissa länder)
   
   

Olika handlingstillägg (enligt ministerdekretet av den 14 april 1983):

1. Smaksförstärkare (mononatriumglutamat)
2. Beläggningsmedel (vaxer, geléer, tandkött, vaselin och paraffiner, kummaron-harts)
3. Citronsyra, vinsyra, o-fosforsyra, ättiksyra, mjölksyra
4. Antiklumpningsmedel (kiseldioxid, kalcium och magnesiumsalter)
5. Hällpulver (citronsyra, vinsyra och dess monokaliumsalt, dinatriumpyrofosfat, natrium- och ammoniumbikarbonat, glukono-delta-lakton)
6. Skumdämpare (dimetyl-polysiloxan endast för snabbdrycker i varuautomater)
7. Smältande salter (citrater och polyfater)
8. Mjölbehandlingsmedel (sulfiter, l-askorbinsyra, cystein)
9. Olika:
   
   
   • Järnsulfat och glukonat
   • Metatarsyra
   • Natrium- och kaliumkarbonater och / eller bikarbonater
   • Kalciumklorid, släckt kalk och hydratiserad kalk
   • Natriumhypoklorit, natriumhydrat
   • Citrater och polyfosfater

FÄRGER

De kan delas in i:

1. Naturlig
2. Syntet
3. Kola

LUKT- OCH AROMA -FÖRBÄTTRARE

De kan delas in i:

1. Naturlig
2. Naturligt identiska
3. Artificiell

NÄRING:

1. Aminosyror
2. Vitaminer
3. Mineralelement (järn, kalcium, fluor ...)

SÖTTARE ELLER SÖTTARE, Sockerersättningar:

1. Sockerarter och liknande (fruktos, sorbitol ...)
2. Mycket näringsrika sötningsmedel (naturligt, syntetiskt)