Sulfater i livsmedel

Mat svavel är en viktig komponent

Svavel mat det är en ORGANISK komponent som finns naturligt både i mat och i människokroppen (cirka 140 g). Detta är ett PLASTISKT element, eftersom det utgör en del av svavelaminosyrorna: metionin, cystein och cystin; det förekommer därför också i glutation, koenzym A, tiamin (vitamin B1), biotin (vit H) och insulin.

Kemisk struktur av cystin, en svavelhaltig aminosyra

Vidare deltar svavel och de element som innehåller det i bildandet av bindväv, mukopolysackarider och gallsyror. Ett organiskt svaveltillskott, metylsulfonylmetan eller MSM, föreslås därför vid behandling av artros.
Svavel i kosten absorberas i tunntarmen medan de viktigaste eliminationsvägarna är urin och avföring. Bristtillstånd är sällsynta och detsamma gäller överskott, vilket sannolikt kan orsaka fysiska utvecklingsstörningar och otillräcklig tillväxt.
Matkällor för svavel är mestadels proteiner (ägg, kött, fisk och ostar), medan de i form av sulfater kan införas med dricksvatten och frukt och grönsaker.

Sulfater: giftiga föreningar i atmosfären och förorenade livsmedel

Sulfater är OORGANISKA föreningar som INTE NATURLIGT finns i livsmedel och deras höga koncentration kan vara extremt skadlig för människors hälsa.
Sulfater blir giftiga om de når för höga koncentrationer; ofta är dessa resultatet av summan av föroreningar och av används regelbundet sulfater för teknisk bearbetning; förorenande sulfater kan hamna på livsmedel från atmosfärisk luft eller genom förorenat regn (surt regn), medan applicering av sulfater som är användbara för livsmedelsbearbetning är föremål för särskilda regler för deras användning. Tyvärr, även om de regleras, tar de senare inte hänsyn till de totala sulfaterna som införs, därför bör deras kostintag fortfarande vara begränsat.
Sammantaget härrör sulfater främst från:

• Kolrök (SO2 H2S)
• Förbränning av petroleum (SO2, H2S)
• Svavelsyra från industrismog (H2SO4) och dess blysalter (PbSO4)
• Livsmedelsbearbetningsprocesser som uttorkning av färsk frukt (som använder svavel för att bevara färg och vissa näringsämnen; mangansulfat MnSO4)
• Livsmedel, tillsatser och läkemedel som behandlats med svavelsyra: sackarin, aspirin, alun (aluminiumsulfat och kaliumdodecahydrat KAl (SO4) 2 12 H2O, även känt som kaliumalun, används vid industriell beredning av pickles och körsbär i alkohol)
• Rening av vatten behandlat med kopparsulfat (CuSO4)
• Användning av insekticider baserade på tribasiskt kopparsulfat
• Sulfonamidläkemedel (sulfonamider med en grupp som kännetecknas av en svavelatom vid valens 6; R-SO2-NH2)
• Koksaltlösning: magnesiumsulfat (MgSO4)
• Höjning av livsmedelstillsatser (sulfater av: natrium, kalium, kalcium, aluminium, aluminium och natrium, aluminium och kalium, aluminium och ammonium)

OBS. Det är viktigt att inte förväxla sulfater (hittills beskrivna) med livsmedelstillsatser baserade på SULFITER (SO32-) och svaveldioxid; de senare är konserveringsmedel som vanligtvis finns i vin, drycker, fisk, torkad frukt, etc.

Mer information om sulfiter finns i denna artikel.

Toxicitet av sulfater

Överdrivna mängder sulfater i livsmedel kan leda till kopparbrist, annars tillräckligt för att tillgodose normala fysiologiska behov.

Bibliografi:

• Matkemi - P. Cabras, A. Martelli - sida 83
• Rekommenderade näringsintagsnivåer för den italienska befolkningen (LARN ) - Italian Society of Human Nutrition (SINU)
• Den fullständiga boken om mineraler för hälsa - J. I. Rodale - Dimetra - sid 140