OMELETT

Allmänhet

Med omelett menar vi en kulinarisk beredning baserad på hela ägg, vispat och kokt i en panna (friterad). Det är INTE en enkel omelett vikt eller rullad på sig själv, utan ett preparat med en extremt karakteristisk form och konsistens (olika mellan utsidan och hjärtat av maten).

Omelettteknik och tips

Omelett är en av de förberedelser som inte kan förklaras utan en lämplig praktisk demonstration. Lyckligtvis finns det på nätet många tutorials som illustrerar olika tillagning av ägg och bland dessa är omeletten (liksom pocherade ägg, poché och bazzotte) verkligen en av de mest populära.
Först och främst består en omelett av cirka 2,5 / 3 medelstora ägg (60 g l ”ett) som ska tillagas i en sauté med en diameter på cirka 20 cm; öka mängden ägg, naturligtvis är det också nödvändigt att öka pannans storlek eller dela upp föreningen i fler omeletter.
Äggen måste alltid användas hela, vispade, saltade och pepprade och berikade med respektive ingredienser. Det är mycket viktigt att komma ihåg att omelettmatlagning är snabb matlagning, som INTE helt tränger in i matens "hjärta" och gör att den kan hållas mjuk och / eller delvis rå; detta förtydligande är viktigt för att utvärdera möjligheten att en behandling. -tillagning av sekundära ingredienser. Låt mig förklara: den så kallade "utseendet" (dvs. den grundläggande flytande föreningen) består av hela ägg, salt, peppar, riven ost och / eller grädde (de två sista efter kockens gottfinnande), som behöver samma matlagningstid. Å andra sidan, vill använda andra ingredienser som: grönsaker, knölar, svamp, färskt kött eller julienne krispig salami, är det nödvändigt att differentiera deras värmebehandling med hjälp av en förberedande matlagning. Om omeletten innehåller potatis måste dessa skalas, skäras och kokas; detsamma gäller vissa grönsaker som sparris och broccoli. Andra grönsaker, som svamp, kött och salami julienne, måste enkelt rengöras, skäras och fräsas . Endast vid denna tidpunkt är de sekundära ingredienserna redo att kombineras med omelettens "utseende".
Ett annat viktigt förtydligande gäller valet av ost och / eller grädde att tillsätta i blandningen. Först och främst kräver närvaron av riven ost särskild uppmärksamhet på matlagning; vi har redan sagt att omeletter inte ska tillagas till kärnan och detta förutsätter en ännu viktigare roll om stora mängder av denna ingrediens används. Detta beror på det faktum att osten, när den utsätts för en överdriven värmekälla (t.ex. den heta pannans yta), ändrar sin smak totalt. Detta kanske inte nödvändigtvis är obehagligt, men ur teknisk synvinkel är det verkligen ett misstag. Vid denna tidpunkt spelar närvaron eller frånvaron av grädde in. Detta, som vi vet, bidrar alltid till att garantera en viss "mjukhet" i maten. I omeletten har grädden en tredubbel funktion: den hindrar osten från att laga mat, möjliggör en överlägsen värmebehandling samtidigt som den bevarar den mjuka konsistensen i maten och förhindrar att omeletten fastnar i pannan. Personligen tror jag att du HUR kan göra utan det!
Sist men inte minst, omelett "träning" teknik.

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Det är viktigt att detta inte håller sig till sauten, varför (särskilt om du inte använder grädde) är mycket viktiga: pannans kvalitet och rätt mängd fett på verktygets yta. Smörj först sauten (traditionellt med smör, men du kan även använda ister, skinkfett eller extra jungfruolja) och värm den över hög låga utan att överskrida lipidrökpunkten. som om det vore en omelett). Slå sedan med en silikonspatel eller en liten slicka blandningen genom att lossa det stelnade ägget från pannans yta (liknande "äggröra"). När utseendet är koagulerat MEN fortfarande VÅTT (liknande renad ricotta), gruppera det med spateln mot pannans främre ände och luta det cirka 40-45 °. På detta sätt kommer ENDAST kanten som rymmer utseendet att utsättas för lågan och börja laga omeletten på den första av de två sidorna. Nu, med några kranar på pannans handtag (stadigt hållt) ska omeletten hoppa (vilket indikerar perfekt vidhäftning) och gå vidare; när den når den absoluta toppen, med en avgörande rörelse, hoppa över omeletten (det vill säga sätt på den själv) och fortsätt tillagningen tills rätt tid. Omeletten har alltså fått den klassiska fusiformen och något platta formen.

Näringsegenskaper

Omelettens näringsintag varierar kraftigt beroende på närvaro eller frånvaro av grädde, mängden fett som används vid matlagning och typen av sekundära ingredienser i utseendet.
I artikeln rapporterades den kemiska översättningen av en parmesanomelett med grädde och smör. Det är uppenbart att användning eller inte av vissa ingredienser påverkar näringsbalansen väsentligt; utan grädde och halvering av smöret skulle denna omelett ha gett nästan 10 g lipider mindre (motsvarande 35% av det totala energiintaget). Dessutom är animaliska fetter rika på mättade fettsyror som, tillsammans med äggulans kolesterol, bidrar till att göra omeletter till en extremt KONTRAINDIKERAD mat vid hyperkolesterolemi.Dessutom är denna typ av omelett ganska kalorisk och lämpar sig inte för näring mot övervikt
Å andra sidan är omeletter också att betrakta som mycket näringsrika livsmedel, eftersom de innehåller utmärkta koncentrationer av järn, vitamin B2 (riboflavin), karotenoider (pro-vitamin A) och tokoferoler (vitamin E).
Omeletten ska INTE konsumeras i portioner som är större än 180-200g och, även då, inte mer än en gång i veckan.