Zink är det 24: e mest förekommande elementet i jordskorpan och har fem stabila isotoper. Det vanligaste zinkbaserade mineralet är sphalerit (zinkblende - zinksulfid). Zink är naturligt utbredd i oorganisk och organisk form. Vetenskapen om föreningar som innehåller kol-zinkbindningar, och som beskriver deras fysiska egenskaper, syntes och kemiska reaktioner, kallas kemi för organozinkreaktanter / föreningar.
.Zink är ett spårämne som är nödvändigt för människan och för många andra djur, men också för växter och olika mikroorganismer.Det representerar det näst mest förekommande "metallspåret" hos människan efter järn och är den enda metallen som förekommer i alla klasser av biologiska katalysatorer men I själva verket är det också nödvändigt för att många hormoner ska fungera, inklusive insulin, tillväxthormon och könshormoner. Kroppen innehåller många av dem i muskler, röda blodkroppar och i de vita; Emellertid kan stora koncentrationer av zink hittas främst i organ. Det är viktigt för över 300 enzymer och 1000 transkriptionsfaktorer. Den lagras och överförs i metallothioneins (MT) - en familj av proteiner rika på cystein, med låg molekylvikt, huvudsakligen belägen i Golgi -apparaten, som kan binda fysiologiska och xenobiotiska metaller. Det finns därför många biologiska katalysatorer av mänskliga celler som presenteras centralt en zinkatom, till exempel alkoholdehydrogenas - enzymet som är nödvändigt för att metabolisera etylalkohol.
Zink är också mycket viktigt för utvecklingen av embryot och fostret, och för den nyfödda och barnets tillväxt efter födseln.Det har en antioxidantfunktion som, även om den indirekt är mycket viktig för att motverka oxidativ stress.
är 12 mg / dag. För barn upp till 12 månader är det 3 mg / dag; upp till 13 år är det 8 mg / dag.När det gäller zinksäkerhet har IOM förklarat "Tolerable upper intake levels" (UL) för vuxna på 40 mg / dag - för barn är det lägre. Obs: UL, såsom EAR och RDA är "Dietary Reference Intakes" ( DRI).
"European Food Safety Authority" (EFSA - European Food Safety Authority) hänvisar till "Dietary Reference Values" (DRV - dietary reference values) för "Population Reference Intake" (PRI - referens / rekommenderat intag av befolkningen), istället för RDA och "Genomsnittligt krav" (AR - genomsnittligt krav), i stället för EAR.
* PRI: rekommenderat intag för befolkningen, från LARN - Rekommenderade näringsintagsnivåer för den italienska befolkningen
För personer som är 18 år och äldre är PRI -beräkningarna komplexa, eftersom EFSA har satt högre och högre värden i förhållande till det ökade innehållet av fytater - kelaterande antinäringsämnen - i kosten. För kvinnor med ett "fytatintag ökar från 300 till 1200 mg / dag, PRI ökar till 7,5 - 12,7 mg / dag; för män är intervallet mellan 9,4 och 16,3 mg / dag. Observera: Dessa PRI är högre än US RDAs. EFSA satte också sin UL till 25 mg / dag, så mycket mindre än USA: s värden.
I märkningen av kosttillskott och kostmat i USA uttrycks zinkintaget som en procentandel av "Daily Value" (% DV). Fortfarande på märkningen, före den 27 maj 2016, var 100% av det dagliga värdet 15 mg, efter detta datum reviderades det till 11 mg. Livsmedels- och tilläggsföretag har till 1 januari 2020 att anpassa sig när parametrarna ändras.
De viktigaste zinkkällorna är: fisk, rött kött, spannmål, baljväxter, nötter och alger. Vegetabiliskt zink är mindre tillgängligt eftersom det genom bindning till fytinsyra kan bilda ett olösligt komplex som inte absorberas.
För mer information rekommenderar vi att du läser: Livsmedel rika på zink.
-allenamento-per-dimagrire.jpg)